La proporción de especias entre los diferentes ingredientes cárnicos y cómo agregarlas después (1)

El uso de especias varía en diferentes regiones. Una vez que domines las habilidades de condimentación, podrás preparar tus propios ingredientes según los diferentes ingredientes y agregarlos más tarde. ¡Ya no tendrás que buscar mucho recetas y no podrás distinguir la verdad de las falsas, ya no tendrás que preocuparte de que la sopa de salmuera se vuelva cada vez más amarga y que el sabor de la medicina china sea demasiado fuerte!

? 1. Primero decide los ingredientes básicos: anís estrellado, granos de pimienta, canela, hinojo y clavo.

? 2. Según estos cinco sabores, seleccione los "ingredientes que fijan el sabor" según los diferentes ingredientes:

? ①Cerdo: clavo, nuez moscada, pimienta, laurel, tomillo, semillas de apio, amomum villosum.

②Pollo: Angelica dahurica, kaempferia, galanga, comino, anís, canela, angélica y Chuanxiong.

③Carne de res y cordero: cardamomo rojo, nuez moscada, canela, frutos de hierba, frutas aromáticas, comino, granos de pimienta de Sichuan, clavo, cardamomo.

④Pescado: Amomum villosum, semillas de eneldo, perilla, piel de mandarina, angélica, hinojo, colza.

⑤ Zangfu: Amomum villosum, Cao Guo, Kaempferia spp., Angelica dahurica, Amomum villosum, Piper longum.

3. Una vez determinado el sabor, seleccione algunas especias como el sabor integral, el aumento de la fragancia interna, la eliminación de la presión extraña y el olor a pescado y la combinación de colores.

? ①Condimento: regaliz, piel de mandarina.

②Especias aromáticas: nuez moscada, amomum villosum y frutos de hierba.

③Materiales colorantes: cúrcuma, gardenia, cártamo, litospermo.

④Eboning: Bandidos

4. Materiales auxiliares:

? Supresión de olores: nuez moscada, angélica, caoguo, canela, etc.

Nota: ① Generalmente, a través de estas combinaciones, a excepción de las especias en salmuera que se usan más, otras especias pueden solucionar el problema.

Características de las especias comunes:

Nuez moscada: fresca. Se utiliza ligeramente en la carne de cerdo y en menor medida en productos de pollo.

Bandido: Eviscerar. ¡Un imprescindible en productos de pollo!

Hinojo: aporta sabor

Pimienta blanca: elimina el olor y aporta fragancia

Perilla: condimento del pescado y material desodorizante.

Cáscara de mandarina: amarga y grasosa. La piel de mandarina de dos años es la mejor.

Panthoxylum bungeanum: elimina el olor a pescado

Canela: fragante y dulce.

Amomum villosum: penetrante en los huesos. ¡Demasiado será extremadamente doloroso! ¡El sabor de las otras especias que preparamos puede penetrar en la carne e incluso en la médula ósea! (La premisa es que debes comprar Amomum villosum real, no semillas de Puzzle que pretendan ser Amomum villosum)

Clavo: el regusto es muy fuerte, por lo que no puedes usarlo más.

Baikou: Excelente efecto eliminador de pescado, adecuado para carnes con fuerte olor a pescado, como productos de pato, ternera y cordero, etc.

Hojas aromáticas: Tiene el efecto de neutralizar diversos sabores, y generalmente se utiliza en pequeñas cantidades.

Fruta: elimina el cansancio y el olor a pescado. ¡Se volverá aburrido si lo usas demasiado! La proporción es ligeramente mayor en la carne de vacuno y de cordero.

Sannai: La carne se sentirá caliente en el estómago cuando se come y tendrá un sabor picante si se usa en exceso.

Clavo: se utiliza la menor cantidad. Fácilmente volátil, absorbe rápidamente el sabor en el proceso de calentamiento más corto. Se volverá aburrido si lo usas demasiado.

Angelica dahurica: aporta aroma y alivia el aburrimiento, elimina el olor a pescado y elimina el olor. ¡Si agrega demasiada medicina china, el sabor será muy fuerte!

Gardenia: Se puede añadir directamente salmuera coloreada. Es de naturaleza amarga, así que tenga cuidado con la dosis.

Cúrcuma: El producto final es de color dorado, como el pollo salado.

Cártamo: da color amarillo dorado a la sopa o a los ingredientes.

Lithospermum: se utiliza principalmente para elaborar aceite rojo y salsa picante. Añade rojo brillante

Combinación racional de especias:

Canela con galanga y pimienta: ¡puede aumentar el efecto de excitación picante! Promover la ablandación de la carne y la separación de carne y huesos.

Angelica dahurica con clavo y caoguo: puede aumentar la fragancia, eliminar el olor a pescado, evitar la suciedad, esterilizar y conservar.

El amomum villosum, el cardamomo, la cáscara de mandarina y el anís estrellado pueden potenciar su fuerte y específico olor aromático, penetrar el interior y el exterior de la carne y tener efectos fortalecedores de los huesos y de digestión de los alimentos.

Consejos:

Cuantos más medicamentos, mejor, menos pero mejor, ¡y una combinación razonable puede maximizar su rendimiento!