Bantie de comida china
La cocina de Sichuan incluye platos locales famosos como los de Chengdu, Chongqing, Leshan y Zigong. Los tipos de sabor básicos de la cocina de Sichuan son insensibles, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. La cocina de Sichuan se caracteriza por platos picantes, fragantes, frescos, aceitosos y ricos, y el uso repetido de "tres pimientos" (ají, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta) y jengibre fresco. La característica principal es la variedad de sabores. El ají, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la pasta de frijoles, etc. son los principales condimentos. Se elaboran en diferentes proporciones en varios sabores como asado seco, picante, agrio y picante, pasta de pimienta y sésamo, pasta de ajo, jugo de jengibre, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., todos ellos. Son espesos y suaves, y tienen las características de "un plato". Una caja de "una variedad de sabores" con sabores especiales.
Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá y Hong Kong tienen restaurantes en Sichuan, que son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo.
La cocina de Sichuan es buena para sofreír, freír, sofreír, freír, freír, hervir y hervir a fuego lento. En particular, los platos pequeños fritos, salteados, salteados secos y asados secos tienen cada uno sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, refrigerios folclóricos y sabores caseros, los platos son diversos, novedosos en estilo y finos en mano de obra. Hay treinta y ocho tipos que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y reventar. En cuanto al sabor, presta especial atención al color, aroma, sabor, forma, norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: amplio uso de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema completo de sabores consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos de tres y nueve patos y snacks. Goza de la reputación internacional de "comer en China, probar en Sichuan".
Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo poco hecho, pollo Kung Pao, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu Mapo, estofado de callos de ternera, carne de res desmenuzada, rodajas de pulmón de pareja, ternera Deng Ying, fideos dandan, bolas de arroz glutinoso y wonton de dragón.
La cocina cantonesa se centra en absorber los puntos fuertes de diversas cocinas, con diversas técnicas de cocina y una amplia gama de materiales únicos. En la cocina, los métodos principales son freír y freír, pero también se pueden guisar, freír y asar. Presta atención a lo ligero pero no soso, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. Tiene "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce). , amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son ligeros, el invierno y la primavera son ricos.
La cocina cantonesa tiene una larga historia. Comparte los puntos en común entre la cultura gastronómica china y la comida y la cocina de otras regiones. Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con los cambios de historia y dinastías, muchas personas de las Llanuras Centrales cruzaron el sur para escapar de la guerra, y los pueblos Han y Vietnamitas se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se originó en la dinastía Han y se basa en esta historia.
Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras. Esto está relacionado con la migración al sur de la dinastía Song, cuando muchos chefs imperiales y gubernamentales se reunieron en Guangdong, especialmente en Yangcheng. Desde la dinastía Tang, Guangzhou se ha convertido en el principal puerto comercial de importación y exportación de China y en un puerto de fama mundial. Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que promovió el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y lugares muy importantes para el crecimiento de la cocina cantonesa. , especialmente la cocina cantonesa.
Las dinastías Ming y Qing fueron el período de verdadera madurez y desarrollo de la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa. En este momento, Guangzhou se ha convertido en una gran ciudad comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema. Las calles del centro de la ciudad están repletas de casas de té, hoteles, restaurantes y bares, cada uno de los cuales ofrece su propia atracción única. Las delicias mundialmente famosas son abundantes y de diversos estilos, y poco a poco ha surgido el dicho de "comer en Guangzhou".
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, adyacente al Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por tanto, la dieta de Guangdong siempre ha sido una bendición. Ya en la dinastía Han Occidental, "Huainanzi·Spirit" contiene una excelente y extensa selección de materiales de la cocina cantonesa. Es posible que los cantoneses hayan dominado diferentes métodos de cocina para cocinar diferentes olores hace más de mil años. Antes de esto, Han Yu, un poeta de la dinastía Tang, fue degradado a Chaozhou.
En su poema, describió las docenas de objetos extraños del pueblo de Chaozhou, como cangrejos herradura, serpientes, pulpos, ranas, pulpos y vieiras de jengibre, que lo hicieron sentir muy incómodo. Sin embargo, durante la dinastía Song del Sur, el pulpo y otros mariscos eran las delicias principales en muchos platos locales. En cuanto a ingredientes y sabor, se utiliza comida cruda. En el futuro no habrá muchos cerdos, vacas, ovejas y ciervos.
Sin embargo, la costumbre de comer sashimi, incluida la papilla de pescado crudo, se ha conservado hasta el día de hoy. Sin embargo, el pollo todavía estaba demasiado cocido y los huesos de los muslos estaban ensangrentados. Refleja específicamente las características de la cocina cantonesa con exquisita habilidad con el cuchillo, ingredientes sofisticados y un sabor ligero pero no soso.
La cocina cantonesa también es buena para absorber los puntos fuertes de varias cocinas y utilizarlas para mi propio uso. A menudo aprendo cosas nuevas. El pescado mandarín ardilla es un plato famoso en la cocina de Jiangsu y es famoso en todo el país, pero no se puede asistir al banquete de cocina cantonesa. Aunque a los cantoneses les gusta comer carne de rata, el nombre de rata no es elegante. El famoso chef cantonés utilizó sus hábiles habilidades con el cuchillo para convertir el pescado en una persona llamada Qiuhuayu, llamado pez crisantemo. Después de tal cambio, es conveniente e higiénico comer un bocado a la vez con palillos, cuchillo y tenedor. Después de la transformación, la cocina de Jiangsu se convirtió en cocina cantonesa. Además, los métodos de cocción de la cocina cantonesa, como remojar, asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, etc., se trasplantan de la cocina del norte. Los nuevos métodos para freír y freír son los mismos métodos que se utilizan para absorber la comida occidental.
Formado tras la mejora. Sin embargo, el trasplante de la cocina cantonesa no consiste en copiarla mecánicamente, sino en desarrollarla combinando la amplia gama de materias primas de Guangdong, las texturas frescas y tiernas y la preferencia de la gente por sabores frescos y siempre nuevos. Por ejemplo, en la cocina norteña el bistec suele condimentarse, asarse a la parrilla hasta que esté crujiente y rociarse con aceite, lo que se llama bistec claro. En la cocina cantonesa, las materias primas se hierven o se cuecen al vapor hasta que quedan grasosas y luego se colocan sobre almejas anchas. Generalmente se presenta como un filete con ingredientes. Los platos representativos incluyen pato asado de los ocho tesoros, pechuga de pollo desmenuzada estofada, etc. La cultura gastronómica de Guangdong está estrechamente relacionada con varias partes de las Llanuras Centrales. Una de las razones más importantes es que hay muchos continentales en la historia que establecieron otra dinastía. Los funcionarios enviados para gobernar Guangdong y degradados en las dinastías pasadas trajeron la cultura gastronómica del norte. También hubo muchos chefs que enseñaron sus habilidades a sus homólogos locales o abrieron sus propias tiendas para presentar directamente la cultura gastronómica local al pueblo Lingnan, convirtiéndola en cantonesa. cocina. componente importante. Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte para las rutas marítimas entre China y Occidente durante la dinastía Tang, la mayoría de los comerciantes extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa; En ese momento, la economía de Guangzhou se estaba desarrollando rápidamente en comparación con las zonas del interior.
Además de los platos formales, los snacks y snacks de Guangdong también se elaboran de forma exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen su propia singularidad, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Estas costumbres dietéticas han trascendido la categoría de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong, tiene una larga historia y una amplia influencia. Es una parte importante de la cultura gastronómica china. Como una de las ocho principales cocinas chinas, es famosa por su sabor delicioso, salado, crujiente y único. Se especializa en condimentos con sabor a cebolla nacionales y extranjeros, como "pato asado", "cochinillo asado", "carne de olla" y "gorra frita".
La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (hoy provincia de Shandong) durante el Período de los Reinos Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". La cocina de Shandong es la cocina local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin y Tangshan, así como las tres provincias del noreste.
Facciones: cocina costera de Jiaodong (principalmente mariscos), cocina del interior de Jinan y su propia cocina confuciana. Características: La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, al sabor fresco y tiene las características de frescura, tierna, fragante y crujiente. Preste mucha atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de freír y asar, que son únicas y profesionales. La tecnología de la barbacoa es original de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y se espesan, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento para extraer el jugo; el producto final horneado tiene una forma limpia, un sabor espeso y jugoso. La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es uno de los lugares de nacimiento de la antigua cultura china. Está situado en la parte baja del río Amarillo y tiene un clima templado. La península de Jiaodong está situada entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, ricos productos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; sus hortalizas son de gran variedad y calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, el repollo Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan, el jengibre Laiwu, etc. son bien conocidos en el país y en el extranjero. La producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, y las manzanas por sí solas representan más del 40% de la producción total del país; la producción de cerdos, ovejas, aves y huevos también es muy impresionante. La producción de productos acuáticos es también la tercera del país.
Entre ellos, los preciados mariscos incluyen aleta de tiburón, pepino de mar, camarones, cargill, fletán, abulón, huevos de cisne, Shih Tzu, vieiras, caracoles rojos y algas, que son famosos tanto en el país como en el extranjero. La industria cervecera tiene una larga trayectoria, con muchas variedades y alta calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jinan, el vino añejo Jimo, etc. , son todos productos bien conocidos. Estos ricos productos proporcionan recursos inagotables de materia prima para el desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay un registro de la "sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong se sazonaba con sal desde el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou; peces con cabeza de serpiente y carpas comiéndose el récord del Río Amarillo. Hoy en día, la carpa agridulce del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Qilu y China tienen condiciones naturales únicas, especialmente Qilu, que está rodeada de montañas y mares. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, Qi Huangong se convirtió en el primer país en aprovecharlas.
Se dice que Boya, quien coció al vapor a su hijo y se lo presentó al rey Qi, era en realidad un maestro de cocina que era bueno condimentando en ese momento. La sopa clara de la cocina de Shandong es brillante y tierna, mientras que la sopa de leche es blanca y de color suave y tiene un sabor único. Esto puede ser la herencia de la tradición de los antiguos pueblos de hacer sopa, que es buena para los mariscos. Ha heredado la costumbre de comer pescado de sus antepasados costeros. Confucio, que "nunca se cansa de comer cien veces, nunca se cansa de comer", también tuvo una serie de pensamientos sobre "no comer", como "Los peces tienen hambre y la carne se arruina, el color es malo, la comida es mala, Se pierde comida, la comida no se come de vez en cuando, la comida no se corta correctamente y su salsa no es buena "Comida……". Esto muestra que la cocina de Shandong en ese momento otorgaba gran importancia a la ciencia y la higiene, y también perseguía el arte de las habilidades con el cuchillo y los condimentos, y se había vuelto cada vez más exigente al respecto.
Durante las dinastías Qin y Han, la economía de Shandong fue próspera sin precedentes. Los terratenientes y los ricos viajaban con sus carruajes y caballos, vivían en los pabellones y pabellones de Qiongtai y vivían una vida lujosa de "cantar y bailar". Según el "Retrato de la cocina en el balcón frente a Zhucheng", podemos ver varios animales de ganado, aves y caza colgados en la parte superior, y debajo hay personas recogiendo agua, hirviendo estufas, cortando leña, matando ovejas y matando cerdos. , matar pollos, matar perros, cortar pescado y cortar carne, lavar, revolver, hornear pasteles y brochetas. La complejidad de la escena representada en esta pintura y la fina división del trabajo no son menos que todo el proceso de las operaciones de cocción y, de hecho, pueden compararse con los procesos de cocción modernos. El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte resumió exhaustivamente las técnicas culinarias de la cuenca del río Amarillo, principalmente Shandong. No solo presenta en detalle métodos de cocción como freír, asar, freír, hervir, asar, cocer al vapor, encurtir, encerar, guisar, etc., sino que también presenta en detalle los métodos de cocción de platos famosos como el "pato asado". y "cochinillo asado". Este libro tuvo un profundo impacto en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Sui, Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se convirtió gradualmente en la representante de la cocina del norte, e incluso la "Tienda de comida del norte" en Shandong floreció durante mucho tiempo en la dinastía Song.
Durante este largo período de tiempo, Wu Bao, Cui Hao, Duan Wenchang, Duan Shicheng, Gong Du, etc. fueron todos chefs o gourmets famosos e hicieron importantes contribuciones al desarrollo de la cocina de Shandong. En las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong experimentó un nuevo desarrollo. En ese momento, la cocina de Shandong entró en el palacio en grandes cantidades y se convirtió en un tesoro de la cocina imperial, que se extendió ampliamente por todo el norte. El emperador Gaozong de la dinastía Qing, Li Hong, visitó la Mansión de Confucio ocho veces. Cuando visitó la Mansión de Confucio por quinta vez (1771), casó a su hija con Kong Xianpei, el 72º nieto de Confucio, y le dio a Confucio un juego de cobre. y puntos de hojalata de plata "Banquete Man-Han" con vajilla pictográfica antigua de agua y fuego. Esto promueve aún más el desarrollo de la maravillosa "cocina de Confucio" en la cocina de Shandong hacia una cocina alta, refinada y de vanguardia.
Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong ha formado gradualmente dos escuelas principales, incluidas las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y las escuelas de Jinan, incluidas Dezhou y Tai'an. Además, hay platos de Confucio elegantes y lujosos que se pueden llamar "nieve de primavera", así como varios platos locales y bocadillos esparcidos aquí y allá. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocinar al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente gambas, caracolas, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", la materia prima principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Se cocina utilizando las técnicas tradicionales de la cocina de Shandong y queda delicioso, tierno y delicioso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, langostinos a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, crujiente por fuera y tierna por dentro, el tofu frito y crujiente y platos vegetarianos raros, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un intestino grueso estofado fragante y regordete. , que se hizo famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción.
Después de hervir el intestino grueso lavado en agua hirviendo, se fríe en una cacerola de aceite y luego se le añaden condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para crear Arhat" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como "aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón". Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz Luo Han Qian en el fondo del tazón, que se llama "Luo Han Qian". Colóquelo en una olla redonda de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre y hojas de col en escabeche, y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Es muy animado y lujoso ir a la ópera mientras disfrutas de una comida deliciosa.
Jiangsu está situado en la costa sureste de China, en el curso bajo del río Yangtze. El clima aquí es templado, la tierra es fértil y rica en arroz, trigo, algodón, gusanos de seda, pescado y otras especialidades locales. Se la conoce como la "Tierra de la Abundancia". "Hay pescado en primavera, pescado en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año se encuentran en el mercado diversos huevos, frutas y verduras, productos acuáticos, verduras y especialidades locales, lo que proporciona condiciones favorables para la formación y el desarrollo de la cocina de Jiangsu. Después de un largo período de evolución y desarrollo, la cultura gastronómica de Jiangsu ha acumulado una rica experiencia culinaria y las técnicas culinarias han mejorado día a día, formando gradualmente la cocina de Jiangsu con Huaiyang, Nanjing, Suzhou y Wuxi como pilares.
La cocina de Jiangsu tiene una larga historia y una gran variedad de platos. Según los registros históricos, "Wu Yue Chun Qiu" y otros libros, hace 2.400 años existían diferentes métodos de cocción, como pescado a la parrilla, pescado al vapor y filetes de pescado. La cocina con pato se originó incluso antes. En Jinling, hace 1.400 años, el pato era un alimento popular.
Debido a que la cocina de Jiangsu y Zhejiang son similares a la cocina de Zhejiang, se las llama colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. Se compone principalmente de tres platos locales de Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado.
Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los dos pilares de la "cocina del sur". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocinar al vapor y sofreír. Se presta atención a ajustar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
En la dinastía Qing, la cocina de Jiangsu era popular en todo el país y su estatus era equivalente a la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. La cocina Huaiyang es una rama de la cocina de Jiangsu y alguna vez fue un plato palaciego. En la actualidad, la mayoría de los platos que se sirven en los banquetes estatales todavía pertenecen a la cocina de Huaiyang. Por lo tanto, la cocina Huaiyang también se llama cocina nacional. La cocina de Suzhou también es muy popular a lo largo de la historia. Durante la gira del emperador Qianlong por el sur, una vez visitó la Torre Deyue en Suzhou y quedó muy feliz después de probar la cocina de Jiangnan. Llamó a Suzhou el mejor restaurante del mundo.
La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante. Sus platos famosos incluyen cuadrado asado, manitas de cerdo de cristal, carne de cangrejo guisada y cabeza de león, albóndigas Jinling, repollo con salsa blanca, pollo guisado con barro amarillo, pollo guisado fu, pato salado (pato salado Jinling), pasteles dorados, sopa de pollo seca, rodajas de carne cruda de salvado, anchoas, pato de tres piezas, huesos de carne de Wuxi, carne de cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito Lu y carne de perro peixiano.
Su cocina es una de las principales cocinas tradicionales de China y goza de gran reputación en el extranjero.
Desde Liangzhu, un suburbio de Hangzhou, y Hemudu, un antiguo sitio de actividad humana en Yuyao, los huesos de cerdos, vacas, ovejas, pollos y patos prueban que la cocina de Zhejiang era rica en materiales culinarios de cuatro a hace cinco mil años. Los platos tradicionales famosos, como el cerdo Dongpo, el tocino, el cerdo con sabor a miel, el pollo con tubos de flores, etc., son inseparables de estos ingredientes culinarios.
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una de las ocho principales cocinas de China. Tiene hermosas montañas y aguas cristalinas, ricos productos y comida deliciosa. Por lo tanto, como dice el refrán: "Arriba está el cielo y abajo están Suzhou y Hangzhou. La provincia de Zhejiang está ubicada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes fluviales en el norte, y es conocida como la tierra de". pescado y arroz en el sur del río Yangtze. Las montañas del suroeste son onduladas y ricas en delicias y caza. Las pesquerías de la costa oriental están densamente pobladas y son ricas en recursos acuáticos. Hay más de 500 tipos de productos pesqueros y mariscos económicos, y el valor total de producción ocupa el primer lugar en el país. Es rica en productos, delicias de montañas y mares, tiene características únicas y es famosa en todas partes.
El sistema gastronómico de Zhejiang está formado por cuatro importantes escuelas locales representadas por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou.
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la mezcla y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China.
Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos importados por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras de la gente de Fujian penetraron gradualmente en su vida dietética, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única con características abiertas.
La cocina de Fujian, también conocida como cocina de Fujian, es una de las ocho principales cocinas de China. Se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. En su desarrollo posterior, formó tres escuelas principales: Fuzhou, Fujian del Sur y Fujian Occidental. La cocina de Fuzhou incluye la cocina de Quanzhou y la cocina de Xiamen, que tienen un sabor fresco, dulce y ácido y se centran en la frescura de la sopa. La cocina del sur de Fujian, incluida Zhangzhou, presta atención a los condimentos y la comida picante. La cocina occidental de Fujian incluye las zonas de Changting y del suroeste, que son saladas y picantes, y la cocina se compone principalmente de delicias de montañas y mares. Por lo tanto, la cocina de Fujian tiene tres características: primero, es mejor usando granos rojos para condimentar, segundo, es mejor para hacer sopa y, tercero, es mejor usando lo agridulce. Esta tradición no ha cambiado incluso después de entrar en Shanghai y contagiarse del sabor de Shanghai. La cocina de Fujian entró en Shanghai a principios de la década de 1920. Hace unos años sólo había un hotel Minjiang. Hoy en día, después de la adaptación de los establecimientos, el restaurante Minjiang se ha convertido en historia y solo el Capital Hotel todavía tiene cocina Minjiang. Además de "Buda salta sobre el muro", también hay bolas de pescado de siete estrellas, Wuliuju, pollo a la nieve, Minsheng Guo, costillas borrachas, filetes de pescado rojo fermentado, etc., cada uno con un sabor diferente.
El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. Las delicias del sur de Anhui incluyen Huangshan, Gexian (Guweizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a la potencia de fuego, es bueno para cocinar caza, tiene una gran cantidad de aceite, es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan, se asan y se cuecen al vapor sobre carbón. La sopa es clara y suave y la olla original está llena de fragancia. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado osmanthus" cocido y en escabeche es famoso en todas partes.
La cocina a lo largo del río Yangtsé está representada por Wuhu y Anqing, y posteriormente se extendió a Hefei. Son buenos para cocinar ganado fresco de río y ganado, prestando atención a la habilidad con el cuchillo, al color y la forma. Aproveche bien el azúcar para dar sabor, especialmente en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian y Fuyang. Los platos son salados y picantes, la sopa es rica y sabrosa, y el cilantro también se utiliza para dar color y condimentar.
Los platos de sabores famosos de la cocina de Anhui incluyen: pato ahumado Wuwei, pescado ahumado Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo de doce pasteles, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.
El sabor Xiaoxiang representado por la cocina de Hunan es una de las ocho cocinas principales de China. La provincia de Hunan está situada en la región centro-sur, en la orilla sur del curso medio del río Yangtze. El clima aquí es cálido, con abundantes lluvias, abundante sol y cuatro estaciones distintas. En el sur está la montaña Nanyue Hengshan y en el norte está el vasto Dongting. Cuatro ríos, a saber, Hunan, Guizhou, Yuan y Cheng, atraviesan la provincia. Las ricas condiciones naturales favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, las industrias secundarias y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. Al norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, rica en pescado, camarones y lotos de Hunan. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. Según los registros históricos, el estado de Chu "tiene un terreno fértil, pero la gente está en una situación desesperada". Durante mucho tiempo ha circulado ampliamente el proverbio "si Huguang está bien equipado, el mundo es suficiente". Hay colinas y cuencas en el sureste de Hunan, donde la agricultura, la ganadería y los subproductos están muy desarrollados. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y delicias. Los productos ricos proporcionan materias primas exquisitas para la alimentación. Las especialidades famosas incluyen: tortuga Wuling, aguja de plata Junshan, pez pluma Qiyang, chafer Dongting, pollo Taoyuan, pato Linwu, ganso Wugang, loto Xiang, morrallas y brotes de bambú, setas y delicias de las zonas montañosas del oeste de Hunan. En la cultura alimentaria y la práctica culinaria a largo plazo, el pueblo de Hunan ha creado una variedad de platos. Según la investigación, ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, Changsha podía preparar varios estilos de delicias utilizando diversas materias primas como animales, aves y pescado mediante cocción al vapor, hervido, hervido, asado y otros métodos de cocción. Con el desarrollo de la historia y el continuo intercambio de técnicas culinarias, la cocina de Hunan ha ido formando gradualmente tres sabores locales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
La cocina de Xiangxi es famosa por su fragancia, acidez y picante, y tiene un rico sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han, se ha convertido en un manjar y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en el centro y sur de China, con un clima cálido, abundantes precipitaciones y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y delicias; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la cría de animales domésticos y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". . En "Registros históricos", se registra que el estado de Chu era "rico pero no hambriento".