¿Qué pasa con la higiene personal? ¿Cuáles son las cuatro medidas preventivas para locales productivos y comerciales? ¿Cuáles son los cuatro requisitos de higiene alimentaria de aislamiento para el almacenamiento de alimentos? Sistema de gestión de higiene de la industria de restauración 1. Los operadores de restauración deben obtener una licencia de higiene antes de poder solicitar el registro en el departamento de administración industrial y comercial. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán ejercer actividades comerciales de restauración. 2. Los operadores de catering deben establecer un sólido sistema de gestión de la higiene y equipar a personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial. 3. Los operadores de restauración deberán realizar exámenes de salud y formación a los empleados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos. 4. Las instalaciones comerciales y de procesamiento deben mantener el ambiente interno y externo limpio y ordenado, y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción. 5. Se deben mantener periódicamente diversas instalaciones de protección, equipos y herramientas de entrega de alimentos para el procesamiento, almacenamiento, venta y exhibición de alimentos. Las instalaciones de refrigeración, congelación y aislamiento deben limpiarse y desodorizarse periódicamente, y los dispositivos indicadores de temperatura deben inspeccionarse periódicamente para garantizar su funcionamiento normal; y uso. 6. Los operadores de catering que descubran intoxicación alimentaria o sospechas de incidentes de intoxicación alimentaria deben informar inmediatamente al departamento administrativo de salud, conservar los alimentos que causaron la intoxicación alimentaria o pueden causar intoxicación alimentaria, así como sus materias primas, herramientas, equipos y sitios, y activamente Cooperar con el departamento administrativo de salud en la realización de investigaciones. Investigación y manejo de accidentes de intoxicación alimentaria. 2. Adquisición y almacenamiento de alimentos 1. Los alimentos adquiridos por los operadores de comedores deben cumplir con las normas y reglamentos nacionales de higiene pertinentes. Está prohibido comprar los siguientes alimentos: (1) Alimentos que sean venenosos, dañinos, podridos, rancios, mohosos, comidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales (2) Productos cárnicos sin certificados de inspección; (3) Alimentos envasados ​​que han excedido su vida útil y otros alimentos que no cumplen con los requisitos de etiquetado de alimentos (4) Alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria; 2. Las herramientas para el transporte de alimentos deben mantenerse limpias y se debe equipar el equipo aislante necesario para el transporte de alimentos congelados. 3. Las áreas y equipos de almacenamiento de alimentos deben mantenerse limpios y libres de moho, ratones, moscas y cucarachas; el almacén debe estar bien ventilado. Está prohibido el almacenamiento de artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos. 4. Los alimentos deben clasificarse, apilarse, dividirse y almacenarse fuera del suelo, y los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben inspeccionarse y procesarse periódicamente. 3. Requisitos de higiene del procesamiento de alimentos 1. Los lugares de procesamiento de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos: Cocina: (1) El área mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados (2) Faldones de pared hechos de baldosas de cerámica u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y lavables con una altura superior; 1,5 m (3) Deben adoptarse materiales impermeables, higroscópicos y lavables con una cierta pendiente y fáciles de limpiar (4) Iluminación adecuada, ventilación, dispositivos de extracción de humo y aguas residuales efectivas a prueba de moscas, polvo y roedores; instalaciones de descarga y almacenamiento de basura que cumplan con los requisitos sanitarios. Procesamiento: 1. Requisitos de higiene para el personal de procesamiento: (1) Lavarse las manos con agua corriente después de manipular materias primas alimentarias o antes de tocar alimentos directamente comestibles (2) Uñas largas, esmalte de uñas pintado y anillos (3) Estornudos, tos, etc. Comportamiento de higiene alimentaria; (4) Fumar en lugares de procesamiento y venta de alimentos; (5) El personal debe usar ropa de trabajo limpia y sombreros, y debe lavarse el cabello y ponerse el sombrero. 2. El personal de procesamiento debe inspeccionar cuidadosamente los alimentos a procesar y sus materias primas. Si se descubre que las materias primas están en mal estado o tienen otras propiedades sensoriales anormales, no deben procesarse ni utilizarse. 3. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso. Las verduras deben lavarse junto con la carne y los huevos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso. 4. Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, como cuchillos, muelles, platos, barriles, palanganas, cestas y trapos, deben estar claramente marcados, usarse por separado, almacenarse en un lugar fijo y lavarse después. 5. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse completamente y la temperatura central no debe ser inferior a 70 grados. Los productos cocidos procesados ​​deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados. y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias. 6. Los alimentos que deben almacenarse durante mucho tiempo (más de 2 horas) desde la cocción hasta el consumo deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados; los productos cocidos que deben refrigerarse deben enfriarse y refrigerarse; . Todos los productos cocidos separados de las comidas o cocinados durante la noche deben recalentarse completamente antes de su consumo. 7. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las normas sanitarias nacionales y los reglamentos pertinentes. 8. Las materias primas de nata deben almacenarse a baja temperatura; los productos de pastelería que contengan leche y huevos deben almacenarse y venderse a temperaturas inferiores a 10 grados o superiores a 60 grados. Higiene de la vajilla 1. La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas nacionales de higiene pertinentes. No utilice vajilla esterilizada. Está prohibido reutilizar vajillas desechables. 2. Debe haber un fregadero exclusivo para lavar la vajilla y no debe mezclarse con fregaderos para lavar verduras o carne. Los detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza y desinfección de vajillas deben cumplir con las normas y requisitos de higiene para detergentes y desinfectantes alimentarios.

3. La vajilla desinfectada debe almacenarse en un mueble de lavado exclusivo para vajilla. Los cubiertos esterilizados y no esterilizados deben almacenarse por separado y estar claramente marcados en los gabinetes de almacenamiento de cubiertos. El mueble lavavajillas debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpio. 5. Requisitos de higiene para los servicios de restauración y comida para llevar 1. El restaurante debe mantenerse ordenado y no se debe barrer el piso después de servir los platos o mientras los clientes cenan. Si los utensilios se colocan más allá del horario de comida actual, deben reciclarse y lavarse. 2. Cuando un cliente descubre o informa que los alimentos proporcionados tienen propiedades sensoriales anormales o se sospecha que se han deteriorado, el personal de servicio del restaurante deberá reemplazar inmediatamente los alimentos y notificar al personal de preparación de alimentos correspondiente. El personal de catering debe inspeccionar inmediatamente los alimentos sustituidos y alimentos similares y manipularlos en consecuencia para garantizar la seguridad y la higiene del catering. 3. Cuando se vendan alimentos importados directamente, se deben utilizar herramientas especiales para clasificar y transportar los alimentos. Se deben posicionar y colocar herramientas especiales y separar las mercancías para evitar la contaminación. 4. Los condimentos a disposición de los clientes deberán cumplir con los requisitos de las normas de higiene alimentaria correspondientes. 5. El envasado y transporte de alimentos para llevar deben cumplir con los requisitos higiénicos pertinentes y se deben marcar el tiempo de producción y la vida útil. Queda prohibida la venta y distribución de alimentos que hayan superado su vida útil o se hayan echado a perder. 6. Otros 1. El significado de los siguientes términos: Industria de catering: se refiere a la industria de producción y operación de alimentos que proporciona alimentos (incluidas bebidas), lugares de consumo e instalaciones a los consumidores a través del procesamiento instantáneo, ventas comerciales y mano de obra de servicios. Cocina: se refiere al lugar donde se cortan y cocinan los alimentos. Platos fríos: También conocidos como carnes frescas frías y platos fríos, se refieren a platos que se elaboran de forma sencilla, se cocinan o encurten y luego se sirven en un plato, y generalmente están listos para comer sin calentar. Cuarto de platos fríos: se refiere al quirófano para procesar y elaborar platos fríos. Materias primas: se refiere a todas las sustancias y materiales comestibles utilizados para su posterior cocción y procesamiento para elaborar alimentos. Productos semiacabados: se refiere a materias primas que requieren un procesamiento adicional después del procesamiento preliminar o parcial de las materias primas alimentarias. Producto terminado: se refiere a los alimentos que pueden consumirse directamente o venderse después de su procesamiento. Refrigeración: se refiere al proceso de almacenar alimentos a una temperatura más baja que el punto de congelación con el fin de conservarlos y conservarlos. La temperatura de refrigeración generalmente está entre 0 y 10 grados. Congelación: se refiere al proceso de almacenamiento consistente en colocar alimentos o materias primas por debajo del punto de congelación para mantenerlos congelados. La temperatura utilizada para la congelación suele estar entre -20°C y -1°C. Temperatura central: se refiere a la temperatura de la parte central de los alimentos líquidos o materias primas alimentarias almacenadas en bloques o contenedores; la temperatura central se puede medir con un termómetro central. Sistema de gestión de seguridad y salud en unidades de restauración. Las empresas de catering deben tener licencias sanitarias válidas e inspeccionarlas con prontitud cuando expiren. En segundo lugar, los empleados deben someterse a exámenes de salud periódicos según sea necesario, recibir formación periódica en conocimientos de salud y trabajar con certificados. 3. Los empleados deben usar ropa de trabajo, máscaras y gorros limpios e insistir en limpiar y desinfectar una vez al día. Las "cuatro diligencias" de la higiene personal. Está prohibido lavar ropa o artículos en el quirófano. 4. Mantenga el ambiente interior y exterior ordenado, limpio y libre de escombros, el piso interior limpio, libre de aceite y olores, y los botes de basura cubiertos y retirados a tiempo. 5. Instalaciones completas a prueba de moscas, polvo y roedores, y sin moscas, ratones ni cucarachas en el interior. 6. Todo tipo de herramientas, contenedores y maquinaria deben almacenarse en su posición adecuada y limpiarse inmediatamente después de su uso para mantener su apariencia original. Todo tipo de paños a prueba de polvo deben estar limpios y tener marcas positivas y negativas. 7. No prepares alimentos fríos o carnosos. Los alimentos cárnicos y proteicos deben conservarse durante 48 horas. 8. Los diversos utensilios de comida deben estar separados para cocinar y marcados claramente. Las pilas de verduras y las tablas de cortar deben lavarse y almacenarse verticalmente. Todos los lados deben estar limpios y las cosas deben verse según su verdadera apariencia. 9. No compre ni procese alimentos corruptos, en mal estado, mohosos, comidos por insectos, adulterados, etiquetados de manera incompleta o vencidos. La compra de alimentos a través de canales formales es relativamente fija en las tiendas. 10. Se deben comprar y utilizar aditivos alimentarios que cumplan con las normas sanitarias nacionales. 11. Los alimentos en el almacén deben almacenarse y colocarse en estantes por categorías, con paredes divisorias separadas del suelo, a prueba de roedores y humedad, y no se permite mezclarlos. Conservar los alimentos refrigerados de forma correcta e higiénica. Está prohibido el almacenamiento de sustancias tóxicas y desechos. Sistema de formación de conocimientos de salud y examen de salud de los empleados 1. Los empleados de las unidades de restauración deben someterse a exámenes de salud y formación en conocimientos de higiene. El departamento de administración de salud debe expedir un "Certificado de salud para profesionales de higiene de los alimentos" y un "Certificado de formación de conocimientos para profesionales de higiene de los alimentos" antes de que puedan ocupar sus puestos. En segundo lugar, los empleados de las unidades de restauración se someten a un examen de salud anual y se descubre que padecen enfermedades infecciosas gastrointestinales como disentería, tifoidea, hepatitis viral, tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que dificultan la higiene de los alimentos. La cantina debe parar. 3. Los empleados de las unidades de catering deben mantener una buena higiene personal y cumplir con el "Sistema del 4 de mayo" bañándose con frecuencia, cambiándose la ropa de trabajo con frecuencia, cortándose el pelo y las uñas con frecuencia. 4. Los empleados de las unidades de restauración deberán dominar los procedimientos operativos de sus puestos y respetar los sistemas de higiene de sus puestos.