¿Por qué las brochetas de cordero que asaste no son sabrosas y son difíciles de masticar? ¿Puedo enseñarte un truco?
A mucha gente le gusta comer brochetas de cordero, pero muchas de las brochetas caseras son masticables o tan difíciles de masticar como las gomas elásticas de un mono.
En pocas palabras, no siempre ocurre que el La carne que elegiste es vieja, pero algo salió mal mientras la marinabas o la asabas.
Limpia toda la pieza de cordero que compraste, luego córtala en trozos, pica la cebolla (la cebolla morada es la mejor), agrega pimienta blanca o pimienta negra según tu preferencia personal y agrega un poco de sal. Remueve uniformemente el polvo de carne tierna, luego vierte un poco de aceite claro y remueve uniformemente. Después de marinar un rato, puedes comprar directamente un poco de aceite de rabo de oveja y cortarlo en trozos, un trozo de carne magra y un trozo de. aceite de cola de oveja. Generalmente son de 3 a 5 trozos de carne por brocheta. Una vez ensartadas las brochetas, sujétalas con las palmas para que queden firmes.
Al asar, deje que el carbón se queme a fuego fuerte (sin llamas rugiendo hacia arriba). El fuego retiene rápidamente la humedad en las brochetas de cordero. Tire del carbón una y otra vez, cambie el fuego a bajo y. cepillar una capa de aceite claro, hornear, luego espolvorear con sal, hornear cuando esté casi cocido. Espolvoree comino, chile en polvo y semillas de sésamo.
Puedes usar salsa de chile con ajo, salsa de chile picante, axiangpo, mezclar un poco de salsa de chile con cerveza, luego untarla y asarla antes de espolvorear chile con comino.
También puedes agregar agua al ajo y usar una máquina de leche de soja para hacer jugo de ajo, verter aceite caliente en los fideos con chile y verter el agua del jugo de ajo, y freír la salsa de ajo picante para usarla como salsa.
Básicamente sé asar brochetas, sólo depende de si saben bien o no.
Las brochetas de cordero a la parrilla son un snack muy delicioso. En una noche fría de invierno, bajo la débil luz de la calle, solo necesitas diez brochetas de cordero y una botella pequeña de vino blanco. Se siente de lo más refrescante. Así, el calor del vino blanco se desliza por la garganta hasta el abdomen y el cuerpo se calienta. Después de comer unas cuantas brochetas de cordero, todo se siente maravilloso. Esta es la magia de las brochetas de cordero.
Puede haber tres razones por las que las brochetas de cordero asadas por usted mismo no quedan masticables. Una razón es que la calidad de la carne no es buena o no se han seleccionado las partes adecuadas, por ejemplo, el lomo y las costillas. el cordero es mejor para los kebabs. La segunda razón es que la calidad de la carne no es buena o no se seleccionan las partes adecuadas. Es carne de pierna, las patas traseras son mejores, las delanteras un poco peores, pero otras partes no son buenas. Si accidentalmente usas panceta de cordero, que es la carne de la panza de cordero, para asar brochetas de cordero, definitivamente no podrás morderlas, por lo que se recomienda asar solomillo de cordero o costillas de cordero. Simplemente déjalo marinar y estará bien.
La segunda razón puede ser que el calor no se controla bien, es decir, el tiempo de asado es demasiado largo y la carne está cocida. La ternura de la carne se mantiene principalmente por la humedad. es demasiado largo, si la humedad de la carne desaparece, definitivamente envejecerá. Al asar, debes untarla con aceite varias veces, para que las brochetas de cordero queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, y puedan efectivamente. sellar la humedad en el interior.
La tercera es que se pone mucho polvo de carne tierna en las brochetas externas de cordero al marinar, pero estas cosas generalmente no se ponen en casa y no son buenas para el cuerpo, por lo que esto no es tan tierno como el cordero externo La razón por la que las brochetas están buenas, pero siempre que prestes atención a los dos primeros puntos, especialmente para no cocinar demasiado el cordero, generalmente puedes asar las brochetas de cordero con una ternura considerable.
Te enseñaré un método de marinado, por favor échale un vistazo
La receta de marinado de brochetas de cordero;
6 libras de carne de patas traseras de cordero, cordero 1 libra de aceite de cola, 30 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de condimento en polvo, 20 gramos de polvo con sabor a carne, 10 gramos de polvo de cinco especias, 5 gramos de sal, 5 huevos. 300 gramos de cebolla, 20 gramos de aceite de cocina y 145 gramos de chile en polvo para colorear. 10 gramos de pimienta, 5 gramos de comida fresca picante.
Si quieres que la barbacoa sepa bien, ¡se trata de estas cosas!
1. Elige buenos ingredientes. Para elegir cordero tierno lo mejor es elegir cordero, ya que el cordero viejo es de buena calidad. Si lo compras con frecuencia y te familiarizas con el dueño del puesto, él naturalmente te traerá cordero tierno.
2. Sobre la cocción a fuego lento. Mucha gente dice que las brochetas de carne deben cocinarse a fuego lento para que queden deliciosas. De hecho, esto no es necesariamente cierto. No es necesario cocinar a fuego lento un cordero tierno realmente bueno. Sabe muy bien cuando se asa fresco. Si se cuece a fuego lento, también es muy sencillo. Después de cortar en cubitos las brochetas de carne, añadir por orden una pequeña cantidad de anís estrellado, pimienta en polvo, cebolla, huevos y aceite de ensalada y meter en el frigorífico veinte minutos. Recuerde que si agrega el condimento Laowangtou, debe ser en una cantidad muy pequeña, ¡ya que el sabor de Laowangtou es demasiado fuerte! ¿Por qué este pedido? Porque después de comprar carne en el mercado de verduras, la carne inevitablemente perderá parte de su humedad. Agregar huevos puede reponer adecuadamente la humedad y hacer que la carne esté tierna al asar.
Finalmente, agregue una pequeña cantidad de aceite de ensalada para cubrir la carne cortada en cubitos y retener la humedad y el sabor.
3. Sobre el fuego. Independientemente de si se trata de carbón hecho a máquina o carbón vegetal (carbón rápido), hay que quemarlo hasta que esté completamente rojo. Si la combustión es insuficiente o se asa a fuego abierto, ¡las brochetas de carne se pondrán negras! Al asar brochetas, prepare un poco de carbón junto a la estufa, no tenga miedo de desperdiciarlo, porque la parrilla sabe mejor cuando está rojo. El fuego no es tan feroz como una llama abierta. La alta temperatura puede bloquear directamente la humedad. las brochetas de carne, para que queden tiernas! Ponerlo blanco por un lado, darle la vuelta, volverlo a poner blanco y cortarlo. Basta darle la vuelta varias veces según el tamaño de las brochetas de carne. Si a alguien le gusta el sabor de la carne a la brasa, hablemos de ello. Esta es también la razón por la que las brochetas de carne a la parrilla de algunas personas son duras y desagradables. El fuego es suave y el carbón es insuficiente, lo que provoca un tiempo de asado más prolongado y pérdida de humedad.
4. Sobre el condimento. Para kebabs simples, prefiero la versión original, que no usa demasiados condimentos, solo comino, chile en polvo y sal. Si desea utilizar otros saborizantes, recuerde agregarlos después de que las brochetas de carne estén cocidas. Si las agrega demasiado pronto, la capa exterior de las brochetas de carne se quemará fácilmente. Debido a que muchas salsas BBQ contienen azúcar, se queman fácilmente.
El orden de adición de los condimentos: cuando las brochetas de carne se pongan blancas, agregue sal, luego agregue el comino y el chile en polvo. Agregue el comino y el chile en polvo al aceite de las brochetas de carne y ase hasta que estén fragantes. El aroma saldrá y se volverá aceitoso.
5. Sobre las brochetas a la plancha. Los principiantes deben usar brochetas de acero, porque son fáciles de pasar a través de las brochetas y seguirán ardiendo cuando se asen a la parrilla. Los palos de bambú tienen rebabas y son difíciles de enhebrar. Los restaurantes de barbacoa utilizan brochetas de bambú porque hay muchos clientes empacando y el costo de las brochetas de acero es alto.
Elija carne de cordero, preferiblemente costillas de cordero, que sean razonablemente grasas y magras. Si no quiere que la carne sea demasiado cara, elija carne de pata delantera de cordero, excluyendo los huesos de cordero. Elegir la carne adecuada significa cortarla. e intente cortarlo en tiras iguales de dos centímetros de largo y un centímetro de largo, luego mezcle bien la grasa y la magra, luego agregue los condimentos y déjelos marinar durante cuarenta minutos a una hora antes de ensartarlos en las brochetas. Además, el cordero marinado es muy fácil de cocinar, por lo que no es necesario utilizar demasiado calor, y si el cordero está masticable, existe otra posibilidad de comprar carne de oveja vieja. No está bien cocinado. Me he encontrado con esto dos veces antes. Usé una olla a presión durante mucho tiempo para cocinarlo. Luego, comparé varios vendedores de cordero en el mercado y descubrí que algunos de ellos tenían buen cordero, por lo que hoy en día lo compro mucho. , el cordero comprado en el mercado es muy tierno. De vez en cuando es posible encontrar ovejas viejas por primera vez, así que intenta comprarlas en esos puestos de cordero.
En primer lugar, la calidad de la carne. es muy alto. La carne de oveja vieja es relativamente vieja, por lo que generalmente no se recomienda su uso. La carne de cordero es deliciosa y tierna, con un rico sabor y un regusto interminable. Por supuesto, es la primera opción para la barbacoa.
El segundo es el tiempo de horneado. El cordero asado básicamente se asa en el horno durante unos diez minutos en el norte. Durante el asado, se le añaden un poco de diversos condimentos. Luego, ponlo sobre la mesa y hornéalo. En este momento básicamente solo se come mientras se asa. Según el gusto de cada uno, se le agregan algunos condimentos y se come mientras está caliente. El cordero asado en esta época queda fragante y delicioso. Una palabra, fragante.
Por último, beber mucho y comer trozos grandes de carne. Si comes carne sin beber alcohol, la carne no tendrá sabor. Coma carne y beba vino al mismo tiempo. El vino realzará el aroma de la carne y la carne se volverá aromática con el vino. Comida deliciosa y mutuamente beneficiosa.
En cuanto al problema de masticación que mencionaste, creo que la primera razón es que usaste cordero asado y la calidad de la carne no es buena. La segunda es que el tiempo de asado puede ser demasiado corto o el calor puede no ser suficiente. Se recomienda considerar estos tres aspectos. Creo que también puedes preparar una comida deliciosa que todos elogian.
De hecho, muchos corderos vendidos por los comerciantes le agregarán "ablandador de carne". El cordero asado quedará muy podrido y delicioso. Lo más importante es que no es necesario asarlo. Demasiado largo, pero agregar esto Este tipo de cosas definitivamente no es saludable. Personalmente, no se recomienda usar este tipo de cosas. Aunque no puedes masticarlo cuando lo horneas tú mismo, ¡es saludable!
Puedes asarlo durante mucho tiempo, elegir cordero y elegir carne de patas traseras. La carne no quedará fina y se cocinará fácilmente.