¿Por qué es tan difícil contratar personas en la industria de la restauración y por qué es tan difícil retenerlas?
La mayoría de las personas que eligen trabajar en restaurantes son pobres. Las personas con dinero, educación y experiencia no trabajan en restaurantes, pero carecen relativamente de capacidad de pensamiento. Cuando van a trabajar a un lugar, lo que más les importa es siempre cuánto dinero se puede pagar y si el dinero prometido se puede pagar a tiempo, en segundo lugar, saber qué deben hacer y cómo hacerlo, en tercer lugar, dónde; comer y vivir, y todo lo demás es irrelevante. A estas personas también les importa la justicia. Por ejemplo, si él mismo tomó 2.000 yuanes, le gustaría saber cuánto tomaron los demás. Si descubre que el compañero de trabajo con el que trabaja sólo recibe 1.900 yuanes, inmediatamente sentirá que ha obtenido una ganancia, pero si descubre que otros son más altos que él, tendrá la idea de dimitir.
Así que estas personas son difíciles de manejar. Los propietarios de empresas de catering básicamente quieren maximizar los beneficios y, si pueden, reducir los costes. El personal del servicio de catering recibe salarios bajos y un trato injusto. Todas estas son razones por las que es difícil reclutar personas.
Me dedico al sector de la restauración, déjame decirte mi opinión. En primer lugar, puedo decirles claramente que la razón por la cual la industria de la restauración no puede contratar o retener personas es principalmente por los salarios, la intensidad del trabajo y la naturaleza del trabajo. Hablemos primero del salario.
No sé si sabes que en la industria de la restauración, además de los gerentes de tienda y los chefs, los salarios del resto del personal de servicio, del personal de entrega de alimentos y de los lavaplatos rondan en su mayoría entre 2.500 y 3.500 yuanes. , pero este salario es suficiente. Se estima que no habrá gastos ocasionales todos los meses.
Así que la cuestión del salario es una cuestión más importante, y la cuestión de la intensidad del trabajo también es fácil de entender, porque cuando la industria de servicios está ocupada, generalmente no hay un minuto de tiempo de descanso, sino una vez. permanece ocupado durante mucho tiempo, incluso si ni siquiera las personas con buena salud pueden aceptarlo.
Así que esta cuestión de la intensidad del trabajo es también la razón por la que muchas personas no quieren hacerlo después de un período de tiempo. En cuanto a la naturaleza del trabajo final, es más fácil de entender, porque la industria de servicios se llama industria de servicios y es una ocupación exploradora. Pero ahora muchas personas ni siquiera pueden cuidar de sus propias familias.
Además, estoy aquí para espiar a otros, por lo que la naturaleza del trabajo también es un tema más importante. Entonces, ¿cómo debería la industria de la restauración cambiar la dificultad de contratar trabajadores y cómo retener a las personas? De hecho, en mi opinión personal, mientras la industria de la restauración pague salarios suficientes, entonces la industria de la restauración puede resolver naturalmente el problema de las dificultades para contratar trabajadores. En cuanto al salario adecuado, en mi opinión, no debería ser demasiado alto. Simplemente aumente el salario mínimo estándar en aproximadamente un 30% en una ciudad, que es el mismo que el salario de los trabajadores comunes y corrientes.
Resumen final: Si el sector de la restauración actual no aumenta los salarios, se estima que será cada vez más difícil contratar trabajadores en el futuro. Después de todo, muchos jóvenes prefieren ir a las fábricas que a la industria de servicios para espiar el catering de otras personas. Los jefes deberían ser cariñosos, comunicarse más con los empleados y no mirarse fijamente. Mira esto y aquello con desprecio, pero un hombre de acción no puede ver eso. Las personas con lenguas suaves trabajan menos y ganan más.
Llevo mucho tiempo dirigiendo restaurantes y he trabajado en restaurantes grandes y pequeños. Permítanme compartir mi opinión sobre por qué la industria de la restauración no puede retener a la gente.
¿Por qué es tan difícil contratar gente en el sector de la restauración y por qué no podemos retenerla? 1. Métodos de empleo en la industria de la restauración
Un problema común en la industria de la restauración es la dificultad de contratar y retener personas. Lo resumo de la siguiente manera: si no hubiera habido una epidemia, ¿se habrían desarrollado bien las tiendas físicas tradicionales fuera de línea en 2020?
De hecho, las tiendas físicas ya se enfrentan a una transformación y modernización urgente en 2019.
¡Debido al brote repentino, los puntos débiles de las tiendas físicas tradicionales quedaron claramente expuestos!
Esto es necesario mencionarlo nuevamente. Una ventaja de las tiendas físicas offline es su gran tráfico, que puede representar el 80% del consumo total.
Entonces viene la pregunta. Con un flujo de clientes tan grande, ¿cuánto han retenido las tiendas físicas fuera de línea?
¡Lo sorprendente es que más de 80 tiendas físicas no tienen datos propios de usuario! En otras palabras, solo tiene la parte delantera y no la parte trasera.
Al igual que un teléfono móvil, solo tiene un monitor y no tiene placa base, entonces, ¿para qué se puede utilizar este teléfono móvil? ¡iluminación!
En otras palabras, una vez que el cliente abandona la tienda después del consumo, la tienda no tiene una forma efectiva de promover la recompra del cliente.
Los amigos que estén familiarizados con las plataformas de comercio electrónico deben saber qué son los datos del usuario. WeChat tiene 1.100 millones de usuarios, estos son datos de usuarios.
Lo primero que se verá afectado por el impacto de esta epidemia son las ventajas de las tiendas físicas. El tráfico de clientes fuera de línea disminuirá drásticamente en un plazo de 3 a 6 meses, empujando directamente a las tiendas físicas al borde del precipicio.
Toda crisis va acompañada de oportunidades, que también son una oportunidad para la transformación de las tiendas físicas offline. No importa qué modo de funcionamiento elija, no podrá escapar de la tendencia.
Los tiempos avanzan y cambian. La única constante es el cambio, pero este cambio tiene reglas a seguir. Mientras dominemos esta ley del cambio, podremos resolver fácilmente cualquier cambio.
El patrón cambiante de las tiendas físicas fuera de línea es el modelo de operación fuera de línea tradicional, que se basa parcialmente en las operaciones de la plataforma en línea, enfocándose en construir sus propios big data de usuario y utilizando herramientas comerciales para integrar la transformación del modelo operativo en línea y fuera de línea.
Las operaciones fuera de línea, como todos sabemos, las operaciones en línea no son la plataforma en línea de Meituan Ele.me.
El funcionamiento online del que hablo se refiere al verdadero funcionamiento online de la tienda. Cada tienda puede convertirse en una plataforma como Meituan. Tiene una tienda independiente y una plataforma de datos independiente. Los datos de cada usuario pertenecen a la propia tienda y pueden ser reutilizados. Tiene las características de operación de costo cero, costo cero y orientada al producto.
Maximiza la reducción de costes y la mejora de la eficiencia de las tiendas físicas offline, y luego construye tu propio circuito ecológico empresarial cerrado.
Si piensas en una tienda como un ecosistema, en él deberían haber plantas, animales y microorganismos.
Las tiendas físicas tradicionales de hoy son como un entorno ecológico con sólo carnívoros y herbívoros. Una vez que los herbívoros desaparezcan, los carnívoros morirán de hambre.
Bien, digámoslo de esta manera. Espero que los comerciantes físicos aprovechen esta oportunidad y piensen a puerta cerrada en casa. Si no piensa en el diseño de antemano, lo pasará mal e incluso sufrirá grandes pérdidas cuando la epidemia disminuya.
De hecho, estas son dos razones por las que a las empresas les resulta difícil contratar y retener personas. Por un lado, el trabajo es agotador y, por otro, el salario es demasiado bajo.
En primer lugar, en el sector de la restauración los jóvenes son impacientes. La industria de la restauración pertenece al sector de servicios. Los invitados vienen a comer o gastar dinero. Lo que suelen hacer los empleados jóvenes es servir té y servir agua. Conozco muchos restaurantes que tienen una alta tasa de rotación entre los empleados jóvenes. En términos generales, los trabajadores de mayor edad trabajan más horas.
En segundo lugar, las jornadas laborales son largas e irregulares. En algunos sectores de la restauración no existen horarios fijos de descanso. En algunas tiendas, los clientes salen del trabajo después de terminar su comida. Tal vez el invitado estaba de buen humor y simplemente bebió y charló hasta la medianoche, y nos daba vergüenza apresurarlo. Después de insistir, algunos invitados te encuentran molesto. Me he encontrado con esta situación antes cuando era camarero, por lo que las largas e irregulares jornadas de trabajo en la industria de la restauración también son una de las razones por las que es difícil retener a la gente.
En tercer lugar, los salarios son bajos y los aumentos salariales son demasiado lentos. La restauración es agotadora, pero los salarios son demasiado bajos porque no requiere mucho trabajo mental y no es un puesto técnico. Por eso los salarios son generalmente más bajos. Aunque tenían mucha comida y ropa, todavía no podían retener a la gente. Mucha gente no puede ganarse la vida en la restauración.
Sin aumento salarial, siento que mi valor personal no se puede reflejar y no quiero trabajar en la industria de servicios. Por eso también es difícil reclutar gente.
En una palabra: es difícil contratar y retener personas en el sector de la restauración, y los jóvenes rara vez persisten durante mucho tiempo. Por un lado, trabajan muy duro y, por otro, sus salarios son muy bajos.
Por favor, deja un mensaje para más opiniones.
¡El salario es bajo, las horas de trabajo son largas y el trabajo es agotador! Especialmente durante las vacaciones, cuando todo el mundo se toma un descanso, el sector de la restauración está realmente agotado. ¿Qué chef no suda en verano y sabe mejor en invierno?
Más difícil
Me duele hablar de este tema. Más de la mitad de mi círculo de amigos están en restaurantes. Cuando llegó la epidemia, la mitad disminuyó y la otra mitad estuvo llena de quejas. Solía ser difícil contratar gente en el sector de la restauración, pero ahora no se trata de retener a la gente, y mucho menos de conservarla.
Sigue así, hay que pagarle a la gente, aumentan todo tipo de costes y no hay clientes.
Si no te quedas, cortarás el nudo rápidamente, pero cuando el negocio va bien, ¿dónde puedes encontrar gente? Incluso si encuentras a alguien, después de un tiempo de robo hábil, no querrá quedarse después de que termine el robo. Oh, ¿no crees que es un dolor de cabeza?
Después de todo, la industria de la restauración es una industria que trabaja duro. Por supuesto, quienes se dedican a operaciones de capital no cuentan a los que son puramente celebridades de Internet. Permítanme hablarles de por qué es difícil contratar gente en la industria de la restauración más tradicional.
En primer lugar, debemos ser claros. ¿Qué tipo de trabajos están dispuestas a encontrar las personas hoy en día? En resumen, probablemente haya algunos:
Primero, tienes que hacer menos, conseguir más dinero y no estás muy lejos de casa. Sería bueno que me reembolsaran el coste del alquiler de un coche y la alimentación de los caballos.
En segundo lugar, estoy aquí para trabajar, no para que me regañen, así que todos ustedes deben respetarme. Si no estoy contento, las consecuencias serán nefastas.
En tercer lugar, estoy aquí para trabajar y estudiar. Pero, ¿por qué siento que mis superiores y mi maestro son idiotas y tienen muy mal carácter? No lo creo.
En cuarto lugar, ¿es necesario firmar un contrato? ¿Has entregado el hardware? ¿El ambiente de trabajo es bueno? Los vapores no son pesados y déjame decirte que odio limpiar, así que no me pidas este tipo de cosas.
Quinto, te digo, quiero descansar, al menos dos días a la semana. Si la jornada laboral es superior a ocho horas, no habrá horas extras de un minuto. Además, tengo que dormir al mediodía, así que no dediques mi tiempo de descanso.
¿Te has dado cuenta alguna vez de que en la restauración tradicional no toca nada? Esto dificulta que la industria de la restauración contrate y retenga personas.
La carga de trabajo de los camareros puede ser más ligera, pero la cocina es realmente tan agotadora como un perro. Pero el salario del camarero es demasiado bajo. A lo sumo, hay algún subsidio para las tapas de las botellas. Luego vino la cocina. Era un día lleno de humo y me dolía la espalda. Cuando llegué a casa, deseé tener que lavarme los pies y acostarme. En este caso, el salario no es mucho más alto y pocos jóvenes realmente pueden hacerlo.
La restauración suele estar cerrada tres o cuatro días a la semana. Si está muy ocupado, es posible que no pueda tomarse ni un día libre durante medio mes. Los jóvenes deberían tener una vida de tiempo libre. Si moderas su temperamento de esta manera, aún puede aguantar si tiene buen temperamento, pero se irá inmediatamente si se escapa aunque sea un poquito.
Las palabras del viejo catering son: Si quieres vender cara a los demás. Por lo tanto, no importa cuán irracionales sean los invitados, solo pueden regañar a sus dieciocho generaciones de antepasados en sus corazones, pero siempre tienen una sonrisa en sus rostros. Ahora no sólo tenemos que ocuparnos de los huéspedes, sino también de la dirección. He visto al jefe de un gran restaurante hacer una reverencia a espaldas de un trabajador temporal en el departamento de inspección sanitaria. ¿Crees que este tipo de trabajo de autoestima bajo el sol a las ocho o nueve de la mañana no es bueno para los jóvenes?
El último 1 punto es el salario. Hoy en día, el salario medio de los nuevos empleados de restauración es de cuatro a cinco mil. ¿Crees que este salario es bajo? Es realmente bajo, pero ¿y qué? Excluyendo a algunos jefes sin escrúpulos, muchos jefes también abren tiendas para ganar dinero. Pero realmente no tenía otra opción. No es Jack Ma quien está derribando las tiendas físicas de China, sino los promotores inmobiliarios a los que les vuelven locos los alquileres. El dinero que le debe el jefe se dispara todos los días y suceden todo tipo de mierdas tan pronto como sale de casa. Si tiene buen carácter, ¿crees que un empleado estaría dispuesto a quedarse si se encuentra con un tipo malo, incluso si tiene buen corazón?
Así que usted está bajo mucha presión y su jefe está bajo aún más presión. No podía perder, lo perdió todo.
Después de todo, la restauración es difícil, realmente difícil. Los jóvenes de hoy valoran la riqueza, la libertad, la dignidad y un buen espacio para el desarrollo. Pero si ingresas a la industria de la restauración, realmente no hay esperanza a menos que tengas el espíritu de moler un mortero de hierro hasta convertirlo en una aguja.
La industria de la restauración no puede retener a la gente, no sólo por los bajos salarios, sino porque la mayor parte de la industria de la restauración no ha crecido. Hoy son camareros. Si sólo puedes trabajar como camarero dentro de cinco años, ¿cómo retendrás a la gente?
Cuanto más lujoso y famoso sea el restaurante, menor será el salario. En los restaurantes conocidos, como los restaurantes Michelin, los salarios de sus empleados son aún más bajos.
¿Por qué? Porque los empleados vienen a trabajar a este restaurante no sólo por el salario, sino para aprender a bañar en oro aquí. Pero un desequilibrio entre la oferta y la demanda ha provocado salarios más bajos en los restaurantes establecidos, especialmente para los aprendices.
Aunque el salario es bajo, mucha gente no puede dejar de apuntarse. Éste es el encanto de los signos dorados. Debido a que estas personas han trabajado en restaurantes famosos (chefs), su patrimonio neto se duplicará en el futuro.
Cuanto más grande es el restaurante, menor es la tasa de rotación.
Tomemos a Haidilao como ejemplo, debido a que el número de tiendas Haidilao aumenta rápidamente cada año, y debido a que la administración de Haidilao (excepto las finanzas, etc.) son todas promociones internas, brinda oportunidades a los empleados, incluso al personal de limpieza más básico. el mar.
Muchos gerentes de tienda en Haidilao fueron promovidos desde camareros, y el salario del gerente de tienda es tan generoso que ni siquiera 985 graduados pueden alcanzarlos.
Crecer y dar a los empleados espacio para el desarrollo son el arma mágica para retener a los empleados.
¿Cómo puede una empresa de catering retener a las personas si permanece sin cambios durante 10 años? Para aquellas empresas de catering que no han cambiado en 10 años, no hay margen de avance para los empleados y es imposible que los salarios aumenten significativamente cada año. ¿Cómo pueden los empleados trabajar con tranquilidad en semejante estado?
Las empresas que no pueden crecer tienen una capacidad de resistencia al riesgo relativamente baja, lo que también es la razón de la alta tasa de rotación de empleados.
La restauración es una industria de servicios y no tendrá futuro si crece. Din Tai Fung, una marca de catering muy conocida en Taiwán, siempre se ha apegado a Taiwán, lo que dificulta la adhesión incluso para las empresas japonesas.
Después de insistir durante tres años, el jefe Yang de Din Tai Fung finalmente cedió: mientras las personas enviadas desde Japón puedan hacer bollos tan deliciosos como Din Tai Fung, podrán abrir cadenas de tiendas en Japón.
El refinamiento de los japoneses ha creado Din Tai Fung, del "un poquito" a las operaciones estandarizadas (SOP):
En 2000, Din Tai Fung tenía sólo 6 tiendas en Taiwán Provincia. En 2014, Din Tai Fung tenía más de 100 tiendas en todo el mundo.
Bienvenido a seguir "Bro San Ban Axe" y compartir sabiduría empresarial clara.