El chucrut encurtido tiene una larga historia en las zonas rurales del noreste de China. ¿Sabes encurtir chucrut?

El chucrut del noreste es un tipo de encurtido que la gente del noreste suele comer en invierno. Como todos sabemos, las verduras encurtidas contendrán una gran cantidad de nitrito si se dejan encurtidas durante poco tiempo. El nitrito es cancerígeno, así que tenga cuidado al consumirlo.

Entonces, ¿el contenido de nitrito en los encurtidos es el mismo? En realidad no. El contenido de nitrito en el chucrut aumenta gradualmente cuando se encurte por primera vez, luego disminuye gradualmente a medida que aumenta el tiempo de decapado y finalmente cae a un rango seguro para el consumo. En circunstancias normales, el chucrut del noreste se puede comer después de haber estado encurtido durante un mes. En este momento, el contenido de nitrito en el chucrut se ha reducido gradualmente a un nivel seguro y es seguro para el cuerpo humano después de comerlo. No lo coma apresuradamente después del encurtido.

Hacer chucrut es una habilidad esencial para las amas de casa en el noreste de China. Y el método de encurtir chucrut difiere de casa en casa. También hay diferencias en cada región. Cada familia tiene sus propias habilidades que ha acumulado a lo largo de los años. Pero siempre que el método sea el correcto, se puede encurtir un chucrut bonito y bueno.

Recuerdo que mi madre encurtía chucrut cada finales de otoño y lleva haciéndolo muchos años. También aprendí muchos trucos de mi mamá. Compártelo contigo.

El clima no debería ser demasiado caluroso al encurtir chucrut, normalmente a mediados de octubre. Si hace demasiado calor, el chucrut se quemará y se pudrirá fácilmente. La temperatura óptima es 2-8 ℃. A esta temperatura, es menos probable que los alimentos se pudran y se vuelvan quebradizos.

Hacer los preparativos preliminares. Pele las hojas podridas de la col china y séquelas al sol durante tres o cuatro días para eliminar la humedad. Luego prepara una piedra de lastre. Cepilla la piedra antes de usarla. Blanquearlo con agua hirviendo. Dejar secar y reservar.

Ya está todo listo, empecemos a hacer chucrut. Espolvorea una capa de sal en el fondo del frasco. Luego extienda las verduras cuidadosamente en un círculo. Luego espolvorea una capa de sal y extiende una capa de repollo. Etcétera. Después de recoger todo el repollo, basta con espolvorear una capa de sal por encima. Al encurtir chucrut, preste especial atención a la cantidad de sal. Si agrega demasiada, quedará muy amargo. Finalmente, presione las piedras de lastre preparadas.

Deja que el chucrut se sumerja de forma natural durante unas ocho horas. Luego llénelo con agua limpia. Hasta que no quede más repollo. Luego reemplace la culata. Pero no cierres la tapa con demasiada fuerza, ya que cubrirá fácilmente los platos. Simplemente mueva el frasco de verduras a un lugar fresco y ventilado. Durante este período, observe frecuentemente el estado del chucrut. Cuando haya una película blanca en el agua, flotará con el tiempo. Mantenga limpia el agua de su fregadero. Viva así durante aproximadamente un mes. Puedes comer un hermoso y auténtico repollo en escabeche del noreste.