Tres procedimientos de procesamiento de armas

1. Procesamiento de productos semiacabados. Lave el arroz glutinoso, remójelo en agua durante ocho a nueve horas, póngalo en una olla arrocera y cocine al vapor a fuego alto (abra la tapa y rocíe agua hirviendo dos o tres veces durante la cocción al vapor). Luego viértalo en el nido de piedra y agregue agua hirviendo (el grado de inundación se mide en metros). Una vez que el arroz ha absorbido toda el agua, el arroz glutinoso se bate hasta obtener arroz glutinoso con un mazo. Freír la soja y las semillas de sésamo por separado y molerlas hasta convertirlas en polvo. Mezclar el azúcar moreno con una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta obtener un almíbar espeso y reservar.

2. Escoge y bate. Espolvorea la harina de soja en un recogedor. Utilice un marco de madera o una mesa pequeña de aproximadamente 1 metro de altura y coloque sobre ella una tabla de madera cuadrada. Coloque dos o cuatro grupos (dos o tres superpuestos) de lámparas de cobre en el tablero. Coloque una mesa pequeña o un marco de madera directamente debajo del tablero y coloque un recogedor lleno de harina de soja. Tome tres pasteles de arroz glutinoso, enróllelos en bolas, tírelos sobre la tabla tres veces seguidas y póngalos en el recogedor para hacer puré de harina de frijoles.

3. Condimento. Poner tres trozos de pastel de arroz junto con harina de soja, espolvorear con semillas de sésamo y verter la salsa de azúcar moreno.

Problemas comunes y soluciones:

La ciba está cruda o el producto terminado tiene una sensación granulada. Siempre que se preste atención a las siguientes cuestiones durante el proceso de producción, este fenómeno no ocurrirá.

Primero se debe remojar el arroz glutinoso durante el tiempo suficiente y el arroz se debe remojar bien.

En segundo lugar, la potencia de cocción al vapor debe ser alta y se debe rociar una cantidad adecuada de agua durante el proceso de cocción al vapor para permitir que el arroz glutinoso absorba agua continuamente.

En tercer lugar, es necesario añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo para remojar el arroz. El arroz debe estar tierno antes de poder separarlo.