¿Por qué la carne siempre es dura y leñosa sin importar cuánto tiempo se cocine?
La carne de res es un ingrediente muy nutritivo, saludable y delicioso que se puede utilizar para hacer muchas delicias. También encontré este problema cuando era novato en la cocina y descubrí que no solo la carne de res, sino también la de cordero. , manitas de cerdo, pollo, etc. Todos son ingredientes muy difíciles de guisar, de hecho, a veces es porque no tenemos suficiente tiempo de cocción. No sólo la carne de res es un ingrediente que hay que guisar durante más de 90 minutos para que quede tierna, sino que no. Si se cocina durante mucho tiempo, tendrá un sabor duro y amaderado, sin mencionar que es suave.
Uno de los problemas del escaldado de carne cruda es que no es fácil encontrar precios asequibles.
Si es carne fresca y hay tiempo suficiente, lo mejor es dejar la carne en remojo en agua durante más de 2 horas para que absorba la sangre, para que no sea necesario blanquearla. Si se trata de ternera congelada y el tiempo apremia, lo mejor es blanquear la ternera.
Precauciones para el escaldado:
Blanquear la carne en agua fría. Después de que el agua hierva, blanquear durante 1-2 minutos.
Saca la carne blanqueada y lávala con agua tibia. No la enjuagues con agua fría, de lo contrario la carne se encogerá y endurecerá y se convertirá en leña.
Lo mejor es blanquear la carne de búfalo inmediatamente. Si no se cocina durante mucho tiempo, la carne se enfriará y no se ablandará ni se pudrirá.
Pero también hay que prestar atención al calor al guisar carne. Aquí tienes un proceso sencillo para guisar carne:
1 Limpiar la carne, cortarla en trozos y prepararla. una olla para escaldar Vierta agua fría en el agua fría, ponga los cubos de carne en el agua fría, escalde el agua a fuego medio y, a medida que la sangre vaya saliendo lentamente del agua, saque la carne que ha sido desmenuzada por el agua. Escaldar agua y enjuagar la espuma de la superficie de la carne. Pon los cubos de carne en la olla de sopa (blanquearlos con agua fría ayudará a eliminar la sangre restante)
2 Vierte agua tibia que no haya cubierto la carne en la olla de sopa, así como varias especias y. condimentos. Primero, hierva la olla a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de 90 minutos hasta que la carne esté suave y tierna. Normalmente lo cocino a fuego lento durante 2 horas y la textura es perfecta.
El sabor será mejor cuando la carne se guise hasta que esté suave y tierna, por lo que queda suave, tierna y muy deliciosa. Algunas personas pueden sugerir usar bicarbonato de sodio para marinar la carne con anticipación y luego guisarla. Creo que cuanto más tiempo se cocine la carne, más sabroso será. El bicarbonato de sodio es más adecuado para freír la carne tierna. dale tiempo.