¿Qué significa cocina central? Pros y contras de la cocina central.
1. ¿Qué es una cocina central?
1. La cocina central es también un espacio de restauración, o lugar para empresas de restauración. Puede atender a más de 1.000 personas en un solo período de comida, también puede proporcionar comida cocinada a más de dos restaurantes externos al mismo tiempo y también puede producir ingredientes preparados previamente que solo requieren un simple calentamiento. Las cocinas centrales pueden centralizar el uso de recursos, reducir costos mediante compras al por mayor y cocina centralizada, y también eliminar la necesidad de mantener una gran cantidad de mano de obra en las cocinas de lugares individuales que proporcionan comidas.
2. En la actualidad, muchas grandes cadenas de restaurantes de comida rápida prefieren utilizar cocinas centrales, porque la ventaja de dichas cocinas es que pueden proporcionar una distribución unificada y también pueden aumentar el valor añadido de los productos mediante la adquisición centralizada. , producción y control de precios Maximizar las ganancias corporativas. Porque antes, excepto los productos secos, todas las verduras frescas se compraban en tiendas gestionadas directamente. Desde entonces, este método de distribución central en la cocina ha ahorrado alrededor del 30% del costo en comparación con el método de distribución tradicional, y todos los aspectos como la compra, el corte de verduras y el condimento están a cargo de personal dedicado. Los productos semiacabados y los condimentos preparados se transportan a la sucursal por el mismo método de transporte dentro del tiempo especificado.
2. Ventajas y Desventajas de la Cocina Central
1. Sabor
Ventajas gustativas: se pueden elaborar productos terminados o semiacabados con el mismo sabor. en lotes para garantizar que cada unidad de servicio tenga un sabor de comida estable y unificado. Desventajas en el sabor: es necesario determinar la fórmula y no puede proporcionar una variedad de sabores, pero el sabor en realidad es relativamente único. El envasado de alimentos utiliza líneas de montaje, lo que lleva mucho tiempo, y la cadena de calor no es adecuada para las verduras.
2. Calidad de los alimentos
Ventajas en la calidad de los alimentos: Los ingredientes generalmente se compran en grandes cantidades y de fuentes específicas, y los estándares de salud y seguridad en la producción de alimentos son muy altos, por lo que la La calidad de los alimentos es estable y excelente. Desventajas en la calidad de los alimentos: el gran volumen de producción de alimentos y la corta vida útil de los alimentos frescos requieren arreglos razonables para las rutas y el tiempo de transporte.
3. Eficiencia de producción
Ventajas en eficiencia de producción: alto grado de mecanización, lo que ahorra mucho trabajo, puede producir rápidamente alimentos en lotes y almacenarlos oportunamente en la refrigeración y el frío configurados. guardar almacenamiento. Y los arreglos unificados para el transporte ahorran inventario y tiempo de flete para cada unidad de servicio. Desventajas en la eficiencia de la producción: la producción y distribución deben predecirse con precisión; de lo contrario, se perderá tiempo y las malas condiciones de transporte también afectarán la calidad de los alimentos. La maquinaria de producción puede provocar fallos de funcionamiento y no es tan controlable como la operación manual, por lo que se requiere un buen equipo.
Hay muchos restaurantes de comida rápida y supermercados que suministran comida a través de cocinas centrales. Entonces, ¿qué significa una cocina central y cuáles son sus ventajas y desventajas? Creo que todo el mundo conoce estos problemas a través de la introducción anterior del editor. Para obtener más información sobre decoración, continúe prestando atención.