Plantilla de libro creativo de snack bar de Shanghai

⑴Antecedentes

Los bocadillos de Shanghai se han registrado durante la dinastía Song del Sur. A principios de la dinastía Ming, Shanghai se convirtió en una ciudad famosa en el sureste y su producción se volvió cada vez más exquisita. En la dinastía Qing, con la creciente prosperidad del comercio de Shanghai, varios fideos de arroz y bocadillos se volvieron más estacionales.

A finales de la dinastía Qing, después de que Shanghai fuera catalogada como puerto de comercio exterior, gradualmente absorbió la esencia de los bocadillos locales, incluidas las características de casi todos los lugares importantes del país, y los desarrolló y mejoró para formar sus propias características.

Los snacks de Shanghai se caracterizan por una variedad de sabores, disponibles tanto en el norte como en el sur; una estricta selección de materiales y una excelente producción; deben ser estacionales y cambiar con el tiempo y el suministro es conveniente y flexible; Su sabor no sólo es diferente del dulzor puro de Guangdong y Hong Kong, sino también del sabor picante de Sichuan y Chongqing. Al contrario, es famoso por su ligereza, delicia y exquisitez. Hay muchos tipos de bocadillos en Shanghai, incluidos los cocidos al vapor, hervidos, fritos y horneados. Los snacks más populares son: bolas de arroz glutinoso, persianas y gluten frito. Aquí están las "Tres partes principales" más populares.

Objetivo

Las cafeterías de Shanghai no sólo quieren promocionar el sabor único de los snacks de Shanghai, sino que también quieren beneficiarse de él. Está previsto que la cafetería convierta las pérdidas en beneficios en dos años (según las encuestas, las pequeñas empresas de restauración realizan grandes inversiones iniciales y el retiro de los fondos lleva mucho tiempo, normalmente unos dos años). Se espera que el beneficio neto mensual sin impuestos alcance los 20.000 yuanes después de un año.

(3) Análisis de mercado

Una vez que se desarrolla el gusto de una persona, es realmente difícil cambiarlo. Al igual que a la gente de Hunan y Sichuan le gusta la comida picante, y a la gente de Jiangsu y Zhejiang. como comida dulce. Dondequiera que vayan estas personas, a menudo sienten que están comiendo comida local. Y estas personas generalmente tienen un círculo fijo. Mientras hagan un buen trabajo, el poder de la opinión pública es enorme. Por tanto, siempre que sea auténtico, no es un problema que los snacks atraigan a su propia gente en otros lugares.

(4) Ubicación

Está previsto que el snack bar esté ubicado en Shekou, Nanshan, Shenzhen por los siguientes motivos:

Si desea abrir tal un snack bar en otros lugares, debes prestar atención a esto. Hay más personas de pueblos locales y, según las encuestas, también hay muchas personas de Jiangsu y Zhejiang en Shekou.

En Shekou, la comida, la ropa, el alojamiento y el transporte son muy convenientes. Hay al menos tres distritos comerciales importantes cercanos: Garden City Wal-Mart, los grandes almacenes Haiya, la librería Nanshan y Coast City. Porque ir de compras es muy cómodo y hay mucho tráfico. Además, la población local tiene un fuerte poder adquisitivo. Debido a que el costo de preparar bocadillos en Shanghai es alto, se necesitan clientes con un fuerte poder adquisitivo.

El transporte es conveniente y conveniente para clientes que vienen de lejos. Además, cerca de Hong Kong, hay dos canales de despacho de aduanas, uno es el puerto de la bahía de Shenzhen y el otro es el puerto de Shekou. A muchos habitantes de Hong Kong les gusta el sabor de Shanghai. Instalar una tienda aquí puede atraer a muchos clientes de Hong Kong, ya que el consumo en Hong Kong es alto. Por lo tanto, a los habitantes de Hong Kong todavía les gusta gastar dinero en Shenzhen los fines de semana, lo que generará un buen flujo de clientes hacia los bares.

La seguridad es muy buena. Después de todo, no es fácil para los estudiantes universitarios abrir una pequeña tienda, no tienen mucho dinero a mano y no pueden soportar la presión del inframundo (cobrar tarifas de protección, cobrar altas compensaciones por quemaduras intencionales, etc.). ).

(5) Clientes

Debido a que la mayoría de los platos locales de Shanghai se centran en aceite espeso y salsa roja, es más adecuado para clientes de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Hong Kong. , Taiwán y Japón.

El precio de nuestros alimentos será más alto que el precio del mercado. Por un lado, los chefs de snacks son muy caros; en segundo lugar, el costo del transporte aéreo de materias primas desde Shanghai es ligeramente mayor. Por tanto, el precio estará orientado a estudiantes universitarios, trabajadores administrativos y otras personas con cierto poder adquisitivo.

Horario comercial (sábado)

De 6 a. m. a 2 a. m.; de 5:30 a 10:30 p. m., horario comercial ampliado en dos horas los fines de semana y días festivos.

(7) Productos especiales

1. Bollos fritos al vapor

Se puede decir que los bollos fritos al vapor son un bocadillo nativo de Shanghai y se dice que tienen un historia de cientos de años. Para freír se utiliza harina semifermentada. Se ha informado tanto de carne fresca como de gelatina de piel. Se fríen en hileras en una sartén. Durante el proceso de fritura, es necesario verter agua fría varias veces. Finalmente, espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo y listo.

Los bollos fritos al vapor tienen un fondo crujiente, una piel fina y una carne fragante. Cuando lo muerdes, la carne, el aceite, las cebolletas y las semillas de sésamo quedan cubiertos de salsa y el sabor es excelente. La carne de cangrejo frita y los bollos de pollo frito de nuestra tienda también saben muy bien y son bocadillos tradicionales e innovadores en nuestra tienda.

2. Bollos al vapor

Los bollos al vapor son famosos tanto en el país como en el extranjero y tienen una historia de cientos de años. Xiao Long Bao está hecho de harina blanca fina enrollada en una piel fina; se rellena con carne magra, no se utiliza glutamato monosódico, la piel se hierve en sopa de pollo, se congela y se mezcla para obtener la frescura, y una pequeña cantidad de finamente. se espolvorean semillas de sésamo molidas para conseguir la fragancia; varía según la temporada, se toma polvo de cangrejo o bambú primaveral, camarones, relleno de carne y una o dos harinas para hacer diez piezas, traslúcidas, pequeñas y exquisitas. Al servir, se perfora la piel y se rellena la salsa con jugo. La piel es fina, el jugo fresco, la carne tierna y los rellenos abundantes. Este es nuestro producto estrella.

3. Sam Sun Xiao Wonton

La gente de Shanghai es muy consciente del tamaño de los wonton. Por lo general, los pequeños líos sólo se pueden ver en el desayuno. Los wonton de las tres delicias de Shanghai son diferentes de los wonton de las tres delicias de Wuxi. El relleno de wonton no es carne fresca, Kaiyang o mostaza encurtida, sino carne pura. Las llamadas tres delicias se encuentran en la sopa, incluidos huevos rallados, piel de camarón y algas. La carne fresca se envuelve en una bolsa fina, que tiene un sabor salado, fragante y suave. El plan es servir comida sólo durante el desayuno y los refrigerios nocturnos, lo que significa que es muy caro conseguir algo.

4. Sopa de fideos con tofu

Alternando seco y húmedo, así es la forma habitual de comer en Shanghai. La sopa húmeda de fideos con tofu es un repertorio. Aunque parece un poco claro y acuoso, combina perfectamente con snacks grasosos como las frituras. Planifique igualar las ventas para aumentar las ventas.

5. Fideos Kaiyang con Aceite de Cebolleta

Hervir aceite de cebolleta y algas secas (llamadas Kaiyang en Shanghai) y comerlas con fideos.

6. Las tortas largas y las tartas de menta

La bollería es un snack especial de los chinos del norte y del sur. Cuando se trata de pasteles en Shanghai, me temo que ni siquiera puedes contarlos con los dedos de los pies. Sin embargo, los shanghaineses adoran los pasteles superiores y los pasteles de menta, así como las albóndigas con doble relleno. Pastel de menta, harina de arroz glutinoso mezclada con un poco de menta en polvo, decorado con hilos rojos y verdes. Las tortas en rodajas y la harina de arroz glutinoso se mezclan con arena fina (no envueltas en arena fina, sino amasadas) para formar tiras largas, que quedan más deliciosas después de freírlas. Planifique lanzamientos cruzados en diferentes períodos para evitar una acumulación de productos terminados y mantener a los clientes frescos.

7. Concha de cangrejo amarilla

Los fideos fermentados se engrasan y quedan crujientes, y se convierten en galletas de mantequilla con rellenos de cuero. El pastel es similar en color y forma a las conchas de cangrejo cocidas. El producto final es de color marrón y tiene una textura crujiente, suelta y fragante. Debido a que el caparazón de cangrejo amarillo no es fácil de conservar, planeamos venderlo por la tarde, cuando la gente sale del trabajo.

8. Mosha Circle

Shayuan es una de las atracciones de sabor más famosas de Shanghai con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, vivía una anciana llamada Lei en Sanpailou, Shanghai, que se ganaba la vida montando un puesto callejero y vendiendo bolas de masa. Para hacer más negocios, intentó todos los medios para compensar el inconveniente de almacenar y transportar bolas de masa. Al principio, extendió una capa de harina de arroz glutinoso sobre la superficie de las albóndigas y luego probó con varias harinas secas. El uso de polvo de frijol rojo resultó ser muy efectivo y muy popular entre los comensales. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a esta bola de masa "Shashayuan". Existen muchas variedades de bolas de arena: carne fresca, pasta de judías, sésamo, etc. Es de color rosado, rico en sabor a frijol, suave y delicioso.

Puede utilizar los productos semiacabados fabricados por Qiaojiazha Dim Sum Shop para un procesamiento simple, lo cual es muy conveniente para reducir la mano de obra.

9. Pastel de arroz con costillas

El pastel de arroz con costillas de cerdo es un alimento básico económico y único en Shanghai, adecuado para la venta de comidas de trabajo.

(8) Método de venta

Por razones de higiene, nuestro restaurante funciona como un restaurante de comida rápida. Los clientes primero deben comprar cupones de alimentos en el cajero, luego elegir libremente sus asientos y esperar a que el camarero les sirva la comida.

(9) Decoración e instalaciones

1. Decoración de la tienda: El estilo de decoración imitará el estilo del antiguo Shanghai de los años 80, añadiendo algunos elementos populares modernos.

2. Asientos: Para acomodar a más clientes, compramos una mesa redonda, que creo que ahorra más espacio que una mesa cuadrada. Además, estamos comprando más sillones con la esperanza de que los clientes puedan disfrutar de nuestra comida en un ambiente confortable.

3. Ambiente de cocina: cocina interna para cocinar; una pastelería frente a la calle (permitiendo a los transeúntes ver el calor humeante de la tienda y el ir y venir de los chefs, creando un ambiente animado y bullicioso). , que también es conveniente y conveniente. Los clientes que pasan llevan comida para llevar)

4. Cajero: compraremos una caja registradora que pueda imprimir cupones de alimentos y depositar dinero.

5. Baño: En la tienda hay baños de hombres y de mujeres.

(10) Suministro de material

Tenemos un contrato a largo plazo con una empresa de logística y la materia prima llega por vía aérea todos los días para garantizar su frescura.

(11) Reclutamiento de empleados

Planeamos publicar un aviso de contratación en el periódico un mes y medio antes de la apertura (consulte el archivo adjunto: aviso de contratación), reclutamiento 3 Empleados de cocina y 3 empleados de tienda Realizar capacitación a los empleados dos semanas antes de la apertura.

(12) Publicidad

1. Publicar una columna de revista;

2. Distribuir folletos

3. Políticas del período de apertura, como participar en actividades de compra grupal para atraer personas;

4.

(13) Solicitud de licencias y servicios públicos

1. Registro de empresas;

2. Licencia de salud y; protección contra incendios;

4. Aplicación de agua y electricidad;

5.

(14) Dificultades y soluciones previstas.

1. El reclutamiento es difícil. En los últimos años, la industria de la restauración de la ciudad se ha desarrollado enormemente y la escala de empleo de varios restaurantes ha seguido ampliándose, exacerbando objetivamente la escasez de mano de obra. Incluso si se contrata a empleados, la mayoría de ellos serán trabajadores a corto plazo y casi no habrá trabajadores a largo plazo.

Solución: Pagar seguridad social a los empleados para que sientan que sus vidas están seguras; cultivar la lealtad de los empleados a través de la capacitación y la gestión diaria.

2. Al no estar familiarizado con el mercado, preparar demasiado los ingredientes hace que caduquen y se enmohezcan, lo que resulta en un desperdicio de recursos.

Solución: Hacer suficientes estudios de mercado, los platos impopulares requieren menos preparación que otros platos; cuidarlos en todo momento y no dejar que la cocina desperdicie recursos a su antojo cuando hay un atraso de determinados platos; , véndelos lo antes posible o úsalos en eventos Regálalo en forma de.