¿Por qué los caquis maduran rápidamente cuando se colocan junto con manzanas y peras?

Cuando los caquis se recogen por primera vez, todavía no han alcanzado la etapa de madurez fisiológica, por lo que su sabor es duro y astringente. Cuando están maduros, los caquis deben pasar de duros a blandos, de astringentes a dulces, al igual que los plátanos, de duros a blandos, de astringentes a dulces. Como dice el refrán, "Cuando sopla el viento de otoño, caen las hojas amarillas" y "Cuando los melones están maduros, caen los tallos", también ilustran esta ley natural. Más tarde, alguien descubrió accidentalmente que si se juntaban tomates verdes verdes y peras maduras, los tomates cambiarían de verde a rojo. Los científicos han descubierto que la causa de este fenómeno es el efecto del "etileno". El etileno no solo existe en las flores, frutos, hojas y otros órganos de las plantas, sino que también se emite fuera del cuerpo. La combinación de frutos inmaduros y maduros también tendrá un efecto de maduración. El papel del etileno ha atraído la atención de los científicos, que han desarrollado una sustancia química que puede liberar gas etileno: el etefón. Su uso para tratar los caquis también puede acelerar la maduración.

El mecanismo de maduración del caqui con etileno es: los frutos del caqui recién recogidos contienen una gran cantidad de taninos solubles, por lo que son duros, astringentes y difíciles de comer. Una vez que el etileno ingresa a la fruta, libera etileno, que se convierte en acetaldehído. El acetaldehído se combina con taninos solubles para formar taninos insolubles, que pueden suavizar y eliminar la astringencia y lograr el efecto de maduración.