Muchos alimentos matcha están expuestos a agregar solo té verde en polvo_¿El té verde matcha es polvo?

Tartas con sabor a Matcha, helados con sabor a Matcha, caramelos con sabor a Matcha, bebidas con sabor a Matcha... Por sus llamativos colores y su sabor fresco, en verano los amantes de la gastronomía siempre pueden elegir el sabor Matcha. entre la deslumbrante variedad de delicias de verano como primera opción. Sin embargo, muchos alimentos matcha en el mercado solo agregan té verde en polvo. Para garantizar el sabor y el color, se ha convertido en una práctica industrial agregar sabores y pigmentos.

Té en polvo = ¿matcha natural?

Recientemente, la Sra. Wang, a quien le gusta cocinar su propia comida, compró en línea un té matcha natural que estaba etiquetado como ingrediente para pasteles y postres. El precio del paquete pequeño de 40 g es de 7,8 yuanes. El matcha de la imagen se ve verde, fresco y encantador. Después de recibir los productos, la Sra. Wang olió el té y sintió que era más fragante que el té que había imaginado. Releí atentamente la descripción del producto de este matcha realizada por el propietario de la tienda en línea y descubrí que en la columna de ingredientes, la principal materia prima del matcha es el té en polvo, al que también se le añade lactosa, celulosa microcristalina y sabores alimentarios.

Busque matcha en Taobao y aparecerán más de 4000 productos relacionados con el matcha. El precio de 100 gramos de matcha oscila entre unos pocos yuanes y decenas de yuanes, en su mayoría veinte o treinta yuanes. La mayoría de los productos matcha a la venta no tienen descripciones específicas de los ingredientes del producto. Entre ellos, un matcha promocional de 230 g marcado como "Matcha súper japonés" tiene un precio original de 28,16 yuanes, gastos de envío incluidos, y se vende por 78 yuanes. En el último mes se vendieron 3.333 unidades de este matcha en particular. Respecto a este matcha, la mayoría de los casi 3.000 comentarios dijeron que además de las partículas grandes, tiene un sabor puro y un color verde brillante.

El precio del matcha es casi cien veces mayor que el del té verde en polvo.

Hangzhou Shancha Co., Ltd. proporciona materias primas de matcha a las 500 principales empresas alimentarias del mundo, como Starbucks y Nestlé. Cha Senjun, director de I+D de la empresa, afirmó que la tecnología actual de producción de matcha se concentra principalmente en Japón y que todo el proceso de producción es muy particular. Las especies de árboles se importan de Japón. Para garantizar la frescura y ternura de las hojas de té, el primer tratamiento de sombreado se realiza en primavera, cuando las hojas de té tienen un capullo y dos hojas. Después de que las hojas de té crecen de un brote a cuatro o cinco hojas, se recogen y se cuecen al vapor, es decir, las hojas verdes se retiran con vapor el día de la recolección y luego se llevan a cabo el enfriamiento, el horneado, el cribado y otros procesos. Finalmente, a una temperatura constante de 19°C, el polvo de jadeíta se muele lentamente con un molino de piedra a una velocidad de 60 revoluciones por minuto, lo que se llama matcha. La materia prima del té verde en polvo es básicamente té verde frito común y corriente, que se tritura instantáneamente con un molinillo de metal.

En comparación con el matcha, el proceso del té verde en polvo es muy sencillo. El té verde se tritura con un molinillo y las partículas son mucho más gruesas que las del matcha.

Los precios del té en polvo normal y del matcha son muy diferentes. El precio medio del matcha ronda los 2.000 yuanes/jin. El precio del té verde en polvo común oscila entre decenas y cientos de yuanes por malicioso.

Puede que haya algún problema con el alimento Jade Matcha.

Lin Zhi, subdirector e investigador del Centro de Investigación de Ingeniería de Procesamiento del Té del Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, dijo que el Instituto de Investigación del Té ha realizado experimentos sobre la adición de matcha a los alimentos y encontró que ya sea té verde en polvo o matcha, al hornear pasteles, dulces, bebidas, etc., son los más difíciles de usar. , pero es relativamente fácil de usar en helado, leche fría y fideos fríos.

"El té verde en sí es un producto que se oxida fácilmente. Se volverá amarillo después de hornearlo a alta temperatura y el aroma se desvanecerá". Lin Zhi dijo que durante el procesamiento de alimentos, el polvo de té verde se puede extender. agregando vitaminas y otros procesos o el proceso de oxidación natural del matcha, "pero incluso si se lleva a cabo el proceso de protección del color, el tiempo de antioxidante es muy limitado".

Lin Zhi descubrió que agregar matcha o té verde. El polvo de los fideos hechos a mano hace fideos fríos matcha. Aunque no se hornea a alta temperatura, durante el proceso de secado de los fideos, los fideos originalmente verdes comienzan a ponerse amarillos y se oxidan de forma natural. "Por eso, en Japón, para prolongar su vida útil, el Matcha se presenta generalmente en forma de productos semiacabados, es decir, en Camellia oleifera. Cuando se utiliza Matcha, se muele para obtener Matcha".

En los últimos años, con la popularidad del Matcha, la proporción de productos de matcha ha aumentado rápidamente. Lin Zhi dijo que si ve pasteles, dulces o bebidas que son particularmente brillantes y de color verde esmeralda, es probable que se hayan agregado pigmentos. "No se recomienda comprar este tipo de alimentos." La diferencia entre el matcha y el té verde en polvo

1 Color: El matcha es verde oscuro o verde oscuro porque está cubierto de té verde al vapor, mientras que es verde. El té en polvo es verde hierba.

2. Sabor: El Matcha no es ni astringente ni amargo, mientras que el té verde en polvo es ligeramente amargo.

3. Aroma: El Matcha tiene aroma a algas y hojas verdes, y el té verde en polvo tiene aroma a hierba.

4. Finura: La finura del matcha está por encima de la malla 6000 (2 micras), y puede entrar en los poros cuando se aplica en el dorso de la mano. El polvo de té verde tiene una malla de aproximadamente 100-300, que es mucho más espeso que el matcha.

Shen Ju, reportero del Metropolitan Express