¿Por qué el vino se vuelve de color más claro?

Debido a que el color púrpura del vino proviene de la piel de la uva, hay un pigmento rojo y azul llamado "antocianina" en la piel. Este componente no es estable con el paso del tiempo, se mezclará con algunos. del vino tinto. Las moléculas más grandes, como los taninos y los fenoles, se combinan para formar moléculas más grandes y producir precipitación. Y como resultado, el color del vino tinto añejo se desvanecerá naturalmente debido a la reducción de antocianinas. El color inicial del vino tinto depende de la variedad de uva, la acidez y el tiempo de maceración de la piel durante el proceso de elaboración del vino. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon es de color más oscuro, mientras que la Garnacha es de color más claro, además, los vinos con mayor acidez son de color más claro, los vinos con mayor tiempo de maceración son de color más oscuro; Por tanto, el vino tinto joven mostrará diferentes colores desde el rojo rubí hasta el rojo violeta oscuro, pero a medida que pasa el tiempo, el color se irá aclarando y poco a poco tenderá al rojo ladrillo y al ámbar. Puedes inferir la edad de un vino tinto observando el color en el interior del borde. El vino blanco es todo lo contrario. A medida que el vino envejece, los fenoles del vino se combinan con una pequeña cantidad de oxígeno que penetra en la botella a través del corcho para formar una molécula marrón que intensifica el color del vino.