¿Qué incluyen la repostería china y la repostería occidental?

albóndigas, fideos, ramen, panqueques, bolas de arroz glutinoso en el norte; albóndigas al vapor, rollitos de primavera, albóndigas de arroz, yuanxiao, bollos al vapor, etc. en el sur. También hay bollos al vapor de Nanxiang, pasteles de orejas y ojos fritos, pasteles de pescado hervido, palitos de frutas, fideos afeitados, ramen, bollos al vapor de carne y cordero, cascos de olla seca, ramen, cascos de olla de aceite, barbacoa, panqueques, pasteles de boda, panqueques de cebolleta. , Albóndigas de sopa, albóndigas de lijado, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, pasteles crujientes, castañas del Doble Noveno Festival.

Tartas de ostras, fideos capturados a mano, fideos Du Xiaoyue Danzi, fideos de anguila, cascos de azufaifa, croquetas, bollos de huevo, rollitos de pollo desmenuzados, fideos de pescado frito Yunmeng, fideos secos calientes, pasteles Dongpo, pasteles de pollo , hojaldre de huevo sin piel, hojaldre de carne congelada, pasteles de luna, bollos crujientes de semillas de loto, bollos de erizo, fruta rosa, albóndigas de camarones de piel fina, albóndigas Yutu y huevas de cangrejo al vapor.

La repostería occidental incluye:

1. Según la temperatura de los snacks, se pueden dividir en snacks de temperatura normal, snacks fríos y snacks calientes.

2. Según la finalidad de la pastelería occidental, se puede dividir en snacks de venta al por menor, snacks para banquetes, snacks de cóctel, snacks de autoservicio y refrescos.

3. Según la división del trabajo en la cocina, se puede dividir en pan, tartas, productos congelados, chocolate, snacks refinados y modelado artesanal.

4. Según la tecnología de procesamiento y la naturaleza del blanco, se puede dividir en tartas, tartas mixtas, galletas de mantequilla, pan, hojaldres, galletas, postres helados, chocolate, etc.

Datos ampliados

Desarrollo histórico de la repostería china

Con la generalización del uso de molinos de piedra en la dinastía Han y la mejora de técnicas de repostería como la fermentación , las variedades de pasteles han aumentado rápidamente y fueron muy amados por la gente. La pasta campesina descrita en el "Orden mensual de las cuatro personas" de Cui Ti incluye tortitas de avena, tortitas hervidas, tortitas de agua y tortitas de vino.

Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, se utilizaban cañas pesadas para tamizar harina extremadamente fina para el procesamiento de harina y fideos de arroz. El método de fermentación se hizo cada vez más popular, y se utilizaron utensilios de cocina como las vaporeras. y aparecieron las formadoras de pastelería. Hay muchos productos de repostería mencionados en "Cake Fu". Como Anqian, orejas de delfín, lengua de perro, cinturón de espada, estuche, vela de médula, bollos al vapor, Zhuang fino, Shengguo, pastel de sopa, pastillas de prisión, etc.

Durante las dinastías Sui, Tang y Cinco, con el intercambio cultural entre China y el extranjero, la producción de pastelería entró en su apogeo. Por ejemplo, hay veinticuatro wontons, con diferentes formas de flores y rellenos; los rellenos de Luo Bi incluyen huevas de cangrejo Luo Bi, Luo Bi de viruela, etc. Las formas incluyen ancha, delgada, cuadrada, gruesa, etc. En la dinastía Tang, aparecieron pastelerías en Chang'an, especializadas en pasteles Hu, pasteles al vapor, etc.

La tecnología de la masa fermentada apareció durante las dinastías Song y Yuan, y la producción de masa de mantequilla se hizo más madura, creando tecnologías especiales para hacer piel de harina de frijol mungo, panqueques de huevo y panqueques de oro y plata.

Bianjing en la dinastía Song del Norte, Lin'an en la dinastía Song del Sur, Dadu en la dinastía Yuan y otros lugares eran muy prósperos y tenían pastelerías profesionales. En el sueño de Tokio hay nada menos que diez tiendas famosas especializadas en bollos al vapor, bollos al vapor, pasteles de carne y tortitas.

Durante las dinastías Ming y Qing se produjeron las variedades más importantes de repostería china y se formaron básicamente diversas escuelas de sabores. Amarillo guisante, rollo de burro, Saqima, pastel de hibisco, fideos longxu y fideos de maicena al vapor de Beijing, fideos raspados y fideos ramen de Shanxi, panqueques, albóndigas y pasteles fritos de Shandong, fideos para pastel de Suzhou, bollos al vapor de Yangzhou y fideos con aderezos, y Los pasteles de Guangzhou tienen buena reputación.

Enciclopedia Baidu-Pastelería

Enciclopedia Baidu-Pastelería Occidental