La almendra amarga es un medicamento antitusivo y para el asma clínico de uso común. Tradicionalmente, se cree que es muy tóxico y sólo puede usarse como medicamento después de su procesamiento. Las almendras amargas se procesaban comúnmente friéndolas y hirviéndolas en los tiempos antiguos y modernos. 1. Inmersión en agua fría Las investigaciones modernas han confirmado que el efecto antitusivo de las almendras amargas lo produce el ácido cianhídrico, producto de la descomposición de la amígdala. Remojado en salsa de arroz fría, se pierde una gran cantidad de amigdalina, algunas hasta 90 o más. El contenido de amigdalina disminuyó de 2,231 en el producto crudo a 0,221, lo que redujo el efecto farmacológico del fármaco. Se recomienda evaporar las almendras amargas, que contienen amigdalina y una enzima que descompone la amigdalina. Si esta enzima no se destruye a tiempo, la amígdala se descompondrá después de un largo tiempo de almacenamiento, reduciendo su efecto farmacológico. Para evitar la destrucción de la amígdala, las almendras amargas se procesan hirviéndolas, friendo y cociendo al vapor. Las almendras amargas están en contacto directo con el agua durante la ebullición, y la pérdida de amigdalina es mayor a medida que se prolonga el tiempo de ebullición, la pérdida aumenta. Para sofreír se utiliza calentamiento en seco, lo que da como resultado un calentamiento desigual, es difícil controlar el calor y las enzimas básicamente no se destruyen. Alguien hizo tres estudios experimentales con almendras amargas: cocer al vapor, freír y tostar. Los resultados mostraron que después de una hora de cocción al vapor, la enzima estaba completamente destruida. La enzima frita básicamente no se destruye; el secado a 80°C no puede destruir la enzima. Desde esta perspectiva, cocinar al vapor es la mejor forma de procesar almendras amargas. 3. Las almendras amargas no se deben pelar ni procesar. Pelar y afilar son necesarios en los tiempos antiguos y modernos, lo que no solo requiere mucha mano de obra y tiempo, sino que también reduce el contenido de ingredientes activos. Por ello, se recomienda no pelar ni afilar las almendras amargas al procesarlas. En resumen, los métodos de cocer al vapor, hervir, freír y tostar se utilizan para procesar almendras amargas con el fin de destruir las enzimas catabólicas, preservar la amígdala y mejorar la eficacia de las almendras amargas. Sin embargo, freír y asar no puede destruir el uso de enzimas. Hervir provocará la pérdida de una gran cantidad de ingredientes activos y quitar las puntas de la piel requiere mucho tiempo y es laborioso. Por lo tanto, el mejor método de procesamiento de las almendras amargas es después de cocerlas al vapor y secarlas.
Las almendras son ricas en proteínas, grasas, azúcar, caroteno, vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina P, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes. El contenido de caroteno ocupa el segundo lugar entre las frutas, después del mango. La gente considera que las almendras son una fruta anticancerígena. Las almendras son ricas en aceites grasos que pueden reducir el colesterol. Por tanto, las almendras tienen muy buen efecto en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Según la teoría de la medicina tradicional china, las almendras tienen el efecto de producir fluidos corporales, calmar la sed, humedecer los pulmones y aliviar el asma, y se utilizan a menudo en el cuidado de la salud y el tratamiento de pacientes con sequedad pulmonar, asma y tos. . Un estudio reciente realizado por investigadores estadounidenses muestra que las personas con niveles de colesterol normales o ligeramente altos pueden reducir el colesterol en la sangre y mantener la salud del corazón reemplazando los alimentos bajos en nutrientes de su dieta con almendras. Los investigadores creen que las almendras son ricas en nutrientes, como vitamina E, grasas monoinsaturadas y fibra dietética, que pueden reducir eficazmente el riesgo de enfermedades cardíacas. El nivel de colesterol total de 85 voluntarios de mediana edad y ancianos de la muestra (edad promedio 56 años) se redujo en 7,6, y el nivel de colesterol de lipoproteínas de baja densidad se redujo en 9. Tampoco provoca aumento de peso.