¿Por qué la papilla de frijol mungo se vuelve roja cuando se enfría?

Esto está relacionado con la oxidación, pero la oxidación también está relacionada con muchas condiciones. Por ejemplo, se pondrá rojo cuando se usa una olla de hierro, pero desaparecerá cuando se usa una cazuela. Y los frijoles mungo viejos se pondrán rojos.

Abrir la tapa y cocinar - rojo, oxidado.

Cocinar con tapa - verde, falta de oxígeno, sin sustancias oxidantes.

No importa cuántos frijoles mungo pongas, cuando la sopa de frijol mungo acaba de hervir, apaga el fuego y verás que la sopa de frijol mungo que cocinaste está verde. Lo pones en un tazón y, mientras se enfría, verás que la sopa de frijol mungo originalmente verde en tu tazón se vuelve roja lentamente con el tiempo. La sopa de frijol mungo en la olla también se volvió roja gradualmente.

Hoy en día, la mayoría de la gente usa ollas arroceras para cocinar, pero algunas personas en casa también usan cucharas de hierro (la mía es un juego de cucharas largas de hierro de dos piezas. Cada vez que uso la cuchara que viene con el arroz olla para revolver, todo está bien, pero si usas metal, se pondrá rojo).

Si lo cocinas durante demasiado tiempo, se pondrá rojo fácilmente al añadir agua.