¿Cuántas personas en China empiezan a hacer catering?

“La fragancia del arroz, la fragancia de las cuerdas, la fragancia de los wontons”

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Hay muchas Empresas muy conocidas en la industria de catering de China, pero se puede llamar ¡Hay muy pocas empresas de catering "milagrosas"!

En los altibajos de la restauración, hay una empresa de catering que se puede decir que es un milagro.

En los 22 años transcurridos desde su creación, solo ha abierto tiendas en Beijing, sin financiación, sin franquicias ni listados;

En la era en la que los productos individuales eran populares, utilizó un tazón de arroz + brochetas de cordero + wontons. Una combinación "maravillosa" para el catering;

Hay 100 tiendas operadas directamente en Beijing, con una facturación diaria promedio de más de 30.000 por tienda, lo que es cinco veces mayor. la facturación media de los restaurantes de comida rápida chinos. ¡La eficiencia de una sola tienda, la eficiencia promedio de la comida rápida y la eficiencia de la comida para llevar son las número uno en el país!

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Sin embargo, a diferencia de otras historias inspiradoras de sopa de pollo, esta empresa de catering pasó sus primeros 15 años en un obstáculo. Se puede decir que he superado casi todos los escollos de la industria de la restauración y he acumulado una valiosa experiencia con dinero real.

Recientemente, Wang Guoyu, reportero de Professional Catering Network y fundador de Wannakexiang, inició un diálogo.

Estudiante de primer año:

A partir de un pequeño puesto, ¡los kebabs de cordero por 1 yuan están por todas partes en Cheng Nan, Beijing!

Mirando hacia atrás, a 1998, "Meet 98" de Faye Wong y Na Ying todavía se cantaba en las esquinas. No hay Internet ni distracciones de los teléfonos móviles. Los niños en el callejón corrían de un lado a otro de la calle y todos lo pasamos muy bien.

Este año, Wang Guoyu comenzó su carrera de catering. Dijo que abrió un restaurante, pero como la mayoría de los proveedores de catering, ni siquiera tenía una tienda decente.

Al ver que el negocio de las brochetas eléctricas estaba en auge, instaló un puesto en Yongdingmen. Los clientes comían afuera mientras él las asaba adentro.

Mientras otros imitaban ciegamente a sus competidores, Wang Guoyu inició su propio negocio. Lo primero que me viene a la mente es ofrecer a los clientes ingredientes frescos. Todos los días, antes del amanecer, montaba en su carro para comprar mercancías. Ahora sus productos desgastados y asados ​​son un éxito instantáneo entre los clientes.

El segundo es ser rentable. Otros venden brochetas de cordero por 1,6 yuanes, pero él las vende por 1 yuan, obteniendo pequeñas ganancias pero una rápida facturación. Con estos dos puntos, los kebabs de Wang Guoyu se hicieron populares en todo Cheng Nan.

Problemas de crecimiento:

Después del período de bonificación, se encontró con un cuello de botella en la expansión y entró en un período de dificultad de 15 años.

La restauración en la época de Wang Guoyu fue una era de gestión extensiva de la restauración en China. Sólo el PIB de Beijing ha crecido un 10% anual. En sus palabras, durante ese período, mientras trabajaras duro y cerraras los ojos, podrías ganar dinero.

Con la aceleración de la urbanización, el puesto original quedó ocupado por la carretera y no se pudo continuar. Simplemente quería abrir un restaurante de comida rápida a base de kebabs de cordero.

En 2001, se abrió el primer restaurante en Nancheng Lane, cuyos principales productos eran brochetas eléctricas y wontons.

Como puede ver, siempre que se agregue una cobertura de arroz, es básicamente el prototipo del producto actual, que está en línea con el eslogan actual de "fragancia de arroz, fragancia de brochetas, fragancia de wonton".

Pero las cosas no se desarrollaron así. Después de eso, Nancheng Alley pasó por muchos desvíos y entró en un período de dificultad de 15 años. Principalmente tomó las siguientes acciones:

1. Satisfizo ilimitadamente las necesidades de los clientes y vendió muchos tipos de productos, además de brochetas de cordero. y wontons También vende verduras salteadas, platos fríos, fideos y estofado.

2. No concentrado, sino como marca secundaria, abra un restaurante de la dinastía Tang, similar a "Nanjing Food Stalls", que vende principalmente snacks.

3. Dar equidad a los empleados reducirá la motivación de los mismos.

Aunque estos intentos no hicieron que Wang Guoyu perdiera dinero ni obtuviera ganancias, el problema es que después de intentarlo tantas veces, todavía está dando vueltas en círculos. Después de abrir más de 20 tiendas, es poco probable que este número siga creciendo.

Hazte famoso en una batalla:

¡La sede se reduce a un servicio de primera línea y opera un negocio de comida rápida a tiempo completo las 14 horas!

En 2014, Wang Guoyu decidió reposicionarse y Nancheng Lane entró en un período de cambio.

Desde la reforma de 2014, Nancheng Lane ha mantenido una tasa de crecimiento de más de 20 tiendas por año y sus ingresos se han multiplicado por 15.

El cambio se llena de humo e incluso de sangre. Debido a los cambios, Nancheng Alley se hizo famoso de una sola vez y se convirtió en la empresa de catering con la rentabilidad promedio más alta en la industria de la comida rápida. La facturación diaria de una tienda de 75 metros cuadrados puede alcanzar los 50.000 yuanes.

Interno: cambios en la estructura organizacional

1. Del tipo de avión al tipo de platillo volante, racionalizar el personal de la sede y servir en la primera línea.

Antes de la reforma, Wang Guoyu describió la estructura organizativa de Nancheng Lane como la estructura de un avión, que parecía perfecta. Los gerentes generales tienen casi de todo, desde directores de operaciones, productos y marcas hasta gerentes regionales, gerentes de tienda, supervisores y recursos humanos.

La sede cuenta con 30 tiendas y más de 40 personas. Esta estructura está muy abultada, tiene baja eficiencia en el trabajo y tiene mala comunicación de arriba a abajo.

Entonces, bajo una tremenda presión, se abrió paso entre la multitud y comenzó a cortar a la gente. Elimine todas las puertas y el personal que no pueda crear valor, dejando solo un dígito de 40 personas, y deje que el personal destacado de la sede vaya a la primera línea para servir como gerentes de tienda y concentrarse en la gestión.

Reestablecer la estructura organizativa: la "Estructura organizativa del platillo volante" y reducir el número de cuadros directivos en la sede. En una plataforma que corresponde a los gerentes de tienda de primera línea y otros departamentos de servicio, concéntrese en la primera línea y movilice el entusiasmo del personal de primera línea.

Si encuentra dificultades y problemas en la operación, puede pedir directamente a la sede, es decir, al departamento de servicio, que le ayude a resolver el problema lo antes posible, lo que mejora enormemente la eficiencia del trabajo, la facturación de la tienda y la de todos. ingreso.

Por supuesto, el cambio es doloroso. Al comienzo del cambio, el número de cuadros en la sede se redujo y muchas personas se conmovieron al pensar que "la fragancia de Cheng Nan no es buena".

“Mirando hacia atrás, el cambio puede haber fracasado, pero definitivamente moriremos”, dijo Wang Guoyu.

2. El sistema de acciones conjuntas se cambia a un sistema de contrato de administrador y la facturación de una sola tienda es 10 veces mayor.

Basado en el principio de "la gestión como centro y la tienda como centro", Nanchengxiang cambió audazmente el antiguo sistema de acciones conjuntas por un sistema de contratación, y el gerente de la tienda tiene la capacidad de tomar decisiones, gestionar e innovar. derechos.

La estructura salarial del gerente de tienda se ajusta de la siguiente manera: salario base de 10.000 + 0,5% de punto de retiro de efectivo + bonificación por exceso de tarea.

Tomemos a Jiaomenmen como ejemplo. En el pasado, la facturación diaria de esta tienda era de 4.000 yuanes. Después de que se cambió el contrato, el gerente de la tienda comenzó a pensar en formas de recoger los productos él mismo, y la facturación aumentó repentinamente a 8.000-10.000 yuanes. Wang Guoyu también propuso nuevos requisitos, por lo que comenzó a usar su cerebro para brindar servicios. Todos los que iban a la tienda a comer recibían frutas gratis...

El flujo de agua diario ha superado los 40.000, un año. aumento de 10 veces. Como resultado, el gerente de la tienda recibió cientos de miles de bonificaciones por exceso de tareas durante más de un año.

3. Activa la primera línea y adopta el sistema de pago a destajo. Puedes ganar 50 céntimos extra por cada barra de masa frita.

Los gerentes de tienda están motivados en función de las tareas, entonces, ¿cómo inspiran entusiasmo laboral los empleados de primera línea?

Nanchengxiang elige el modelo a destajo. Sobre la base del salario básico, más trabajo es más recompensado.

Por ejemplo, lo más difícil de hacer para el desayuno son los palitos de masa fritos. Para alentar a los empleados a freír bien los palitos de masa frita, a cada palito de masa frita se le dará 0,5 centavos adicionales, por lo que verá a los empleados freír los palitos de masa fritos con fuerza para ganar más dinero, hacerlos bien y luego venderlos tan duro como sea posible. ellos pueden.

En una tienda donde el negocio va bien, un trabajador que hace palitos de masa puede ganar varios cientos de yuanes más al día, y lo mismo ocurre con las brochetas de cordero.

4. Paga el dinero el día 5 de cada mes, cancela el bono de fin de año y recompensa inmediatamente.

A muchas empresas de catering les gusta dar primas de fin de año a sus empleados. El dinero sigue siendo el mismo, pero los empleados ya no están contentos.

Entonces, ¿por qué no enviárselo una vez al mes para que se sientan mejor?

Entonces Nancheng Lane canceló el bono de fin de año pasado y lo convirtió en un bono mensual. Al invertir las tareas mensuales a lo largo del año, los empleados son recompensados ​​y motivados inmediatamente, y los empleados que no han completado sus tareas también se motivan.

Externo: Reposicionamiento

1. Ser una tienda de “catering comunitario a tiempo completo”, con un tráfico diario de 75 metros cuadrados y más de 30.000

Actualmente, una tienda de 75 La tienda de metros cuadrados en Nancheng Lane tiene tráfico diario. La facturación diaria de la mayoría de los restaurantes de comida rápida del sector oscila entre 7.000 y 10.000 yuanes, cinco veces la de otros de la misma zona.

Muchos colegas se sentirán increíbles cuando vean este conjunto de datos. Esto se debe principalmente a que su posicionamiento es tiempo completo + catering comunitario.

En primer lugar, durante todo el tiempo, otros restaurantes de comida rápida abren dos veces al mediodía y por la noche, con un horario de funcionamiento de 5 a 6 horas;

Nancheng Lane abre a las 6 a.m. , al mediodía, tarde y Disponible por la noche. Puede trabajar 14 horas al día, casi 8 horas más que otras comidas rápidas. ¿A cuánto se puede vender en 8 horas?

En segundo lugar, ¿por qué necesitamos hacer posicionamiento comunitario?

Imagínate que trabajamos en un edificio de oficinas de lunes a viernes y al sexto día vamos de compras. Somos los únicos que pagamos todos los días, por lo que es posible que otras comidas rápidas solo estén disponibles de lunes a viernes o el sexto día, pero Nancheng Alley puede operar durante toda la semana.

2. Tres productos principales se han globalizado: el arroz, las brochetas y el wonton.

En los últimos años, tan pronto como salía, muchos profesores y colegas de posicionamiento le decían a Wang Guoyu: "Tienes un posicionamiento incorrecto. Los tres elementos principales (wonton, arroz, brochetas de cordero) son demasiado caótico para conquistar el mundo. ”

En los últimos años, Nancheng Xiang ha mantenido el posicionamiento original de su producto: fragancia de arroz, Chuan Xiang y fragancia de wonton.

¿Por qué necesitamos combinarlo así? La comida rápida se diferencia de otros formatos de restauración: es un formato de alta frecuencia, con un consumo fijo de clientes y que requiere una amplia gama de productos. Sin embargo, el hecho de que el producto sea rico no significa que no esté demasiado duro o empapado. La estructura ideal del producto es "seca y húmeda", por ejemplo, los wontons están húmedos, los tazones de arroz están secos y las brochetas de cordero se colocan como productos de ocio y no suponen una carga para el consumo.

3. Aprenda de Uniqlo y venda solo estilos clásicos, no estilos “de moda”.

En la industria de la moda rápida, hay una empresa que Wang Guoyu admira mucho, y es Uniqlo.

Tiene muchos SKU, pero no están abarrotados, son baratos y populares. El secreto es que sólo vende estilos clásicos.

Lo mismo ocurre con el sector de la restauración. Descubrirá que la comida rápida con arroz, los wontons y los estofados picantes con una historia de más de 100 años no son fáciles de eliminar, pero algunos productos innovadores son fáciles de eliminar.

Así que la estrategia de Nanchengxiang es vender productos clásicos a largo plazo y productos de moda por etapas.

4. La comida para llevar es la segunda curva de crecimiento, con un 50%.

Mucha gente está familiarizada con Nancheng Alley por su comida para llevar. Aquí, compartiré con ustedes dos consejos para la comida para llevar en Nancheng Lane:

(1) Hay 97 tiendas, todas las cuales tienen ventanillas separadas para comida para llevar y entrega a domicilio.

Hablando de ventanillas independientes de comida para llevar, muchas empresas de catering lo están haciendo, pero no lo están haciendo a fondo. Todas las tiendas en Nancheng Lane ahora tienen ventanillas independientes para llevar para los clientes que cenan en el restaurante, la ventaja es una mayor eficiencia y una mejor experiencia gastronómica.

(2) Si comes después de las 13:00, el repartidor de comida para llevar te hará un 40% de descuento.

Hasta ahora, el número de repartidores en China ha superado los 500.000. Se trata de un grupo enorme. Son las personas que tienen el contacto más directo con nuestros clientes. Sólo si ellos están satisfechos nuestros clientes podrán estar satisfechos.

Así que Nancheng Lane decidió darle al repartidor un 40% de descuento a las 13:00, y si la entrega se retrasaba cinco minutos, le enviaba una botella de Coca-Cola para disculparse.

Ahora, cuando tienen tiempo libre, un grupo de vendedores de comida para llevar se reúnen en la tienda de Nancheng Lane, haciendo negocios y manteniendo relaciones, para que la relación entre la comida para llevar y los restaurantes ya no sea antagónica.

Resumen de Professional Catering Network:

Cocinar es un juego "concentrado". Nanchengxiang siempre ha tenido su propia determinación y ha aprendido a cocinar con atención.

El caso compartido hoy no es dejar que todos vean lo asombrosos que son los datos de ingresos de Nancheng Lane, sino renunciar a la imitación ciega y considerarse siempre que uno mismo está explorando formas de escalar a la cima. Esto es lo que realmente vale la pena aprender. .