¿Cuáles son las características de la cocina de Anhui, la cocina de Zhejiang y la cocina de Shandong entre las ocho cocinas principales de China?
La cocina de Anhui, también conocida como “Huibang” y “cocina de Anhui”, es uno de los ocho platos famosos de China.
La cocina de Anhui es rica en materias primas y tiene una textura excelente, lo que la hace inagotable. Anhui está situada en el interior del este de China, con un clima templado, precipitaciones moderadas, cuatro estaciones distintas y ricos productos. Las zonas montañosas del sur de Anhui y las montañas Dabie son ricas en té, brotes de bambú, setas, hongos, castañas, ñames, faisanes, peces de olla de piedra, hongos blancos, tortugas de caparazón blando, tortugas águila y civetas. y "Tunlu" son especialidades de Anhui mundialmente famosas. El río Yangtze, el río Huaihe y el lago Chaohu son importantes zonas productoras de pescado de agua dulce en mi país, y proporcionan a la cocina de Anhui abundantes recursos acuáticos como peces, camarones, cangrejos, tortugas, castañas de agua, raíces de loto, raíces de loto y almejas. Entre ellos, el sábalo del río Yangtze, el pez rey gordo del río Huaihe, el morral de Chaohu, los cangrejos peludos, etc. Todos ellos son tesoros prestigiosos; la vasta llanura de Huaibei, las fértiles áreas de Jianghuai y Jiangnanwei son ricas en diversos cereales, aceites, frutas y verduras y huevos de ganado, como las peras crujientes de Dangshan, las uvas Xiaoxian, el musgo seco de Yangguo, los brotes de toona de Dahe y Xuancheng. dátiles confitados, pasta de frijoles Anqing, etc. Esto proporciona una buena base material para la formación y desarrollo de la cocina de Anhui.
Existen más de 1.000 variedades tradicionales de la cocina de Anhui, y sus sabores incluyen las características de las tres principales cocinas locales del sur de Anhui, Yanjiang y Yanhuai. Wannan, representada por la cocina de Anhui, es la corriente principal y el lugar de nacimiento de la cocina de Anhui. Su principal característica es que le gusta utilizar jamón como condimento y el azúcar de roca es fresco. Bueno para mantener el sabor original y verdadero de las materias primas, el sabor es principalmente salado, fresco y fragante, pero no dulce con azúcar agregada. El sabor a lo largo del río Yangtze es popular en Wuhu, Anqing y Chaohu. Es bueno cocinando mariscos y aves, presta atención a las habilidades y la forma de los cuchillos, es bueno para condimentar con azúcar y es bueno para hervir, guisar, cocer al vapor y ahumar. Sus platos son refrescantes, crujientes y melosos. Los platos a lo largo del río Huaihe están representados por platos locales de Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares de la cuenca del río Amarillo. Son buenos en técnicas de cocina como asar, freír y freír, y les gusta usar Wanluo y chiles para condimentar y combinar colores. Sus características de sabor son saladas, frescas, crujientes, ligeramente picantes y refrescantes, y rara vez se condimentan con azúcar.
El estilo general es: elegante y sencillo, sabor original, crujiente, tierno, fragante, fresco, tonos adecuados, estricta selección de materiales, fuegos artificiales únicos, énfasis en los complementos alimenticios, sabor original, platos diversos, similares. gustos en el norte y el sur y otras características.
Las técnicas culinarias de Anhui, incluidas las habilidades con el cuchillo, la cocción a fuego lento y las técnicas de operación, siempre han sido excelentes tradiciones. Su singularidad se refleja principalmente en los platos de Kung Fu que son buenos para hervir, guisar y ahumar. y humeante. El uso de diferentes técnicas de calentamiento para diferentes platos es un símbolo importante de la habilidad del chef en la cocina de Anhui, y también es el medio básico para que la cocina de Anhui forme un estilo único de crujiente, tierno, fragante y fresco. Hay alrededor de 50 técnicas culinarias comúnmente utilizadas en la cocina de Anhui en 20 categorías.
Después de casi mil años de desarrollo, la cocina de Anhui no solo tiene una gran cantidad de platos y delicias famosos, sino que también cuenta con varios restaurantes famosos. Como el restaurante de cocina Huangshan Hui, el restaurante Huaishang, el hotel Hefei, el restaurante Xiaoyao, el restaurante Luzhou Roast Duck, el hotel Hefei Overseas Chinese y el restaurante Huaihe en el edificio Bengbu, Geng Fuxing, el hotel Ma Yixing (Hui), el hotel Jinghu; el hotel Fugui, el restaurante Xinxing, la tienda de pasteles y fideos Jiang Wanchun en Anqing; el restaurante Shanghai en el restaurante Le Tong en Tongling; el restaurante de cocina Huangshan Tunxi Hui en Fuyang; el restaurante Wanbei en Bozhou Wang; , etc.
Características de la cocina de Zhejiang
1. La selección de materiales debe ser "fina, especial, fresca y tierna"
Primero seleccionar cuidadosamente los ingredientes y tomar. las partes finas, haciendo que los platos sean elegantes y sobresalientes.
En segundo lugar, utilizar especialidades y platos con evidentes características locales.
En tercer lugar, preste atención a la frescura y al sabor puro de los platos.
En cuarto lugar, perseguir la frescura, frescura y frescura de los platos.
2. El método de cocción es bueno para cocinar platos sureños del norte, y el sabor se caracteriza por la frescura y la frescura.
La cocina de Hangzhou es exquisita y diversa, y se compone principalmente de frituras, salteados, guisados y salteados; la cocina de Ningbo es fresca y salada, y es buena para cocinar al vapor, asar y guisar. Presta atención a la frescura, suavidad y tersura, y presta atención a mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos, con textura crujiente y glutinosa, sopa deliciosa y llena de sabor local. Además, en cuanto a condimentos, la cocina de Zhejiang hace buen uso del vino para cocinar, la cebolla, el jengibre, el azúcar, el vinagre, etc.
3. La forma es exquisita, delicada y elegante. Muchos platos están llenos de hermosas leyendas y el fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Los platos representativos de la cocina de Zhejiang incluyen "Pescado del Lago Oeste en vinagre", "Campana frita seca", "Corvina amarilla con verduras encurtidas", "Cerdo Dongpo", "Pollo cantonés en sopa clara", " Sopa de lubina Yuanjiang", "Pollo con pimienta", "Escamas fritas frescas", "Camarones Longjing", "Feng".
Cocina de Shandong
Historia: La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (actual provincia de Shandong) durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han.
Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del norte" y una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
Facciones: cocina costera de Jiaodong (principalmente marisco), cocina del interior de Jinan y su propia cocina confuciana.
Características: la cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, tiene un sabor más fresco que fresco y tiene las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de freír y asar, que son únicas y muy profesionales. La técnica de la barbacoa es exclusiva de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y son pegajosas, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento; el producto final asado tiene una forma limpia, un sabor espeso y jugoso.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
La producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, y las manzanas por sí solas representan más del 40% de la producción total del país. También es impresionante la producción de cerdos, ovejas, aves y huevos. La producción de productos acuáticos es también la tercera del país. Entre ellos, los mariscos más preciados incluyen la aleta de tiburón, el pepino de mar, el camarón, el cargill, el fletán, el abulón, los huevos de cisne, el Shih Tzu, las vieiras, los caracoles rojos, las algas, etc., que son muy conocidos en el país y en el extranjero. La industria cervecera tiene una larga trayectoria, con una gran variedad de productos y gran calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jinan, el vino añejo Jimo, etc. , son todos productos bien conocidos. Estos ricos productos proporcionan recursos inagotables de materia prima para el desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay "Sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong ha sido sazonado con sal ya en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou, hay registros de cabezas de serpiente; pescado y carpa comiendo del río Amarillo. Hasta el día de hoy, la carpa agridulce del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Qilu y China gozan de condiciones naturales únicas, especialmente Qi, que está rodeada de montañas y mar. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, el duque Huan de Qi se convirtió en el primero en aprovecharlas.
Se dice que Yiya, quien coció al vapor a su hijo y se lo presentó al Rey de Qi, era en realidad un maestro de cocina que era bueno sazonando en ese momento. La sopa clara de la cocina de Shandong es brillante y tierna, mientras que la sopa de leche es de color blanco y suave y tiene un sabor único, que puede ser la herencia de la antigua tradición de elaboración de sopas de Jiaodong, que es buena para los mariscos; la costumbre de comer pescado por parte de los ancestros de la costa. Confucio, que "nunca se cansa de comer cien veces, nunca se cansa de comer", también tuvo una serie de pensamientos sobre "no comer", tales como "Los peces tienen hambre y la carne se arruina, el color es malo, la comida es mala, la comida se pierde, la comida no es regular, la comida no es correcta y la salsa no es precisa." comer……". Esto muestra que la cocina de Shandong en ese momento prestaba gran atención a la ciencia y la higiene, y también perseguía el arte del cuchillo y los condimentos, y se había vuelto cada vez más refinada.
Durante las dinastías Qin y Han, la economía de Shandong fue próspera sin precedentes. Los terratenientes y los ricos estaban atravesados por carruajes y caballos, vivían en pabellones y pabellones en Qiongtai y vivían una vida lujosa de "cantar y bailar". Según el "Retrato de la cocina en el balcón frente a Zhucheng", se puede ver que en la parte superior se cuelgan varios animales, aves de corral y caza, y debajo hay personas que van a buscar agua, hierven estufas, cortan leña y matan. ovejas, matar cerdos, matar pollos, matar perros, cortar pescado y cortar carne, lavar, revolver, hornear panqueques, brochetas. La complejidad de la escena representada en esta pintura y la fina división del trabajo no son menos que todo el proceso de las operaciones de cocción, y realmente pueden compararse con el procesamiento de la cocina moderna. El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte resumió exhaustivamente las técnicas de cocina en la cuenca del río Amarillo, principalmente en Shandong. No sólo se describen en detalle métodos de cocción como freír, asar, freír, hervir, asar, cocer al vapor, encurtir, encerar y guisar, sino también los métodos de cocción de platos famosos como el "pato asado" y el "cochinillo asado". ". Este libro tuvo una profunda influencia en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Sui, Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se convirtió gradualmente en la representante de la cocina del norte, e incluso la "Tienda de alimentos del norte" en Shandong durante la dinastía Song floreció durante mucho tiempo.
Durante este largo período de tiempo, Wu Bao, Duan Wenchang, Duan Gongdu, etc. fueron todos chefs o gourmets famosos e hicieron importantes contribuciones al desarrollo de la cocina de Shandong. En las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong experimentó un nuevo desarrollo. En ese momento, la cocina de Shandong entró en el palacio en grandes cantidades y se convirtió en un manjar real, que se extendió ampliamente por todo el norte.
Li Hong, emperador Gaozong de la dinastía Qing, visitó la Mansión de Confucio ocho veces. Cuando fue a la Mansión de Confucio por quinta vez en 1771, casó a su hija con Kong Xianpei, el nieto de Confucio de la 72.ª generación, y le dio a Confucio un regalo. "Banquete manchú. Vajilla pictográfica antigua de agua y fuego con puntos de plata, cobre y estaño". Esto promueve aún más el desarrollo de la "cocina de Confucio", una cocina única de Shandong, hacia una cocina de alta calidad, sofisticada y de vanguardia.
Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente dos escuelas principales: las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y la escuela de Jinan que incluye Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocer al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", y el ingrediente principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Cocinado utilizando técnicas tradicionales de la cocina de Shandong, es delicioso, tierno y apetitoso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, camarones a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, tierna por dentro y carbonizada por fuera, tofu crujiente frito en aceite y platos vegetarianos raros, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un estofado grande, fragante y regordete. intestino, que se hizo famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción. Blanquear el intestino grueso lavado en agua hirviendo, freírlo en una cacerola de aceite y luego añadir los condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe aún mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para convertirse en arhats" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como "aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón". Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz dinero Arhat en el fondo del recipiente, que se llama "Arhat". Colóquelo en un frasco redondo de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre, hojas de col blanqueadas y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Disfrute de la deliciosa comida y vea la ópera al mismo tiempo, que es muy animada.