Cómo hacer galletas del noreste

Ingredientes: 500 gramos de harina integral, 50 gramos de harina de maíz, 10 gramos de sal, 60 ㏄ de manteca de cerdo, 190 ㏄ de agua hirviendo, 170 ㏄ de agua fría.

Ejercicio 1. Tamizar la harina integral y ponerla en un recipiente de acero junto con la harina de maíz, la sal y la manteca de cerdo 45㏄.

2. Vierta agua hirviendo tibia en el paso 1 para ablandar la masa y reducir el gluten.

3. Revuelva inmediatamente con los palillos, luego agregue agua fría y revuelva uniformemente. Si la masa está demasiado seca, agregue agua fría; si está demasiado húmeda y pegajosa, agregue harina integral para ajustar.

4. Pasa la masa a la mesa y amasa bien hasta que quede suave y no pegajosa. Tapar con film transparente y dejar reposar de 10 a 15 minutos, que es la masa de fideos instantáneos.

5. Dividir la masa en tres partes y estirar la masa hasta darle forma redonda, de unos 0,2 cm de grosor. Una vez cubierta la masa, engrasar ambos lados con aceite y darles la vuelta. Si no se relaja, el bizcocho quedará duro y firme.