¿Por qué los viejos fideos fritos de Beijing son tan deliciosos?

La clave del buen sabor de los fideos fritos reside en su salsa. Sin la salsa el sabor se degradará mucho. En general, la salsa frita se rellena con carne de cerdo cortada en cubitos, mitad grasa y mitad magra. Si viertes cebolla, jengibre y ajo en el wok para lucir, la salsa frita se preparará lentamente a fuego lento. El sabor de la salsa se irá desbordando poco a poco.

Si los fideos que comes en un restaurante son desagradables, entonces el 80% del cambio en el sabor puede deberse a la salsa. Si el fuego está alto y no hay tiempo suficiente para encender la olla, esto puede afectar el sabor de la salsa frita. Cuando era niña, me encantaban los fideos fritos que hacía mi madre. Esos fideos fritos brillantes estaban llenos de fragancia. Realmente eran mis favoritos de la infancia.

Cuando crecí y comí tantos fideos fritos, me di cuenta de que no eran tan buenos como los fideos fritos que hacía mi madre cuando yo era niño. Siempre había suficiente carne de cerdo picada en los fideos fritos. en casa, y la salsa siempre estaba llena de sabor. La salsa, envuelta en fideos, es cuando mejor sabe.

Por supuesto, una buena salsa no se puede combinar con fideos pobres. Es mejor enrollar o estirar los fideos con las manos. Los fideos masticables se cocinarán en agua hirviendo y se pondrán en un bol. masticable en boca luego suave y con aroma a salsa frita, es simplemente delicioso.

Fideos Zhajiang de Beijing