Nombre del alimento de Shaanxi de tres caracteres
Los fideos Bangbang son los fideos especiales de la ciudad de Hanzhong, provincia de Shaanxi. Se dice que Liu Bang nombró rey a Hanzhong, y casi anochecía cuando llegó a Hanzhong. Desesperado, el chef carecía de utensilios de cocina, por lo que usó la lanza del soldado para extender los fideos e hizo fideos "palo a palo". Cuando el primer ministro Xiao He vio esto, lo llamó "Bang Bang Noodles".
También hay un dicho que dice que en los viejos tiempos, los vendedores ambulantes de Hanzhong vendían fideos bangbang a lo largo de la calle y usaban golpes de madera para golpear los fideos y hacer un sonido de golpe, de ahí el nombre "fideos bangbang".
Los auténticos fideos Hanzhong no se enrollan a mano, sino que se martillan con un martillo de madera. Son tan finos como el papel, llenos de brillo y dureza. Presta atención a "un trozo de papel, cortado en tiras y convertido en una flor de loto en la maceta", y luego usa aceite secreto de chile Hanzhong, pimiento de pollo, jengibre Chenggu, cebolla verde, salsa de soja con champiñones y vinagre balsámico para hacer la base de la sopa.
2. Fideos Youpo
Los fideos Youpo son fideos Shaanxi con características locales. También se les llama fideos estirados, fideos tirados a mano, fideos tirados a mano, fideos con tiras, barra fragante. fideos, etc
A la hora de hacer fideos de aceite, cocemos los fideos de mano, los sacamos y los ponemos en un bol. Coloque ingredientes como cebolla verde picada, pimienta de Sichuan en polvo, sal y una capa gruesa de fideos con chile sobre los fideos, vierta aceite caliente para condimentar, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre balsámico, complementado con tocino, tomates, huevos. etc. Los fideos son de color brillante, elásticos y tienen un sabor especiado y picante. Debido a que el proceso clave es verter aceite, se les llama fideos de aceite.
3. Fideos con carne de cerdo picada
Los fideos Saozi son una pasta tradicional de la llanura de Guanzhong de la provincia de Shaanxi y un snack famoso en Xifu. Tiene una larga historia. Según la investigación, los fideos con carne de cerdo picada aparecieron en actividades de sacrificio ya en la dinastía Zhou, como la "ceremonia final" del sistema de sacrificio de cadáveres.
Como bocadillo de Shaanxi, existen docenas de variedades de fideos al vapor, que son finos, tiernos, ligeros, frescos, ácidos, picantes, fragantes, flexibles y suaves en la boca. Entre ellos, Qishan al vapor. Los fideos son los más famosos.
Las características de los fideos de cerdo picados son que los fideos son delgados y de grosor uniforme, la carne picada es fresca y fragante y la sopa de fideos es brillante y rojiza, fresca y no grasosa.
Los fideos Qishan Saozi tienen un sabor local particularmente fuerte y son famosos por su sabor ácido y picante.
Un plato calificado de fideos de cerdo picados Qishan debe tener las características de "blanco, fino, suave, aceitoso, ácido y picante".
4. Cabeza de calabaza
La cabeza de calabaza se originó a partir de la "salchicha blanca frita" que se usaba en el mercado de la dinastía Song. Debido a que el intestino del cerdo tiene un aceite espeso y parece una calabaza, se le llama cabeza de calabaza.
En la década de 1930, las cabezas de calabaza habían pasado de ser carne a muchas variedades, incluidos mariscos, y los ingredientes utilizados en las cabezas de calabaza de cerdo también habían sufrido algunos cambios.
Por ejemplo, añadir huesos y pollo a la sopa hace que la sopa sea más suave y mejora la calidad, convirtiéndola en un delicioso snack en otoño e invierno.