¿Qué es Udong? ¿Tienes alguna foto? Siempre veo el lado este de Udong. Lo probé varias veces y pensé que sabía bien. ¡Quiero conocer a Wudong!
El primer tipo son los llamados fideos "udon". De hecho, este nombre es una transliteración y a menudo se escribe como "ぅどん" en Japón, pero en las marcas más famosas y consagradas, a menudo se escribe como otros dos caracteres chinos: wonton. Wonton es una palabra extranjera expresada en chino como "ワンタン". Realmente no entiendo qué tipo de mutaciones se han producido en el proceso de transmisión cultural. "Udon" son en realidad fideos chinos cortados. Su método básico es revolver los fideos con agua salada para promover la rápida formación de gluten en la masa, luego enrollarlos en un pan plano, luego apilar el pan plano y cortarlo en fideos con un cuchillo. Más tarde, durante el proceso de producción, la gente solía agregar fideos de arroz a la harina. Los fideos producidos de esta manera se encontraban entre los fideos cortados y los fideos de arroz. Tenían una textura suave y podían considerarse como un delicioso fideo con una sopa cuidadosamente cocinada. Por supuesto, el udon actual se procesa básicamente a máquina y, a veces, se añaden jugos de verduras y otros condimentos a los fideos para crear una variedad de variedades.
El segundo tipo de fideos son los "fideos desmenuzados", que también se transmiten desde China. Comí Lanzhou Ramen en Lanzhou en 2000. Cuando llegó el momento de comer fideos, el chef empujó el carrito hasta nuestra habitación privada, tomó un trozo de masa y sacó varios fideos a voluntad. En ese momento, pedí la superficie del cinturón y la superficie dibujada era tan ancha como el cinturón. Alguien pidió Dragon Beard Noodles y el ramen estaba muy fino. En cuanto a si es tan grueso como los bigotes de un dragón, no hay comparación. La razón principal es que nunca he visto bigotes de dragón. Le pregunté al camarada de Lanzhou por qué la masa estaba tan dura y me dijo que se le debía poner algo llamado "Tang Hui". Nunca había visto algo así antes, así que pensé que podría ser polvo. Esta vez fui a Japón a buscar libros y descubrí que se llama "Jugo Tang Grey", que es un líquido alcalino. Después de agregar "jugo Tang Hui", los fideos se volverán amarillos debido a la alcalinidad. Según los japoneses, el ramen japonés es delicioso por tres razones: en primer lugar, los fideos son más deliciosos, la sopa es realmente mejor y, en segundo lugar, los fideos son más deliciosos. Hoy en día, los fideos en los restaurantes de ramen se procesan mediante máquinas, por lo que los restaurantes de ramen ya no necesitan prepararlos. Todos se encargan a fábricas profesionales. La sopa de ramen tiene su propia habilidad única. El ingrediente principal es el caldo de huesos, pero el condimento y el sabor dependen de la habilidad del chef. Los fideos son los ingredientes que se colocan en el tazón de ramen, principalmente brotes tiernos de bambú, vegetales verdes, etc. , cubierto con un trozo de alga.
El tercer tipo de fideos son los fideos soba, que en japonés se escriben como trigo sarraceno. Se diferencia de los dos primeros fideos en materias primas. He comido este tipo de fideos en Shanxi antes. Lo comí nuevamente esta vez en Japón. Los fideos son de color marrón oscuro y tienen poca dureza en la boca. Este tipo de fideos no es de mi agrado. Sólo lo comí una vez. En palabras de mi supervisor, el profesor Chen Changshu, no estoy interesado en obtener calificaciones.
Viví en una zona rural cuando era niño. Los adultos sólo reciben como ración 500 kilogramos de cereales secundarios cada año, incluidos 50 kilogramos de trigo, con los que se pueden moler hasta 30 kilogramos de buena harina. Por lo tanto, la pasta es muy valiosa y rara vez se come como comida. En ese momento pensaba que los fideos hechos a mano por mi madre eran los más deliciosos. Como eran fideos puros, eran mejores que las bolas de masa. Sólo la piel de las albóndigas está hecha de pasta y hay muchas verduras en las albóndigas. La carne sólo se puede comer durante el Año Nuevo chino. Por lo tanto, cada vez que comas fideos, debes agachar el estómago y comer con fuerza. Como resultado, me lesioné y ahora no quiero comer fideos a menos que sea necesario.
Cuando vine a Japón esta vez, Taro Moriyama me llevó a comer ramen varias veces. Hay un "Fashion Ramen" cerca de donde vivo y su ramen es delicioso. Mientras tanto, para descubrir las diferencias entre varios tipos de fideos japoneses, cociné "udon" varias veces en caldo. Una vez aclarado el asunto, no hay interés.