¿Por qué las pastelerías utilizan ahora bizcocho para el tiramisú?

El bizcocho, como su nombre indica, es tan suave y esponjoso como un bizcocho. Principalmente, los huevos se baten en el aire y se hornean para que el aire se expanda debido al calor, lo que hace que el pastel se expanda. Este tipo de bizcocho se puede añadir con grasa o sin grasa. Por su textura suave, también se le llama "pastel claro" en China. Es el bizcocho más temprano y el más maduro con mayores procedimientos de aceptación. Creo que esta es una de las razones importantes por las que las pastelerías utilizan ahora el bizcocho para el tiramisú.

Puntos clave y precauciones para hacer bizcocho;

1. Al batir huevos, asegúrate de que el recipiente esté libre de agua y aceite, porque el aceite se desespuma fácilmente.

2. Al batir los huevos, lo mejor es calentarlos a 40 grados centígrados, ligeramente por encima de la temperatura corporal, para acelerar la formación de espuma. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y de color blanco lechoso, mezclar hasta formar espuma durante unos 2 segundos y luego gotear. O el líquido del huevo que gotea puede permanecer durante unos segundos en lugar de desaparecer inmediatamente.

3. Tamizar la harina, porque los bizcochos generalmente tienen poco contenido de agua y es difícil remover la harina de manera uniforme después de mezclar. No mezcle demasiado hasta que la masa de huevo se haya desespumado y la masa se haya endurecido. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al tamizar la harina. La harina tamizada se debe dar la vuelta y cortar como un salteado, y no se debe dar vueltas.

4. Calidad del huevo: Asegúrate de elegir huevos frescos. Los huevos frescos tienen buena consistencia y son fáciles de batir. Los huevos rancios tienen mucho líquido y son difíciles de batir.