¿Cuáles son las funciones principales de la cocina central?

La cocina central no es una simple ampliación de la escala del restaurante. Es un vehículo de restauración y de industrialización de los alimentos que debe contar con adquisición unificada de materias primas y auxiliares, cuantificación de nutrientes y sabores, estandarización del procesamiento. y producción, inspección de calidad y seguridad del producto, almacenamiento unificado, transporte y distribución de información y otras funciones.

La cocina central proporciona comidas a la multitud (escuelas, instituciones gubernamentales, unidades militares, hospitales, edificios de oficinas, reuniones y grupos de turistas como aerolíneas y vagones comedor) en forma de servicios de producto final o comidas. cajas en restaurantes o cantinas; la forma de cadena de frío de paquetes grandes de alimentos y platos básicos preparados proporciona productos terminados o semiacabados a cadenas de comida rápida (restaurantes de comida rápida, tiendas especializadas, tiendas de conveniencia, etc.). ) Proporcionar productos terminados o semiacabados para recalentar o preparar comidas para el consumo; entrega en cadena de frío en paquetes grandes a restaurantes, comedores, hoteles, etc. para proporcionar materias primas de cocina para la preparación conveniente de comidas en comedores, platos privados, banquetes festivos o de bodas; platos en paquetes pequeños Proporcionar productos terminados o semiacabados a supermercados y otras tiendas físicas o comercio electrónico en temperatura normal o en forma de cadena de frío, como sustitutos de comidas familiares o alimentos crudos para una cocción conveniente, etc.