¿Dónde está el tofu apestoso más famoso de China?
El tofu apestoso de Changsha es un manjar tradicional en Changsha, provincia de Hunan, y uno de los manjares emblemáticos invisibles de la provincia de Hunan. Es de color oscuro, tierno por fuera, fresco y especiado, con un olor penetrante y una fragancia atractiva a primera vista.
El tofu apestoso de Changsha es un tofu apestoso no fermentado. La salmuera se elabora con condimentos como tempeh, carbonato de sodio, champiñones, brotes de bambú de invierno y sal, y el tofu preparado se remoja en la salmuera. En comparación con el tofu apestoso de otros lugares, el tofu apestoso de Changsha tiene un sabor más picante. El tofu tierno y apestoso se mezcla con el aroma del ají y el crujiente del rábano seco, lo que le da un regusto interminable.
Según "Changsha Food Chronicles", el tofu apestoso de Changsha se originó a partir del tofu frito de Xiangyin. En el año 22 de Guangxu (1896), Jiang Yonggui de Xiangyin fue a Luopengqiao para aprender la técnica del tofu frito. Debido a que el propietario tenía problemas de salud, regresó a su ciudad natal para jubilarse y entregó la responsabilidad del tofu frito a Jiang Yonggui.
A partir de la salmuera de tofu frita, Jiang Yonggui seleccionó cuidadosamente las materias primas para hacer la receta secreta de la salmuera de tofu apestosa, que fluyó desde el puente del cobertizo hasta el puesto fijo del Palacio del Fuego, haciendo que el El tofu apestoso se vuelve "apestoso pero fragante" con piel y carne crujientes, bocadillos que son fragantes y saben muy bien.
Cómo hacer tofu apestoso de Changsha
1. Producción de tofu: remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia, añadir de 20 a 25 kilogramos de agua limpia y molerlas. una pasta fina con un molino de piedra agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina y mezcle bien, póngala en una bolsa de tela, exprima el jugo, luego mézclela con agua hirviendo en los posos de frijol y exprima nuevamente. para que los posos continuos de frijol no se peguen a tus manos.
Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y hervir a fuego alto, verterla en un frasco, agregar el jugo de yeso, remover con un palo de madera mientras se agrega. , revuelva durante unos 15 ~ Después de 20 vueltas, agregue un poco de agua. Si se mezcla con la pulpa, significa que el jugo de yeso no es suficiente. Agrega un poco de jugo de yeso y revuelve nuevamente.
Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y presione para sacar el agua para obtener el tofu.
2. Método de producción de salmuera: Calculado en base a 2,5 kilogramos de soja fermentada, se deben agregar 15 kilogramos de agua para hervir. Después de filtrar, agregar 1500 gramos de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente media hora. mes. Revuelva una vez al día. Después de la fermentación, sirva como salmuera.
3. Tofu apestoso frito: Poner el alumbre jabonoso en un balde, verter agua hirviendo y remover con un palito, remojar en el tofu durante unas 2 horas, sacar el tofu y enfriar. Luego ponga el tofu en agua salada y déjelo en remojo durante unas 3 a 5 horas en primavera y otoño, unas 2 horas en verano y unas 6 horas en invierno.
Después del remojo, sácalo, enjuágalo con agua hervida fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo hasta que esté rojo, agrega el tofu y fríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, sácalo y colócalo en un plato. Use palillos para perforar un agujero en el medio del tofu, vierta el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezcle bien y póngalo en el agujero del tofu.