¿Por qué algunos chocolates se vuelven blancos después de un tiempo?

El chocolate se vuelve "blanco" porque la manteca de cacao o el azúcar que contiene cambia con la temperatura. La manteca de cacao es una grasa de bajo punto de fusión. A medida que se calienta durante el almacenamiento, se derrite gradualmente y finalmente flota hacia la superficie. A medida que se enfría, se condensa nuevamente en partículas más grandes. El chocolate se encuentra en un entorno de temperatura en constante cambio y, eventualmente, parte de la manteca de cacao se escapa y se convierte en una crema moteada de color blanco grisáceo.

Si el azúcar cambia, cristaliza. Cuando el chocolate se traslada de un lugar con alta temperatura a un lugar con baja temperatura (como un refrigerador), aparecerá condensación, que son pequeñas gotas de agua, en la superficie. Estas densas gotas derriten parte del azúcar de la superficie del chocolate. Después de un largo tiempo de almacenamiento, la humedad se dispersa y el azúcar cristaliza, convirtiéndose en una antiestética capa de escarcha sobre el chocolate.

Independientemente de los cambios en la manteca de cacao o el azúcar, el chocolate "gris" en este momento no se ha deteriorado y sigue siendo comestible. Pero si es "blanco", mohoso y tiene un olor peculiar, ese chocolate ya no se debe comer. Esto es más común con algunos sándwiches de chocolate.