¿Por qué las galletas Oreo fritas no son simplemente dulces?

El contenido de humedad de las galletas Oreo disminuye después de freírlas, lo que reduce la solubilidad del azúcar y dificulta la difusión de sustancias dulces. Además, una temperatura demasiado alta también afectará la percepción del dulzor por parte de las personas. Entonces las Oreos no quedan tan dulces después de freírlas.

Según los comentarios de amigos que la han comido, la Oreo frita sabe bien y no tiene la sensación esperada de estar cocida en negro. Es un plato muy rico, pero las Oreos fritas no quedan tan dulces como comerlas directamente. ¿Por qué? Hablemos de ello juntos.

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Los receptores gustativos humanos son principalmente papilas gustativas situadas en la boca, seguidas de terminaciones nerviosas libres. El sabor de los alimentos es producido por estos receptores gustativos. Los receptores gustativos sólo pueden detectar sustancias aromáticas solubles. Los medios de disolución que los humanos pueden secretar son principalmente agua y saliva. Es decir, sólo cuando las sustancias gustativas se disuelven en agua o saliva humana pueden estimular las células de las papilas gustativas y producir sabor.

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La viscosidad del medio afectará la difusión de sustancias saborizantes solubles, como los receptores del sabor, y también puede reducir la solubilidad de las sustancias saborizantes o inhibir la liberación de ingredientes activos de sustancias aromatizantes. Un estudio puso un trozo de azúcar muy seco en la superficie de la lengua que se secó con papel de filtro y descubrió que las personas no sentirían la dulzura del azúcar.

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Desde este punto de vista, el contenido de humedad de las galletas Oreo se reduce después de freírlas, y sobre ellas queda una capa de harina y una gran cantidad de aceite, lo que puede reducir La solubilidad del azúcar y dificulta el dulzor. La difusión de sustancias hace que las células de las papilas gustativas experimenten una estimulación menos dulce y más lenta, lo que puede hacer que las personas se sientan menos dulces.

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En segundo lugar, la temperatura puede tener un impacto. La temperatura sensorial óptima para el dulzor es de 35-50°C. Cuando la temperatura es demasiado alta, la percepción del dulzor se vuelve opaca. No vi el programa de televisión, pero supongo que la grabación en vivo fue breve. Probablemente todos lo probaron inmediatamente después de freírlo y no dejarlo enfriar. La temperatura es muy alta en este momento, lo que también afectará la sensación dulce.

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Sin embargo, con respecto al efecto de la temperatura sobre el dulzor, algunas personas pueden preguntarse, ¿por qué el helado y la sandía helada se sienten más dulces? En realidad, esto se debe a que el dulzor de los diferentes edulcorantes está relacionado con la temperatura. Tanto el helado como la sandía contienen fructosa. La característica más importante de la fructosa es el dulzor frío, es decir, el dulzor de la fructosa es mayor a bajas temperaturas.