Se recomiendan platos chinos calientes.
Según la teoría de la comida china, la comida china se divide principalmente en platos fríos, platos calientes, platos principales, guarniciones, snacks y sopas, aunque no es así. Detallado como comida occidental, los platos se sirven en un orden estricto. Pero básicamente se clasifican según esto.
Ahora hablaré principalmente de los llamados “platos grandes” y “platos pequeños”.
Un plato grande:
El llamado plato grande se refiere principalmente a platos con una materia prima exquisita, ingredientes variados y una cocina exquisita.
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China.
Los siguientes son todos "platos grandes".
Por ejemplo, "carpa agridulce del río amarillo" de la cocina de Shandong, "intestino grueso de nueve vueltas", "sopa crujiente", "caracola a la parrilla", "langosta de ostras a la parrilla", "gambas a la parrilla", "Nido de pájaro en sopa clara" "etc.
Por ejemplo, los “Grandes trozos secos hervidos”, la “Anguila estofada”, los “Nuggets de pollo extraños” y el “Ma Po Tofu” de la cocina de Sichuan, etc.
Por ejemplo, “Buda salta sobre el muro” de la cocina de Fujian, “Pollo podrido borracho”, “Calamar agrio”, “Rebanadas de pollo frito Fu”, “Camarones Taiji”, “Pescado al vapor”, “Lichi Carne”, etc.
Por ejemplo, la cocina de Hunan incluye tocino al vapor, pollo Dong'an, pollo picante, aleta de tiburón estofada, callos en sopa, loto de azúcar de roca y pez dorado.
Por ejemplo, pollo asado de Fuli Kee, tortuga de caparazón blando estofada en jamón, pescado mandarín fresco en escabeche, brotes de bambú estofados en jamón, faisán asado en invierno, civeta estofada, pez rey con grasa de leche y Maofeng. anchoa ahumada.
Por ejemplo, la cocina de Zhejiang incluye pescado con vinagre del Lago del Oeste, rodajas fritas, cerdo Dongpo, camarones Longjing, campanas fritas en seco, pollo de mendigo, bolas de pescado en sopa clara, guiso de verduras secas, corvina amarilla en sopa grande y rollitos de sepia fritos. Espléndida seda de pescado.
Por ejemplo, los platos cantoneses incluyen "Tres serpientes, dragones, tigres y fénix", "Sopa de cinco serpientes", "Pollo al horno con sal", "Carne con salsa de ostras", "Cochinillo asado", "Cochinillo seco". Gambas Fritas", Copa "Melón de Invierno", etc.
Por ejemplo, recetas de sopas claras, pato con aleta de tiburón, pescado mandarín agridulce, pollo con sandía, pato salado, etc.
Dos: guarniciones.
En cuanto a las funciones de cocinar y servir, las guarniciones son guarniciones auxiliares.
La selección de ingredientes no es tan estricta como la de los “platos grandes”. Las hojas de apio se pueden utilizar como guarnición, pero los "platos grandes" no. Tiene estándares estrictos. Por ejemplo, el ingrediente principal del famoso plato de Sichuan "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado" deben ser rodajas de magnolia. Por supuesto, puedes usar arroz salvaje en su lugar, ¡pero definitivamente esa no es la auténtica cocina de Sichuan!
Los métodos de cocción son flexibles y diversos, se puede servir frío o simplemente escaldado en agua caliente.
El uso de los condimentos puede ser simple o complejo. Algunas se pueden comer con vinagre o sal.
En cuanto al emparejamiento, es muy flexible e informal.
Entonces, ésta es la diferencia fundamental entre “platos pequeños” y “platos grandes”.
Sin embargo, entre las guarniciones hay muchos platos bien elaborados, incluso más que los "platos grandes".
Por ejemplo, la guarnición cantonesa "Olla de berenjena y pescado salado" se ha convertido en una guarnición famosa, tan famosa como la cocina cantonesa.
Las guarniciones cantonesas incluyen "sopa de pulmón de cerdo seco, cabeza de salmón salado", "taza de mariscos con calabaza al curry" y "las flores son ricas".
Por ejemplo, las "mollejas de pollo fritas", los "frijoles fritos", las "patas de pollo en escabeche con pimientos" de Sichuan, etc.
Por ejemplo, la carne picada frita de Hunan con judías ácidas, tocino y rábanos secos, tocino seco y tofu, pescado dulce Dongting, tarro de pepino, etc.
Por ejemplo, el "pato hada asado al fuego" de Zhejiang, el "pescado frito desmenuzado con puerros", el "huevo en conserva de Lanqing", el "pichón guisado de Yuanyu", etc.