¿Por qué los pasteles de tiramisú del buen amigo que compré tienen un pequeño agujero en cada uno?

Cómo hacer tarta de tiramisú:

Materiales: 140 g de queso crema, 140 g de nata ligera, 2 yemas de huevo, 45 g de azúcar, 35 g de leche, 10 g de gelatina, 2 trozos de tarta Qifeng.

Accesorios: 8 gramos de café negro espresso Nestlé. 55 g de agua, 30 g de azúcar, 20 ml de vino Marsala, cantidad adecuada de cacao en polvo.

Cómo hacer bizcocho de tiramisú

1. Hacer líquido el café, el vino y el azúcar.

Añade 2,8 gramos de café negro en polvo al recipiente, añade 55 gramos de agua tibia y 30 gramos de azúcar blanca y revuelve bien para que se disuelva.

3. Después de enfriar, agregue 20 ml de vino Marsala y revuelva uniformemente para formar una solución de azúcar y vino de café.

Preparar salsa de queso.

5. Cortar la gelatina en trozos grandes y remojar en agua con hielo hasta que esté blanda.

6.2 Yemas de huevo, 20 g de azúcar, 35 g de leche, revolver bien y mantener el agua tibia (unos 80 grados centígrados) hasta que quede espesa y cremosa. Esto es para cocinar y esterilizar las yemas de huevo. Este método es más seguro y requiere menos mano de obra que verter agua hirviendo con azúcar en las yemas de huevo y revolver.

7. Retirar del agua caliente, pasar inmediatamente a agua fría y seguir removiendo hasta que espese.

8. Revuelva el queso mascarpone en agua tibia (unos 50 grados centígrados) hasta que quede suave, esponjoso y sin partículas.

9. Añade la emulsión de natillas del paso 7 al queso mascarpone y mezcla uniformemente.

10. Añade 1/2 solución de azúcar y vino de café y revuelve uniformemente.

11. Sacar las rodajas de gelatina remojadas y derretir el agua aislante.

Comparte un método de cálculo de la cantidad de gelatina que 1g de gelatina puede solidificar 40g de líquido. Tomando este pastel como ejemplo, la cantidad total de vino de café y pasta de queso es de aproximadamente 400 g, por lo que, en proporción, estos materiales se pueden solidificar completamente usando 10 g de gelatina.

12. Añade la gelatina derretida a la mezcla en el paso 10, revuelve uniformemente y deja enfriar un poco para usarla más tarde.

13. Verter la nata montada en un recipiente, añadir 25g de azúcar y remover hasta que mantenga los gránulos y se sienta ligeramente fluido.

14. Agregue crema fresca a la mezcla en el paso 12 (enfríe a 30 grados Celsius), revuelva rápida y uniformemente para formar una pasta de queso. La temperatura de la pasta de queso se mantiene en torno a los 20 grados centígrados, porque la gelatina comienza a solidificarse por debajo de los 15 grados centígrados.

En este punto ya tenemos todos los ingredientes para hacer la tarta de tiramisú. Empecemos a montar la tarta.

15. Montaje del pastel: dos trozos de pastel Qifeng de 6 pulgadas y 1,5~2 cm de espesor. Esta vez usé sabor a cacao. Para conocer el método específico de hacer pastel Coco Qifeng, preste atención a mi receta: "Pastel Coco Qifeng", que tiene una explicación muy detallada.

El fondo del molde de base móvil redondo de 16,6 pulgadas se engrasa con papel.

17. Coloca un trozo de pastel Qifeng y úntalo uniformemente con café, vino y azúcar.

18. Vierte 1/2 pasta de queso y agita unas cuantas veces para crear burbujas.

19. Extiende otro trozo de tarta Qifeng y úntalo con café, vino y azúcar.

20. Vierte el resto de la pasta de queso, revienta las burbujas, alisa la superficie y refrigera durante 4 horas.

21. Coloca un soporte cilíndrico en el fondo del bizcocho refrigerado y utiliza un secador de pelo para soplar aire alrededor del molde del bizcocho para retirarlo fácilmente.

22.Por último, tamizamos una capa de cacao en polvo uniformemente sobre la superficie del bizcocho, y ya está listo el bizcocho de tiramisú.

23. Al abrirlo, verás que el bizcocho huracán, suave y poroso, se rellena con vino de café, fragante y húmedo, y también se succiona la pasta de queso, bien combinada, con claras. capas y colores atractivos. ¡No puedo dejar de babear!

Consejos de cocina:

No hace falta decoración innecesaria. Una fina capa de cacao en polvo es la guarnición perfecta para el tiramisú. Esta apariencia extremadamente simple es la verdadera naturaleza de la apariencia simple del tiramisú, que contiene infinitas delicias.

Para garantizar la integridad y uniformidad de la sección longitudinal, este pastel de tiramisú utiliza rebanadas de pastel Qifeng en lugar de dedos de dama, y ​​para mantener una forma regular, se agrega gelatina como coagulante, no tiene efecto sobre el sabor. ¡Absolutamente auténtico y delicioso!

Notas:

1. La gelatina se debe poner en remojo en agua fría, ya que se derretirá directamente si la temperatura es alta.

2. Si se calienta con agua, el calentamiento directo se convertirá en una sopa de huevo;

3. Al agregar crema ligera, se debe controlar bien la temperatura de la pasta de queso. Si la temperatura es demasiado alta, la nata fresca se derretirá afectando el sabor final.

4. El queso mascarpone es insustituible, de lo contrario el sabor no será auténtico; el Marsala se puede sustituir por brandy.