¿Por qué Quanzhou, provincia de Fujian, es más deliciosa que Xiamen?
La mitad de la ciudad son fuegos artificiales, la mitad de la ciudad es una vida de hadas, próspera y refrescante.
La comida en Quanzhou es dulce y fragante, y saltarás después de comerla.
Al mencionar Fujian, la primera reacción de la mayoría de las personas es definitivamente Xiamen y la isla Gulangyu; después de unos segundos, recordarán: Oh, Fuzhou es la capital provincial. Incluso pueden decir, ah, la comida de Fujian es deliciosa, ah, Xiamen es deliciosa...
La gente en el sur de Fujian sólo sonreirá con complicidad cuando escuche esto. Los turistas sólo van a Xiamen a comer, mientras que la gente real del sur de Fujian va a Quanzhou a tomar un desayuno antiguo.
"Sabor antiguo" es una palabra que a la gente del sur de Fujian le gusta usar especialmente para describir el sabor que anhelan.
Cuanto más altibajos te adentras en el mundo de la comida, más conoces el secreto del viejo gusto. En los primeros años, la industria alimentaria aún no estaba desarrollada y la cocina se centraba en los ingredientes y la artesanía, haciéndola auténtica y pura. Cuando la gente lo etiqueta como “sabor antiguo”, ya es un elogio implícito.
Quanzhou, el núcleo de la cultura del sur de Fujian, es la tierra santa del pueblo del sur de Fujian. La historia aquí es muy rica. La comida aquí tiene un profundo trasfondo histórico, tanto por dentro como por fuera, antigua y vívida.
Lo más impresionante de una ciudad es su sabor.
El sabor de Quanzhou es inseparable de la palabra "fresco". Un plato de masa puede ayudar a la gente de Quanzhou a comenzar el día.
La masa parece fideos finos a primera vista, pero es completamente diferente una vez que la pruebas. Delicados, tiernos, frescos y deliciosos, los fideos se hierven hasta que estén suaves y se mezclan perfectamente con la sopa espesa, derritiéndose instantáneamente en la boca. Además de los necesarios palitos de masa frita, también hay que acompañarlo con varios ingredientes: almejas, cerdo en vinagre, sangre de pato, huevos estofados, intestino grueso estofado, puño madre... Por último, añadir unos pimientos y cebollino para potenciar el sabor. Se siente como si incluso la brisa del mar que se aproxima fuera fresca.
Este plato de masa no es solo la tarjeta de presentación del sabor de Quanzhou, sino también el sabor de la ciudad natal que los turistas nunca olvidarán. Parece simple, pero no puedes hacerlo descuidadamente. Primero, hierva los huesos de cerdo y los mariscos durante mucho tiempo para hacer una sopa blanca, luego agregue los fideos ligeramente rotos y finalmente espese con el almidón de camote preparado, revuelva y cocine hasta que los fideos estén completamente suaves y quede delicioso. en una olla.
Este plato con sabor local es sencillo y sin pretensiones, y está destinado a ser difícil de encontrar en un país extranjero.
Además de los palitos de masa fritos, la combinación perfecta para la masa es la carne de cerdo con vinagre, la columna vertebral de la industria de alimentos fritos de Quanzhou. Marinar la carne magra de cerdo con vinagre añejo y especias, agregar almidón de camote y sofreír bien en una olla. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, con un toque de vinagre que hace que quieras dejar de comerlo. Se puede consumir no sólo como menú de snacks sino también como ingrediente. Desde restaurantes de cinco estrellas hasta tiendas callejeras, es el escenario.
El alma del cerdo en vinagre es el discreto vinagre añejo de Yongchun. Se ha transmitido durante miles de años desde la dinastía Song del Norte. Tiene ingredientes únicos (principalmente arroz glutinoso, arroz glutinoso rojo y semillas de sésamo), un aroma especial y un sabor dulce único. Se encuentra entre los cuatro vinagres famosos, pero se ha mantenido silenciosamente en el sur de Fujian. Es increíblemente discreto. Con él, la carne de cerdo en vinagre se destacará entre un montón de cosas fritas y se volverá única en el sur de Fujian.
Si eres un amor, Quanzhou no te defraudará.
"Tangyuan está envuelto en el sur y Yuanxiao es sacudido en el norte" se aplica en todas partes, pero no se aplica en Quanzhou. Aquí, los visitantes del norte se sorprenderán al ver el conocido tamiz de bambú: se dice que comer bolas de arroz glutinoso en el sur es el mundo de Quanzhou Yuanxiao.
No solo eso, los rellenos de Quanzhou Yuanxiao también son únicos. Los sabores dulces y salados están completamente integrados: maní frito y semillas de sésamo negro se mezclan y muelen, y luego se mezclan con azúcar blanca verde picada. cebolla y manteca de cerdo en rellenos y, finalmente, enrollados en harina fina de arroz glutinoso. Este tipo de Festival de los Faroles es llamado "Shangyuan Wan" por la gente de Quanzhou. Utilice el caparazón del Festival de los Faroles del Norte para envolver los productos del Sur y el alma de todas las cosas.
Quanzhou, situada en Fujian y Vietnam, es una antigua ciudad de inmigrantes que aún hereda los hábitos alimentarios de muchos ancestros del norte. Al final de la dinastía Jin Occidental, la nobleza de las Llanuras Centrales no solo llamó al lugar "Jinjiang" para mostrar su afecto, sino que también conservó la costumbre de agitar el Festival de los Faroles, que eventualmente se volvió único en el sur y convirtió a los transeúntes en maravíllese ante la maravillosa conexión entre la historia y la humanidad.
Además del Festival de los Faroles, Quanzhou también tiene pasteles runn, que están en la misma línea que los pasteles de primavera del norte. Tienen el mismo gluten, la misma ligereza y translucidez, los mismos ingredientes, las mismas sensaciones. , pero con un poco más de sabor a océano.
Los ancestros de las Llanuras Centrales adoraban a sus ancestros con pasta, pero Fujian carecía de trigo, por lo que los lugareños cambiaron a productos de arroz glutinoso:
Cuando adoraban a los ancestros en los templos, debían poner un símbolo de "hacer una fortuna", el pastel para "una casa llena de hijos y nietos" en la ceremonia de la boda, debe haber una tortuga roja escarlata, jubilosa y dulce en el día de San Valentín chino, además de siete tipos de; frutas y siete tipos de flores, también hay siete tazones de bollos confitados blancos como la nieve... Incluso en tiempos normales, a la gente de Quanzhou también le encanta comer bollos de verduras al vapor. Suena como bollos de píxeles, pero la masa se reemplaza por arroz glutinoso y la crujiente col china se reemplaza por rábano rallado más crujiente. El cuerpo cambia, pero el alma sigue siendo la misma.
En toda la región del sur de Fujian, los sonidos del idioma son diferentes pero el ritmo es el mismo y las posturas corporales son cambiantes pero muy similares. Los fideos satay en los puestos de comida de Xiamen, los brotes de bambú congelados y los fideos aromáticos en Zhangzhou, y la salsa de ostras común, el kway teow y el té de kung fu en Chaoshan. Se pueden rastrear varios sabores hasta sus orígenes, que a menudo conducen a su antigua ciudad natal. Quanzhou.
La propia Quanzhou también es descendiente de los supervivientes de las Llanuras Centrales. Al igual que el hijo mayor de la familia, se preocupa diligentemente por la familia, pero no tiene dónde contar la historia que lleva consigo. Sólo puede intentar mantener sus antecedentes y no olvidar sus raíces.
Después de todo, Quanzhou está destinado a ser discreto debido a su soledad.
Frente a la patria ancestral a miles de kilómetros de distancia, Quanzhou se siente sola y silenciosamente convierte la antigua nostalgia en costumbres gastronómicas. Frente a todos los gustos del mundo, Quanzhou se siente sola y guarda en silencio su sabor único rodeada de montañas y mares. Frente al caos en el mundo, Quanzhou se siente aún más solo. Es tan discreto como un ermitaño, nunca ostentoso.
Afortunadamente, a pesar de su soledad, es sumamente vívido.
Un pedazo de tierra, una ciudad, el sabor puede dejar la primera impresión. Lo que retrata profundamente esta impresión es su estilo vívido.
Frente al mar, Quanzhou ha sido hogar de comerciantes desde la antigüedad y ahora es la ciudad natal de chinos de ultramar, con un temperamento mágico y tolerante. Cuando visite la antigua ciudad de Quanzhou, encontrará que los templos y los bocadillos aquí viven uno al lado del otro, y que la historia y la realidad encajan.
Por ejemplo, el postre con sabor más auténtico de Quanzhou, el pastel frito, se esconde en Peixiang, junto al milenario templo Kaiyuan.
La versión básica de bizcochos fritos solo requiere mezclar harina, azúcar y agua de manera uniforme, verterlo en una plancha de hierro caliente y hornearlo, permitiendo que la masa se expanda lentamente y aparezcan agujeros en forma de panal, para luego espolvorear. con piloncillo y maní, semillas de sésamo negro, dobladas por la mitad antes de servir, quedarán muy suaves en caliente, dulces y elásticas en frío, con sabor a caramelo y aroma a nuez. Para una versión más avanzada, agregue melón de invierno azucarado para agregar una capa de textura y sabor.
A pocos pasos al sur del templo Kaiyuan se encuentra el templo Quanzhou Tianhou, donde se reúnen los creyentes de Mazu de todo el mundo. Después de comprar, sentí calor y sed. Al lado estaba Bingzhengtang, la antigua tienda Four Fruit Soup, el postre de verano más famoso de Quanzhou.
La primera sopa de cuatro frutas tenía sólo cuatro ingredientes: frijoles rojos, frijoles mungos, hongos blancos y gelatina de hierba. Se elabora limando medio bol de hielo con una lima y vertiendo una cucharada de agua con azúcar de roca. Ahora que la situación ha mejorado, la gente puede alimentar las cuatro sopas de frutas tanto como quiera. No olvides agregar yeso. Es fresco, helado y con forma de Q. Al tragarlo, la dulzura y el frío chocan y el calor se escapará.
Los fuegos artificiales de las costumbres seculares y el incienso de los lugares religiosos son dos sabores diferentes que están muy entrelazados y van de la mano en esta ciudad. Son como dos cuerdas que entrelazan un período de la historia y finalmente se convierten en una mesa de té para la gente de Quanzhou: ramas de ajo.
Parece un pequeño snack, pero está cubierto con una capa de glaseado blanco. Rompe un trozo pequeño, el residuo crujiente, dale un mordisco, el azúcar glas se derrite en la boca, hay un sabor picante a ajo y cebolla verde picada, salado y dulce, es fascinante.
La maravillosa fusión de calle y religión, océano y tierra adentro, vida e historia, tierra extranjera y ciudad natal se puede ver en todas partes en Quanzhou.
Caminando, encontrarás asadores por todas partes en las calles y callejones. Los filetes de la gente de Quanzhou no son filetes a la parrilla al estilo occidental, sino costillas de res cuidadosamente guisadas con especias, hierbas chinas y curry de Nanyang. No es digno de vino tinto, ni clase, ni rostro, vete a casa y ve al templo. Combinado con el fragante arroz salado Minnan o la agria y apetitosa sopa de ternera, resulta fragante y abundante.
A la gente de Quanzhou le encanta comer carne de res, lo que se atribuye a la integración de la cultura de Asia Central durante las dinastías Song y Yuan. En aquella época, los comerciantes árabes y persas llegaban a Quanzhou por mar, trayendo no sólo tesoros exóticos sino también la costumbre de comer carne de res.
Con el tiempo, en la continua mezcla cultural, la carne de res ha echado raíces y ha brotado, y el "comida preparada de carne de res" (filete, sopa de carne y sopa de despojos de carne) se ha convertido en un símbolo de todos los ríos de Quanzhou.
Mira más de cerca este filete. Esto se cocina al estilo chino. Además de las especias tradicionales como el anís estrellado, la raíz de angélica, el jengibre y las hojas aromáticas, también se añaden el popular curry Nanyang, té de arena y algunas hierbas medicinales chinas. La carne de res en sí utiliza costillas de cerdo, que son de alta calidad, bajo precio, ricas y frugales, y también pueden satisfacer las necesidades dietéticas de diferentes grupos étnicos.
Las costumbres alimentarias de tierras extranjeras eventualmente se convirtieron en parte del sabor de Quanzhou. Hace mil años, los comerciantes descargaban pimienta en el muelle, y ahora se ha convertido en un condimento indispensable para la masa. Hace trescientos años, los turistas que regresaban del sudeste asiático traían satay, que los habitantes de Quanzhou transformaron en salsa de té de arena; una salsa única en el sabor del sur de Fujian. En los tiempos modernos, los chinos de ultramar han traído el chocolate y la avena con chocolate se ha convertido en un desayuno diario. Cada huevo fresco debe ser batido...
Esta es la magia de Quanzhou. Es una isla de comida, pero brilla intensamente. Alimentos de todo el mundo son bienvenidos a hacer una peregrinación.
Aquí, el Festival de los Faroles viene de la tierra, la tortilla de ostras viene del océano y * * * es un callejón en la provincia, las albóndigas a la barbacoa y los fideos satay cultivados localmente se introducen y recolectan del extranjero; juntos; las tortas de arroz rojo vienen de los templos, y la masa viene de los callejones. En el interior, hay una mesa de pato al jengibre para calentar el cuerpo contra el frío, sopa de cuatro frutas para aliviar el calor, viva * * *; .
Entre las ocho grandes cocinas, la cocina de Fujian es la que menos presencia tiene. Esto está relacionado con el entorno geográfico de Fujian. Fujian disfruta de dotes naturales únicas y ha desarrollado el hábito de buscar sabores auténticos y comer alimentos frescos. Las mesas de los comedores de Fujian siempre están frescas desde el principio hasta el final del año; la cocina de Fujian concede gran importancia a los ingredientes debido a su búsqueda de la "frescura", pero no tiene técnicas complicadas y su influencia es débil, lo que determina la región. Independencia de la cocina de Fujian.
Al mismo tiempo, la propia cocina de Fujian tiene barreras obvias. El este de Fujian, representado por Fuzhou, el sur de Fujian, representado por Quanzhou, y el oeste de Fujian, representado por la cultura Hakka, son "tres sabores" que dificultan la integración de la cocina de Fujian, y cada uno sólo puede crear su propia belleza.
¿Por qué no te das prisa y haces arreglos para una ciudad tan deliciosa?
-Fin-
文山水水
Foto de portada | Ouyang Honglue