El nuevo restaurante de fideos favorito de Shanghai: ¿Cómo hacer un delicioso plato de fideos de corvina amarilla?

50 gramos de jerez rojo, 100 gramos de filetes grandes de corvina amarilla y 200 gramos de fideos elaborados en fábrica.

Condimentos

Aceite, sal, cilantro, 15g de jengibre, 2g de azúcar, 3g de esencia de pollo, 2g de pimienta, un poco de almidón, vino de cocción.

Pasos

1. Preparar los ingredientes. Lavar el cilantro, controlar el agua y picarlo en trozos; el xuelihong lo encurtes tú mismo: xuelihong en escabeche

2. Limpiar la corvina amarilla grande, quitarle las escamas y las vísceras y cortar los filetes de pescado. y vientre, el cráneo está separado.

3. Picar el rojo nieve en trozos, remojarlo en agua durante 10 minutos para quitarle el sabor salado, luego exprimir el agua y reservar.

4. Calienta la sartén a fuego alto durante 5 minutos y luego cambia a fuego lento. El tercer paso es prensar y secar el jerez rojo, hornearlo y guardarlo para su uso posterior.

5.Esto es jerez tostado.

6. Corta los filetes de pescado en diagonal en trozos de 3 mm de grosor, aproximadamente del tamaño de 2 fichas de mahjong, y corta la panza del pescado como se describe anteriormente.

7. Coloque los filetes de pescado cortados en un recipiente sazonador, agregue sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta y revuelva suavemente hasta que los filetes de pescado se vuelvan pegajosos, luego agregue almidón y finalmente agregue una cantidad adecuada de. aceite de maní y revuelva uniformemente.

8. Déjalo reposar durante 10 minutos para que absorba el sabor.

9. Calentar la olla por 7 minutos, cambiar a fuego medio, agregar aceite de maní, luego agregar las espinas y cabezas de pescado, freír hasta que estén doradas y ligeramente quemadas por ambos lados, como se muestra en la imagen. agregue rodajas de jengibre y use aceite de cola para sofreír.

10. Cambiar el fuego, sofreír uniformemente, verter el vino de cocción y sofreír uniformemente.

11. Añade suficiente agua hirviendo, lleva a ebullición, luego añade el jerez rojo en el paso 5, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

12. En este momento, el color de la sopa se ha vuelto blanco lechoso. Condimenta con sal, azúcar y esencia de pollo.

13. Vierte el residuo de sopa del paso 12 en un colador y filtra para obtener una lata pequeña de sopa de pescado.

14. Sujete las espinas y las cabezas de pescado y el jengibre en un colador, tírelos y guarde el jerez para usarlo más adelante.

15. Llevar la olla a ebullición a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine las tiras inferiores hasta que estén bien cocidas.

16. Recoge los fideos cocidos y ponlos en el bol.

17. Espolvorear con cilantro y ordenar.

18. Hervir la sopa de pescado obtenida en el paso 13 y poner los filetes de pescado en el paso 8 en la sopa de pescado bajo la fuerza magnética de los palillos hasta que estén cocidos.

19. Recogerlo con una espumadera.

20. Utiliza palillos para intercalar los filetes de pescado cocidos con los fideos.

21. Añade nuevamente la sopa de pescado del paso 19, para que todos los fideos queden cubiertos con la sopa, y ordena un poco.

Consejos

1. Debido a que el jerez rojo tiene un sabor salado, presta atención a la cantidad al agregar sal para sazonar en el paso 12.

2. En el paso 18, lo mejor es blanquear los filetes de pescado hasta que estén cocidos. Si se cocina durante demasiado tiempo, quedará quebradizo y deformado, lo que afectará su apariencia.