¿Existen desiertos alimentarios en las ciudades chinas?
Si tuviera que decir qué ciudad es un desierto alimentario, diría Jiangxi, donde fui a la universidad. Sí, la comida allí da a la gente una sensación de desierto. Como dice el refrán, "Es difícil estar de acuerdo con todos", los "desiertos alimentarios" suelen aparecer en ciudades con una gran población de inmigrantes, y algunos platos locales sólo pueden ser apreciados y aceptados por los "locales".
Por ejemplo, el fletán, el hígado frito y el jugo de frijoles son delicias tradicionales y auténticas a los ojos de muchos lugareños, pero "no son apreciados" por muchos forasteros. También hay algunas ciudades emergentes que carecen de acumulación de alimentos locales y el mercado de la restauración parece "diferente".
Entonces, ¿cómo deshacerse de la etiqueta de “desierto alimentario”? La respuesta dada por mucha gente es "estandarización".
Desde la perspectiva del estilo de plato unificado, lograr una producción estandarizada favorece efectivamente el fortalecimiento de la impresión externa. En los últimos años, la distribución centralizada de la cocina y la preproducción de platos se han convertido en los principales modos de funcionamiento de muchas cadenas de empresas de restauración. Los platos estandarizados tienen un sabor estable y una calidad controlable, que están por encima de la "línea de paso". También pueden hacer que los "clientes habituales" se sientan familiares y formen una "síntesis" de platos en un lugar. Pautas industriales estandarizadas, normalizadas y seguras.
Al mismo tiempo, la innovación en los platos también es una parte importante para formar la competitividad central de los platos. Por muy clásicos que sean los platos, la gente inevitablemente se cansará de ellos y permanecer complaciente no favorece la acumulación de clientes y reputación. Tomemos como ejemplo el pato asado de Beijing. En los últimos años, los más populares en el mercado de catering de Beijing son los patos asados "tradicionales" de cadena que siguen probando e innovando nuevos sabores. El desarrollo diversificado hace que la comida sea más conmovedora y más acorde con la rica y profunda herencia de la cultura alimentaria china.
Por lo tanto, desarrollar platos locales e incorporar platos extranjeros es también el secreto del vigoroso desarrollo de la restauración. El desarrollo de varias de las principales "ciudades alimentarias" reconocidas hoy no sólo se basa en "hacer cosas a puerta cerrada", sino que también recurre y absorbe plenamente alimentos extranjeros. Por ejemplo, los fideos dandan de Chengdu se originaron en Zigong, Chuanchuanxiang evolucionó a partir del pollo Leshan Bangbang y los fideos quemados y los fideos de pollo desmenuzados vinieron de Yibin. De hecho, a menudo son las ciudades donde prosperan los pequeños restaurantes y las tiendas callejeras que ofrecen experiencias gastronómicas más ricas.
La mayor parte de la industria de la restauración es una "pequeña empresa" y necesita el apoyo de un entorno suave en la etapa inicial. Esto requiere que los departamentos pertinentes formulen políticas de gestión científica para liberar la vitalidad de la "economía estancada" y llenar las calles y callejones de la ciudad con "fuegos artificiales".