¿Cuáles son las ocho cocinas principales de China?
Las ocho cocinas principales de China son la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Jiangsu, la cocina de Fujian, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. Los gustos de las ocho cocinas principales son los siguientes:
1. Cocina de Shandong: principalmente salada y fresca. Preste atención a la calidad de las materias primas, use sal para realzar la frescura, use la sopa para realzar la frescura y preste atención al condimento salado y puro para resaltar el sabor original. Principalmente salada y fresca, la cocina es exquisita, buena para hacer sopas y buena para cocinar mariscos.
2. Cocina de Sichuan: El sabor es principalmente picante, con platos variados, sabores frescos y suaves, aprovechando bien los condimentos picantes (sabor a pescado, picante, picante, piel de mandarina, pimienta, sabor extraño, picante). y sabor amargo) sabores).
3. Cocina cantonesa: principalmente deliciosa y fragante. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, claros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos. Especializado en salteados, requiere el calor y la temperatura del aceite adecuados. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos.
4. Cocina de Jiangsu: principalmente de sabor ligero. Los materiales utilizados son rigurosos, se enfatiza la combinación de colores y el estilo es particular para las cuatro estaciones. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, guisar y hervir a fuego lento; se pone énfasis en ajustar la sopa para mantener el jugo original y tener un sabor suave. Aprovecha bien tus verduras. Entre ellos, la cocina Huaiyang presta atención a la selección de ingredientes y la habilidad con el cuchillo, y es buena para preparar sopas; la cocina Sunan tiene un sabor dulce, se centra en hacer salsa de soja y hace buen uso de granos aromáticos y vino de arroz como condimento.
5. Cocina de Fujian: principalmente fresca y fragante. Es especialmente famoso por su "fragancia" y "sabor", y su estilo es fresco, suave, carnoso y no grasoso. Las tres características principales son: primero, es bueno para condimentar lías rojas, segundo, es bueno para hacer sopa y tercero, es bueno para usar agridulce.
6. Cocina de Zhejiang: principalmente de sabor ligero. Los platos son pequeños y exquisitos, elegantes y elegantes, y los platos son deliciosos, tiernos, crujientes, suaves y refrescantes. Utilice cereales aromáticos y vino de arroz como condimento. Las técnicas culinarias son ricas, especialmente en la cocción de mariscos y delicias del río. El sabor se centra en la frescura, la frescura y la ternura, manteniendo al mismo tiempo el verdadero color y sabor de las materias primas. Los platos tienen una forma exquisita, exquisitos y delicados, delicados y elegantes. Entre ellos, el sabor en el norte es dulce, el sabor en el oeste es picante y el sabor en el sureste es salado.
7. Cocina de Hunan: principalmente picante, con una amplia variedad de platos. El color es aceitoso, pesado y asequible; es picante, fragante y tierno. Preste atención a la combinación de materias primas y a la penetración mutua de sabores. La cocina de Hunan es particularmente picante y amarga. Relativamente hablando, las habilidades de cocción a fuego lento de la cocina de Hunan son aún mejores, casi alcanzando el nivel de perfección. La cocción a fuego lento se puede dividir en cocción a fuego lento roja y cocción a fuego lento blanca en términos de cambios de color. En términos de condimento, hay sopa clara a fuego lento, sopa espesa a fuego lento y sopa de leche a fuego lento. Cocine a fuego lento para obtener un sabor auténtico.
8. Cocina de Anhui: principalmente fresca y picante. Es bueno para asar, guisar y cocer al vapor, pero menos para freír y sofreír. Se centra en el aceite, el color y las habilidades con el fuego. El trabajo con fuego intenso siempre ha sido una tradición, y su singularidad se concentra en los platos de Kung Fu que son buenos para asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor. Diferentes platos utilizan diferentes técnicas de control del fuego para formar un producto único crujiente, tierno, fragante y fresco. sabor Entre ellos, los más Las características del estilo Anhui son asado suave, guisado y ahumado crudo.
Información ampliada:
Causas de formación:
1. Motivos habituales.
Productos y costumbres locales, como el ganado del norte de China. Las ovejas, la carne de res y el cordero se utilizan a menudo para cocinar; el sur de China es rico en productos acuáticos y aves, y a la gente le gusta comer pescado y carne; la costa de China tiene muchos mariscos, por lo que se usan mariscos para cocinar.
2. Razones climáticas
Las diferencias climáticas en diferentes regiones conducen a gustos diferentes. En términos generales, el norte de China es frío y los platos son principalmente espesos y salados. El este de China tiene un clima templado. y los platos son principalmente dulces y salados, la región suroeste es lluviosa y húmeda, por lo que a menudo se utilizan platos picantes y picantes.
3. Métodos de cocción
Diferentes métodos de cocción en diferentes lugares forman diferentes características del plato. Por ejemplo, la cocina de Shandong y la cocina de Beijing son buenas para sofreír, sofreír, asar y sofreír; la cocina de Anhui y Jiangsu es buena para guisar, cocer al vapor y asar; la cocina de Sichuan es buena para asar y sofreír; , etc .; la cocina cantonesa es buena para asar, hornear, sofreír, guisar y cocinar al vapor.
Enciclopedia Baidu: ocho cocinas principales