Fideos con carne de Lanzhou, uno de los diez fideos más famosos de China
Los fideos con carne de Lanzhou, también conocidos como fideos con carne de sopa clara de Lanzhou, son un snack en Lanzhou, Gansu. Cuenta la leyenda que se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, no hay forma de verificarlo. Hay registros históricos de que los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Dongxiang Ma Liuqi aprendió de Chen Weijing en Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan y los trajo a Lanzhou. Las generaciones posteriores Chen Hesheng, Ma Baozai y otros los llamaron ". Yiqing (sopa)". Erbai (rábano), Sanhong (pimiento), Silu (cilantro, mostaza con ajo) y Wuhuang (fideos amarillos) "unifican los estándares de los fideos con carne de Lanzhou. Fideos con carne de Lanzhou estándar. [1] Los fideos con carne de Lanzhou son conocidos por su "sopa clara, carne fragante, fideos finos" y "uno claro, tres rojos, cuatro verdes y cinco amarillos", uno claro (sopa clara), dos blancos (rábano blanco), tres rojo (pimiento) Los sabores únicos del aceite rojo), cuatro verdes (cilantro, ajos verdes) y cinco amarillos (fideos amarillos) se han ganado el favor de comensales de todo el mundo. ), ha ganado elogios de los clientes nacionales y de todo el mundo. Fue calificada como una de las tres mejores comidas rápidas chinas por la Asociación de Cocina de China y goza de la reputación de "fideos número uno de China".
Hay muchas variedades de fideos con carne en Lanzhou. Según el grosor de los fideos, son Da Kuan (de dos dedos de ancho), Er Kuan (de un dedo de ancho), Chive Leaf (de ancho de hoja de cebollino). , Er Xi (diámetro) Hay muchas variedades, como tres milímetros (aproximadamente tres milímetros de diámetro), finas (grosor de lápiz), finas como un cabello (grosor de alambre fino), etc., y las porciones se dividen en tazones grandes y pequeños. . Cuando se trata de "una clara, dos blancas, tres verdes, cuatro rojas y cinco amarillas", clara significa sopa clara (sopa guisada con huesos de res), blanca significa rodajas de rábano blanco, verde significa cilantro y brotes de ajo, rojo significa chile. aceite y amarillo significa que los fideos son de color amarillo brillante. La comida tradicional del pueblo coreano son los fideos de trigo sarraceno o fideos de trigo (también se utilizan harina de maíz, fideos de arroz con sorgo y fideos de corteza de olmo). Los coreanos tienen la tradición de comer fideos fríos al mediodía del cuarto día del primer mes lunar o en los cumpleaños. Los fideos de trigo sarraceno se cubren con carne de res, manzanas y kimchi. Antes de servir, se saca una cucharada de sopa fría agridulce de una tina grande y se llena el recipiente con frescura. Esta es la impresión que los fideos fríos Yanji dejan en muchas personas. Parece que sólo los fideos fríos elaborados de esta manera son los más auténticos. Los fideos fríos presten atención a la sopa clara: la sopa de carne debe quitarse el aceite; tanto la sopa como los fideos deben comerse fríos. Sólo así se podrá expulsar el caluroso verano de la "tienda de fideos".
Origen del nombre
Según el folclore, si comes fideos fríos largos y delgados en este día, será un signo de buena fortuna y longevidad, por eso los fideos fríos son También llamados "fideos de longevidad". En el pasado, cuando el pueblo Han vio que el utensilio para hacer fideos fríos era una bisagra de madera, lo llamaron "Xingle Noodles". Henan.
.Especialidad con una larga trayectoria. Es un snack tradicional con carne, vegetariano, sopa, verduras y arroz. Es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país por su delicioso sabor y beneficios económicos. Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en: fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, tres fideos estofados frescos, cinco fideos estofados frescos, etc. Los fideos estofados son un tipo de pasta similar a los panqueques de mil capas. Están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten y se complementan con sopa y varias guarniciones. La sopa es masticable y nutritiva. Los fideos Aozao más famosos en Kunshan, Suzhou, son los fideos de pescado frito en aceite rojo y los fideos de pato en sopa blanca. Fideos de pescado fritos en aceite rojo, fideos blancos finos, sopa roja, fideos de pato estofados en sopa blanca, fideos blancos y sopa blanca, color y sabor originales.
El origen del nombre
Existen diferentes opiniones sobre la palabra "Aozao". Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, pasó por Kunshan y visitó el área escénica de la montaña Yufeng. Sintió hambre, así que vino a esta pequeña tienda de fideos y se comió un plato de fideos de pescado con aceite rojo. Le pareció delicioso y le pidió al eunuco que le preguntara sobre el método de cocción. Pero debido al lenguaje, el eunuco pareció entender pero no tuvo más remedio que hacer una sabia sugerencia al emperador: "Los fideos de pescado con aceite rojo saben bien, principalmente porque hay un misterio en la estufa sobre los fideos". Después de escuchar esto: "La estufa de fideos es maravillosa. "Wonderful Noodles". A partir de entonces, la pequeña tienda de fideos en Zhuangshang tuvo la reputación de "O Zao Noodles". Una teoría más creíble es que la tienda de fideos de Yan Fuxing es pequeña, vieja y sucia, y Chen Xiuying es vieja, tiene manos lentas y ojos descuidados. Los clientes habituales la apodan "Bad Noodle". El nombre proviene del dialecto Kunshan y significa "no demasiado limpio". Aunque el nombre es extraño, se hizo popular gracias a él.
Los fideos utilizados en los fideos de olla son "fideos saltadores". Los llamados "fideos danzantes" consisten en amasar la masa y colocarla sobre una tabla de madera. El operador se sienta en un extremo de la vara de bambú y el otro extremo se fija en la tabla de madera. Salta boca abajo y hacia arriba y hacia abajo. , y es como bailar o hacer acrobacias. Se aprieta repetidamente para formar una masa. La masa fina se corta en fideos con un cuchillo. Este tipo de fideos tiene poros grandes y la marinada es fácil de absorber. y tiene un sabor único. La base de los fideos de olla también es muy particular. La salsa de soja secreta y más de diez tipos de condimentos lo hacen muy delicioso.
Respuesta oficial
Este festival gastronómico está patrocinado por el Ministerio de Comercio y la Asociación de Hoteles de China y es el "Oscar" de la industria de la restauración nacional.
En respuesta a las dudas, Jin Yong, subsecretario general de la Asociación de Restaurantes de China, explicó que debido a las diferencias geográficas, no todos los tipos de fideos son bien conocidos por la gente en todo el país: "Es posible que en algunos lugares la gente no haya oído hablar de ellos. Fideos Aozao, fideos con tapa de olla, etc. "Pian'erchuan, pero los fideos de Aozao son un patrimonio cultural intangible de Jiangsu, los fideos con tapa de olla son conocidos como uno de los tres bichos raros de Zhenjiang, y Pian'erchuan es bien conocido en Hangzhou. "Como plato de fideos en Shaanxi, ¡hay cientos de formas de comerlo! , no fue preseleccionado para los "Diez mejores fideos". Este resultado dejó a muchos internautas "estupefactos" y expresaron que "la selección no es científica".
El famoso experto gourmet de Shaanxi "El viejo demonio te lleva a comer Xi'an" dijo: "Los fideos al vapor de Shaanxi tienen una historia de tres mil años. Hay más de 100 tipos de fideos famosos en Shaanxi, y Los fideos hechos con harina de Guanzhong son suaves y masticables, pero no son tan buenos como los fideos hechos a máquina que dependen de los ingredientes. ¿Es esto una cuestión de selección de fideos o de ingredientes? Xi'an." Parece que hay muchas cosas irrazonables en esta lista seleccionada oficialmente. "Ahora los internautas están cuestionando esta lista. Esperamos que el organizador pueda anunciar el proceso de selección y los criterios para que todos sepan dónde perdieron los fideos Shaanxi.
Entre los muchos internautas que "luchan contra la injusticia" por los fideos locales, los internautas de Chongqing son, por supuesto, indispensables. Entre ellos se encuentra el presentador de "If You Are the One", Meng Fei, quien escribió en su reenvío de Weibo: "¿No hay fideos de Chongqing? ¡Mis amigos de Chongqing y yo nos quedamos impactados!"
"Mis fideos picantes favoritos, ¡Cómo es que no hay fideos de Chongqing!" Muchos internautas de Chongqing expresaron su descontento con los resultados de la selección y comenzaron a "votar" por los fideos locales, pidiendo una "reorganización" y los "diez mejores fideos" para tener fideos de buena calidad. Negocios para llevarlo.
En respuesta a las preguntas de los internautas, Jin Yong, subsecretario general de la Asociación de Hoteles de China, aceptó una entrevista telefónica de los periodistas. Explicó que debido a las diferencias geográficas, no todos los tipos de fideos son bien conocidos por la gente de todo el país. Es posible que en algunos lugares la gente no haya oído hablar de Stove Lord Noodles, Guogai Noodles y Pianerchuan, pero Stove Lord Ye Noodles son de Jiangsu. Un patrimonio cultural intangible, los fideos Guo Ge son conocidos como uno de los tres bichos raros de Zhenjiang, mientras que Pianerchuan es bien conocido por la gente de Hangzhou.
"Además, además de una buena apariencia, también debes tener una buena compañía que te apoye para poder ser seleccionado". Jin Yong dijo que la selección de fideos finalmente recayó en la empresa y se seleccionaron las "Diez tiendas de fideos más famosas de China". Al mismo tiempo, Lanzhou Jinding Catering Management Co., Ltd. ganó el premio "Diez mejores restaurantes de fideos famosos de China" de la provincia. Ma Wenbin, descendiente de cuarta generación de Lanzhou Beef Noodles que una vez realizó la habilidad única de Lanzhou Ramen en el documental "A Bite of China", recibió el título de "Maestro de fideos chinos".
Según él, para implementar el espíritu del XVIII Congreso Nacional del Partido Comunista de China, promover sólidamente el poder cultural, las empresas culturales, promover una cultura de conservación, mejorar las marcas hoteleras, promover el atraque industrial. y acelerar la transformación y mejora de la industria hotelera, la Asociación de Hoteles de China decidió. Junto con el Gobierno Popular Municipal de Hangzhou y el Departamento de Comercio Provincial de Zhejiang, copatrocinamos el 2.° Festival de la Cultura Hotelera de China y el 1.° Festival de la Cultura de la Pasta de China. El tema del evento es transformación, acoplamiento y cooperación. Su objetivo es promover la transformación y mejora de la industria y construir la civilización bajo la nueva situación después de la introducción de las ocho regulaciones centrales, con "cultura de marca, cultura de servicio, ciencia y". cultura tecnológica, cultura verde y cultura de la restauración” como contenido principal. Mesa de comedor, una nueva tendencia de desarrollo económico.