¿Por qué sale espuma al abrir una botella de cerveza?
En el caluroso verano, la gente optará por beber cerveza. Al abrir la cerveza y verterla en el vaso se generarán muchas burbujas en su interior formando una fina espuma. Si la cerveza se vierte demasiado rápido, la espuma rebosará fácilmente el borde de la taza.
1. Según las normas nacionales pertinentes de China, la cerveza es un tipo de cerveza elaborada mediante fermentación con levadura con malta y agua como materias primas principales, con lúpulo agregado, que contiene dióxido de carbono, espuma y bajo contenido de alcohol. vino. Entre ellos, si la espuma es fina y dura mucho tiempo es un criterio para juzgar la calidad de la cerveza.
2. La cerveza es una especie de vino espumoso. La cerveza embotellada o enlatada es una solución sobresaturada de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono se produce durante el proceso de fermentación o se agrega durante el proceso de llenado. En el caso del sellado, la solubilidad del dióxido de carbono en agua está relacionada con la presión. Cuanto mayor es la presión, más dióxido de carbono se disuelve. Cuando se abre la botella, a medida que la presión disminuye, el dióxido de carbono se separará de la cerveza, formando muchas burbujas. Si la cerveza se agita o se vierte en un vaso rápidamente, o si la superficie del recipiente en contacto con la cerveza es rugosa, se producirán más burbujas más rápidamente.
3. Sin embargo, las burbujas por sí solas no son suficientes para formar una espuma duradera. Cuando se vierte cola en una taza, también se producirá una gran cantidad de burbujas, pero estas burbujas colapsarán rápidamente y solo salpicarán pequeñas gotas en lugar de espuma flotante. Hay muchos tipos de compuestos orgánicos de la malta y otras materias primas en los ingredientes de la cerveza. Los polipéptidos y proteínas que contienen pueden actuar como tensioactivos, lo que hace que las burbujas sean menos propensas a romperse, por lo que es más fácil formar una espuma estable.
Los tensioactivos son generalmente moléculas orgánicas que tienen partes tanto hidrófilas como hidrófobas. La estructura de un tensioactivo típico tiene un grupo polar hidrófilo y una o más "colas" largas en el otro extremo. Este es un grupo hidrófobo que es fácilmente soluble en medios no polares como el aceite (generalmente cadenas de carbono más largas). Las moléculas de fosfolípidos que forman la membrana celular de los organismos, los péptidos y muchas proteínas de los organismos pueden servir como tensioactivos. Cuando la cerveza produce pequeñas burbujas, la cerveza se hunde bajo la gravedad del líquido, y las burbujas entran en contacto entre sí y se juntan para formar una estructura poliédrica: la espuma. En este momento, la "cola" hidrofóbica queda expuesta dentro de las burbujas, mientras que la "cabeza" hidrofílica está incrustada en una fina capa de cerveza, lo que permite que la estructura de la espuma exista de manera estable durante un tiempo relativamente largo.
Se puede observar que la cerveza es una solución sobresaturada de dióxido de carbono, que contiene una gran cantidad de moléculas orgánicas que pueden servir como tensioactivos, por lo que puede formar una gran cantidad de espuma.