No puedo hacer gachas de Laba. ¿Cómo celebro las fiestas?
Costumbres de comer gachas de Laba en varios lugares
El octavo día del duodécimo mes lunar, conocido como Laba entre la gente, es el primer festival antes A partir de entonces, el "sabor de Año Nuevo" se vuelve cada vez más fuerte. La costumbre de comer papilla de Laba tiene una historia de miles de años en China y tiene diferentes orígenes.
Según la leyenda, en la parte norte de la antigua India, lo que hoy es el sur de Nepal, había un rey Suddhodana en el país de Kapil Lovi. Tuvo un hijo llamado Siddhartha Gautama. Cuando era joven experimentó toda clase de dolores de la vida, la vejez, la enfermedad y la muerte. Encontró inútil la vida social y estaba extremadamente insatisfecho con el gobierno teocrático del brahmanismo. Entonces, a la edad de 29 años, abandonó la vida lujosa de la familia real y se convirtió en monje. Según los registros históricos, este día es el octavo día del duodécimo mes lunar en el calendario lunar chino. Debido a que era Sakyamuni, los budistas posteriores lo llamaron respetuosamente Sakyamuni, que significa el santo de Sakyamuni. Después de la introducción del budismo en China, se construyeron templos en varios lugares y la actividad de cocinar gachas y adorar a Buda se hizo popular, especialmente en el octavo día del duodécimo mes lunar, cuando Sakyamuni adoraba y practicaba el budismo, y todos los templos celebraban cantos e imitaciones. Budismo antes de ofrecer una especie de Buda. El programa legendario de "Chyle", cocinar gachas y adorar a Buda. Este es el origen de las gachas de Laba.
En el sexto año de la dinastía Song, Wu escribió "Meng Lianglu": "En el octavo día del mes lunar, el nombre del templo es Laba. Hay gachas de cinco sabores en el templo Dasha y otros lugares, que se llama 'gachas de Laba'." En ese momento, las gachas de Laba se habían convertido en una costumbre popular, pero en ese momento, el emperador también las usaba para ganarse a todos los ministros. Sun Guo, un hombre de la dinastía Yuan, escribió una historia sobre su visita a la capital de Yan: "El 8 de diciembre, se envió papilla blanca a la aduana. La papilla se mezcló con arroz y frutas. Ganó el que tuviera más bienes. Este La historia sigue la historia de la dinastía Song." "Yongle Dadian" " registra "Es el octavo día del mes lunar, lo que los eruditos Zen llaman el Festival Laba, y cocinan gachas en mal estado para que las coma el Buda. En el tercer año de Yongzheng en la dinastía Qing (1725 d.C.), Shizong cambió la residencia al este de Guozijian en Andingmen en Beijing al Templo Lama. Durante Laba, la papilla de Laba se cocina en una olla en el Pabellón Wanfu y otros lugares del palacio y se pide a lamas y monjes que canten sutras. La papilla luego se distribuye a los ministros del palacio para que la prueben en preparación para el festival. "Guangxu Shuntianfu Zhi" dice: "El octavo día del duodécimo mes lunar, los funcionarios de Yonghe cocinaron gachas, las personalizaron y enviaron ministros para supervisarlas y preparar cuencos de arroz para ellas. Las gachas de Laba también se llaman "Gachas de los Siete Tesoros". y "Gachas de cinco sabores". Las primeras gachas de Laba se elaboraban con frijoles adzuki y gradualmente se fueron enriqueciendo a través de la evolución y las características locales. "Viejas historias de Wulin", escritas cuidadosamente por eruditos de la dinastía Song del Sur, decían: "Las gachas de avena cocinadas con nueces, piñones, leche, caquis y castañas se llaman gachas de Laba", dijo un nativo de Qing, en la "Cronología de". Años de Yanjing": "La papilla de Laba se elabora con arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, pasta de dátiles pelados, etc., y se tiñe con semillas de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, maní, avellanas, piñones, azúcar blanca, azúcar moreno y uvas mixtas para uso externo."
La gente de Tianjin cocina gachas de Laba, que son similares a las de Beijing, e incluyen semillas de loto, lirios, arroz perlado, arroz glutinoso italiano, granos de cebada, arroz glutinoso pegajoso, arroz amarillo pegajoso, frijoles, frijoles mungo y carne de longan. , carne de longan, ginkgo, dátiles rojos, osmanthus perfumado, etc. , todos ellos deliciosos en color y fragancia. En los últimos años se ha añadido arroz negro. La papilla de Laba se puede utilizar para terapia dietética y tiene los efectos de fortalecer el bazo y apetecer, reponer el qi y calmar los nervios, limpiar el corazón y nutrir la sangre.
La papilla Laba de Shanxi, también conocida como papilla de los ocho tesoros, se compone principalmente de mijo, con caupí, frijoles adzuki, frijoles mungos, azufaifas, arroz amarillo pegajoso, arroz y arroz glutinoso. En el sureste de Shanxi, cocinar gachas con agua también es una de las costumbres dietéticas. Este tipo de gachas se llama arroz fragante y se elabora con frijoles adzuki, frijoles rojos, caupí, batatas, maní, arroz glutinoso y caquis el día cinco. día del duodécimo mes lunar.
En el día de Laba, en la meseta norte de Shaanxi, además de diversos tipos de arroz y frijoles, también se utilizan diversas frutas secas, tofu y carne para cocinar gachas. Generalmente se hace por la mañana, dulce o salado depende del gusto de la gente. Si es el almuerzo, deberíamos cocinar unos fideos en gachas y tener una cena de reunión. Después de comer, se colocan gachas en la puerta, en la estufa o en los árboles afuera de la puerta para ahuyentar a los malos espíritus y evitar desastres, y dar la bienvenida a una buena cosecha agrícola el próximo año. Según la leyenda, está prohibido comer verduras el día de Laba. Se dice que hay muchas malas hierbas en los campos después de comerse los cultivos. El pueblo Laba del sur de Shaanxi come gachas mixtas, que se dividen en "cinco sabores" y "ocho sabores". El primero se cocina con arroz, arroz glutinoso, maní, ginkgo, frijoles, etc. Este último utiliza los cinco ingredientes anteriores para agregar carne picada, tofu, rábano y condimentos. Durante el Festival de Laba, la gente no sólo come gachas de Laba, sino que también las utilizan para adorar a los antepasados y a los graneros.
La gente de Gansu tradicionalmente elabora gachas de Laba a partir de cereales integrales y verduras. Después de cocinarlas, no solo las comen sus familias, sino que también las distribuyen a los vecinos para alimentar al ganado. En las áreas urbanas de Lanzhou y Baiyin, la papilla Laba se elabora con arroz, frijoles, dátiles rojos, ginkgo biloba, semillas de loto, pasas, orejones, melón de invierno seco, nueces, frijol mungo triturado, azúcar y carne cortada en cubitos.
Después de cocinarlos, primero se los utiliza para adorar al dios de la puerta, al dios de la cocina, al dios de la tierra y al dios de la riqueza, orando por el buen clima y las cosechas abundantes el año siguiente, luego se los entregan a los vecinos para que los disfrute la última familia. Wuwei, Gansu, presta atención al "Su Laba", que es arroz, arroz de lentejas o arroz grueso. Después de cocinarlo, se come con semillas fritas y torcidos. La gente lo llama "burbuja de gachas de frijoles".
La gente de Ningxia suele cocinar gachas de avena con lentejas, soja, judías adzuki, habas, judías negras, arroz y patatas para hacer arroz Laba, y utiliza harina de trigo o harina de trigo sarraceno para añadir "espigas de trigo" cortadas en hojas de sauce en forma de diamante, o conviértalas en La "cabeza de gorrión" del huevo pequeño y redondo se cuece con aceite de cebolla verde picada. En este día, toda la familia sólo come arroz Laba y nada de verduras.
La mayoría de la gente en Xining, provincia de Qinghai, son han, pero Laba no come gachas, sino arroz con granos de trigo. Hervir los granos de trigo recién molidos con carne de res y cordero, agregar sal verde, cáscara de jengibre, pimienta, hierba, Miaoxiang y otros condimentos. Después de una noche de cocción a fuego lento, la carne y el trigo se funden en una forma de color blanco lechoso. Abre la olla por la mañana y el aroma es fragante.
En el "Sistema Alimentario Confucio" de la provincia de Shandong, existen dos tipos de "gachas de Laba". Uno se elabora con granos de arroz, longan, semillas de loto, lirios, castañas, dátiles rojos, arroz japónica, etc. Y al cuenco se le añaden algunas "frutas de avena", principalmente frutas talladas en varias formas para decoración. Este tipo de papilla fue comida especialmente por el maestro de Confucio y el maestro del Zodíaco. El otro se cocina con arroz, carne en rodajas, repollo, tofu, etc. , fue entregado a los sirvientes de la mansión de Confucio.
La gente de Henan come arroz Laba, que se elabora a partir de ocho materias primas que incluyen mijo, frijol mungo, caupí, granos de trigo, maní, dátiles rojos y maíz. Al cocinar, agregue un poco de azúcar moreno y nueces para que la papilla quede espesa y fragante, lo que significa una buena cosecha el próximo año.
En Jiangsu hay gachas de Laba dulces y saladas, y los métodos de cocción son los mismos. Solo que la papilla salada se sirve con verduras y aceite. La gente de Suzhou cocina gachas de Laba con puntas de flecha, castañas de agua, nueces, piñones, semillas de gorgona, dátiles rojos, castañas, hongos, verduras, setas enoki, etc. Li Fu, un erudito de Suzhou de la dinastía Qing, escribió una vez un poema: "La papilla del octavo día del duodécimo mes lunar vino de Brahma. Los siete tesoros están maravillosamente mezclados y los cinco sabores están mezclados".
La gente de Zhejiang suele utilizar nueces, piñones, semillas de gorgona, semillas de loto y dátiles rojos, carne de longan, carne de lichi, etc., para hacer gachas de Laba. , dulce y delicioso, rezando por una larga vida. Se dice que este método de cocinar gachas se introdujo desde Nanjing y que contiene algunas leyendas.
Sichuan tiene una gran población. Hay muchas formas de preparar gachas de Laba, incluidas las dulces, saladas y picantes. La gente rural come más opciones saladas, principalmente soja, maní, carne cortada en cubitos, rábano blanco y zanahorias. Cuando un extraño viene aquí a probarlo cuesta acostumbrarse, aunque hace como los romanos. Hoy en día, muchas personas en las ciudades comen gachas dulces, que se pueden llamar de sabor único. Laba y las gachas están estrechamente relacionadas. Beber gachas en Laba puede considerarse un lujo y un nivel.
A los chinos les encanta comer gachas de Laba Además de las costumbres alimentarias, también existen algunas razones científicas. El "Libro de las gachas" escrito por Cao Yanshan, un nutricionista de la dinastía Qing, tiene registros detallados y claros de los efectos nutricionales y de salud de las gachas de Laba que tienen las funciones de armonizar el estómago y fortalecer el bazo, nutrir el corazón y limpiar. los pulmones, nutriendo los riñones y el hígado, saciando la sed y mejorando la vista, y laxante y calmando la mente. Es un buen producto de terapia alimentaria. Esto ha sido confirmado por la medicina moderna. La papilla de Laba también es un buen alimento para las personas mayores, pero hay que tener cuidado de no beber demasiado. De hecho, no se trata sólo de Laba, sino también de papillas para personas mayores. Existen muchas variedades de papillas, que pueden variar de persona a persona. Puedes elegirlas según tus necesidades y comerlas según corresponda.
Cómo hacer papilla de Laba
(Ingredientes)
Cacahuetes: 40g, soja: 40g, semillas de coix: 40g, judías rojas: 40g, dátiles rojos: 6-8 piezas, semillas de loto: 15 gramos, carne de longan: 30 gramos, azúcar: 1/2 taza, agua: 10 tazas.
(Práctica):
① Lavar los cacahuetes, la soja, la cebada y las judías rojas y dejarlos en remojo en agua durante 4*6 horas. ②Agrega 10 tazas de agua a la olla y cocina los frijoles hasta que estén suaves y cocidos. ③Lavar el arroz glutinoso, añadir los dátiles rojos y cocinar durante unos 25 minutos. Agrega los frijoles cocidos y el longan y cocina por unos 20 minutos. Agrega el azúcar y deja hervir.
Cómo hacer papilla de Laba
Ingredientes: 1 taza de arroz glutinoso, 100 gramos de frijoles rojos, 50 gramos de pasas, maní y semillas de loto, 50 gramos de cada uno de rojo dátiles, longanes y piñones, y 300 gramos de azúcar. Método: 1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante la noche. Lavar las judías adzuki rojas y dejarlas en remojo durante unas 4 horas. 2. Coloque los frijoles adzuki, las semillas de loto y los granos de maní en la olla interior, agregue 6 tazas de agua de hojas de tabaco, transfiéralas a la olla eléctrica, agregue 1 taza de agua a la olla exterior y cocine al vapor hasta que se apague el interruptor; agregue arroz glutinoso, agregue 1 taza de agua a la olla exterior y continúe cocinando al vapor hasta que apague el interruptor, agregue los dátiles rojos y el longan seco, caliente media taza de agua en la olla exterior, continúe cocinando al vapor hasta que el interruptor se apague, luego agrega 300 gramos cada uno de piñones, pasas y azúcar.
Cómo hacer dos tipos de gachas de Laba
●Gachas de Laba dulces
Ingredientes: batatas, frijoles mungos, mijo, arroz, arroz glutinoso, maní, frijoles rojos, dátiles rojos.
Proceso de elaboración:
1. Lavar los dátiles rojos, pelar y cortar en trozos los boniatos, lavar y reservar el resto de materias primas.
2. Hierva el agua, agregue ocho ingredientes y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente y suave, y la sopa esté espesa.
Características: suave, glutinoso, dulce y nutritivo.
Consejos:
1. La proporción de agua y materias primas debe ser adecuada.
2. A la hora de cocinar gachas, hervir los ingredientes en agua y remover constantemente con una cuchara para evitar que se peguen a la olla.
●Gachas Saladas de Laba
Ingredientes: arroz, cacahuetes, ginkgo, piñones, mijo, magro de cerdo, azucena, almendras, cilantro, cebolleta y jengibre.
Condimentos: sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, caldo.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne magra en cubos, lavar el arroz y otras materias primas, cortar las cebolletas y el jengibre, lavar y cortar el cilantro en polvo.
2. Hervir la sopa en la olla, agregar todos los ingredientes hasta que el jugo esté espeso, agregar los condimentos, espolvorear con cilantro y servir.
Características: Fresco, salado, delicioso y nutritivo.
Consejos:
1. No utilizar demasiada carne magra e ingredientes, principalmente arroz.
2. Esta papilla no debe quedar demasiado salada y la concentración debe ser la adecuada.
Ingredientes: cantidad adecuada de arroz, 2 zanahorias, 2 rodajas ahumadas, 1 brote de bambú verde, 7-10 setas shiitake, un poco de hongo, media libra de relleno de cerdo, 5-8 gambas. Ingredientes: Un poco de sal.
1. Lavar primero el arroz, ponerlo en una cazuela, añadir agua y luego cocinar a fuego lento. Si no tienes cazuela, puedes utilizar una olla común de hierro o aluminio. No eches muy poca agua. Sólo seis o siete décimas partes desbordarán la olla.
2. Poner el relleno de cerdo en la olla, hervir la olla y quitar la espuma. Para los rellenos de carne, intente elegir rellenos de cerdo más finos.
3. Lavar las gambas y ponerlas en la olla.
4. Cortar los champiñones previamente remojados en cubos pequeños de unos 3 mm, luego picar en trozos los hongos remojados y verterlos en la olla.
5. Cortar las zanahorias en dados de unos 3 mm y ponerlas en la olla. Las zanahorias deben ser pequeñas y tiernas, sin un núcleo duro en el medio.
Pasados los 6,15 minutos, secar y cortar en dados de 3 mm y ponerlos en la olla.
Pasados los 7,10 minutos, corta los brotes de bambú verde en cubos de 3 mm y colócalos en la maceta.
8. Remueve la papilla con frecuencia durante este periodo para evitar que se pegue a la olla. También puedes añadir un poco de agua según la situación (porque con tantas cosas la papilla se vuelve muy espesa, claro si te gusta la papilla más espesa).
Pasados los 9,30 minutos, añadimos un poco de sal y servimos.
Lo anterior probablemente pueda alimentar a 3-4 personas, alrededor de 3-4 tazones por persona.
Este tipo de papilla de Laba tiene un rico sabor y un bonito color. Hay zanahorias rojizas, setas y hongos negros, brotes de bambú marrones ahumados y verdes. Se puede decir que está lleno de color y sabor. En el frío invierno, la familia se reunió alrededor del televisor para tomar un plato de gachas de Laba y algunas guarniciones, que estaban muy calientes.