¿Por qué aparece espuma blanca en la superficie de la sopa de frijol mungo cuando se cocina? ¿puedes beberlo?

Cuando la sopa de frijol mungo esté cocida, quedará una espuma blanca que podrás beber. Esta espuma son saponinas (dai, cuatro tonos) o grasas de origen vegetal. Ambas sustancias tienen la propiedad de formar espuma cuando se exponen al agua, por lo que se formará una espuma blanca al cocinar sopa de frijol mungo.

Mientras los frijoles mungo no se deterioren, lávalos al mismo tiempo. Es normal que al cocinar los frijoles mungo flote espuma blanca en la olla. En teoría, esta espuma blanca debería ser saponina (Dai, cuatro tonos) o grasa, las cuales tienen propiedades espumosas cuando se exponen al agua. ?

Las saponinas son un tipo de glucósidos especiales que se encuentran ampliamente en el reino vegetal. Tienen un alto valor para el cuidado de la salud y pueden ser consumidos por el público con confianza. Sin embargo, queda por estudiar si la espuma producida al hervir sopa de frijol mungo tiene capacidad de descontaminación después del secado.

Datos ampliados

Notas sobre cómo cocinar sopa de frijol mungo:

1. ¿No cocinar sopa de frijol mungo en una olla de hierro?

Al cocinar sopa de frijol mungo, lo más inapropiado es utilizar una olla de hierro. La mayoría de los ingredientes activos del frijol mungo se encuentran en la piel del frijol mungo. Después de que los flavonoides en la piel del frijol mungo interactúan con los iones metálicos, pueden formar complejos oscuros, haciendo que la sopa de frijol mungo se vuelva negra, lo que puede causar malestar gastrointestinal e indigestión después del consumo. Por eso, lo ideal es cocinar sopa de frijol mungo en una cazuela. ?

2. ¿Cocinar sopa de frijol mungo sin añadir álcali?

Los frijoles mungos son ricos en vitamina B, que es una parte importante de las propiedades para aliviar el calor de los frijoles mungos y puede compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. Los álcalis pueden dañar gravemente la vitamina B.

Al mismo tiempo, los componentes antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcali, lo que provocará cambios estructurales y un color amarillento. Por lo tanto, es mejor no agregar álcali a la sopa de frijol mungo. Si desea que la sopa quede más espesa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla". ?

¿Qué es la espuma de la sopa de frijol mungo?

People's Daily Online - La Medicina Tradicional China advierte: No beba sopa de frijol mungo indiscriminadamente.