¿Por qué el maestro cocinero de verduras estofadas dice que la receta no es importante, entonces, qué es más importante?

De hecho, la receta para hacer verduras estofadas realmente no es importante, porque lo importante en una olla de salmuera no es solo la proporción de especias, sino más importante, el proceso de producción, el mantenimiento diario y la producción. habilidades, que son muy importantes. Además, los gustos gastronómicos son diferentes en cada lugar. Por lo tanto, se trata más de confiar en la propia experiencia y en la capacidad para afrontarlo con flexibilidad. Por supuesto, también hay cosas a las que se debe prestar atención cuando se utiliza salmuera. Déjame presentártelo a continuación.

Precauciones al usar salmuera. La salmuera se debe sazonar con frecuencia durante el uso. Si el agua no es suficiente, agregue agua. Si la fragancia no es suficiente, no agregue demasiadas especias, saborizantes y. Si agrega demasiados condimentos a la salmuera, el sabor de los ingredientes de las verduras guisadas preparadas se cubrirá y todo lo que coma será el sabor de los condimentos y especias. Sin embargo, no debe agregarlos. muy poco, de lo contrario no será lo suficientemente fragante. Estos ingredientes solo sirven como complemento, pueden enriquecer el sabor de los ingredientes sin cubrir el sabor original de los ingredientes, para que las verduras guisadas sepan mejor. Antes de marinar los ingredientes, algunos ingredientes con sabores más fuertes deben remojarse en sangre para eliminar la sangre y luego blanquearse. Esto puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes, para que los platos guisados ​​producidos tengan mejor sabor, y esto desempeñará un papel importante. Papel muy protector en la salmuera. Al preparar verduras estofadas, es necesario comprender las características de cada ingrediente. Por ejemplo, algunos ingredientes con sabores más fuertes deben cocerse por separado para evitar afectar el sabor de otros ingredientes.

Conservación y mantenimiento de la salmuera En el uso diario de la salmuera, se deben eliminar todos los residuos de la salmuera después de estofar los ingredientes. Estos residuos incluyen no solo los huesos sino también la carne picada. Con el tiempo, se dañarán. . Desprenderá un olor a podrido. Cuanto más tiempo se use la salmuera, más fuerte será el sabor de la salmuera y mejor será el sabor de la salmuera. Aunque la salmuera vieja es buena, también debe saber cómo mantenerla. La salmuera se volverá muy espesa después de un uso prolongado. El espesor no significa el sabor, pero la salmuera es muy espesa y contiene más impurezas. Para este tipo de salmuera, primero debes quitar el exceso de grasa de la superficie, dejando solo unos 5 cm de aceite flotante, y luego dejarla reposar. una noche de salmuera, filtrar con una cuchara densa y desechar las impurezas del fondo. Luego limpiar la olla y verter la salmuera en la olla. La salmuera se debe hervir una vez al día. Si hace calor en verano, se debe hervir una vez por la mañana y por la noche. Luego se debe colocar en un lugar ventilado y respirable para permitir que la salmuera disipe el calor de forma natural. agua y dejar la tapa entreabierta. Se recomienda utilizar baldes de acero inoxidable como recipientes para la salmuera. No utilice recipientes metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc., porque la salmuera reaccionará químicamente con estas sustancias metálicas, lo que eventualmente provocará que la salmuera se tenga. Olor a óxido e incluso corroer el recipiente.

Por lo tanto, si el sabor de una olla de salmuera es lo suficientemente bueno no está determinado solo por la fórmula, sino más bien por acumular experiencia en el proceso de producción diario y mantener la salmuera con frecuencia cuanto más tiempo se use. , más fuerte será el sabor y más populares serán los platos.