Muchas cocinas incluyen cerdo estofado con verduras encurtidas. ¿Cómo hacer que este cerdo estofado con verduras encurtidas sea delicioso?
Al preparar carne de cerdo estofada con verduras encurtidas, nuestra familia no usa panceta de cerdo que sea demasiado grasosa. Usamos carne de cerdo Erdao (carne de punta) que es moderadamente grasa y magra. Primero, calienta la olla hasta que esté roja. (no se agrega aceite) y luego dorar la piel de cerdo en la olla, dejar un lado ligeramente negro (este paso es principalmente para destruir las glándulas sudoríparas del cerdo para eliminar el olor a pescado), luego lavar la parte negra con agua y luego poner agua. En la olla para cubrir el lomo del cerdo, agregue rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, luego agregue un poco de vino de cocción y un poco de sal (esto El primer paso es principalmente darle forma, quitar el olor a pescado y agregar el sabor base ) y cocine por 25 minutos, luego remoje la carne de cerdo en agua fría para que se enfríe, use un trapo seco para secar la carne, luego use un palillo para hacer agujeros en la piel del cerdo y agregue un poco de salsa de soja oscura para darle color, vierta. Vierta una cierta cantidad de aceite de ensalada en el wok y caliéntelo a 180 grados. Coloque la carne de cerdo en la sartén y fría la piel de cerdo con la piel hacia abajo.
Freír la piel de tigre en aceite alto durante dos minutos. Dar la vuelta al cerdo y bajar el fuego a 120 grados y freír durante 20 minutos. Después de freír, remojar en agua fría para quitar el exceso de grasa. cerdo y cortarlo en trozos cortados en rodajas finas adecuadas, agregar un poco de jengibre picado, ajo picado, un poco de cebolla morada picada, un poco de salsa de ostras, un poco de sal, un poco de azúcar, agregar un poco de leche sureña y jugo de leche sureña. , luego un poco de salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y vino de cocción, mezclar bien, luego poner la panceta de cerdo cuidadosamente en un bol y reservar los pepinillos en agua con cuatro a seis horas de antelación y cortarlos en rodajas. Cocine las secciones y lávelas de 4 a 5 veces con agua. Retire la arena y escurra el agua. Use un wok para sofreír el agua. Luego esparza los pepinillos sobre la carne de cerdo. Cocine al vapor la panceta de cerdo con las verduras encurtidas. durante tres horas (también puedes cocinarlo al vapor en olla express durante 45 minutos) y finalmente desmoldar en un plato.
El cerdo Mei Cai generalmente se elabora con ciruelas pasas como base. En mi ciudad natal, el cerdo Ume Cai se elabora principalmente con encurtidos de invierno y las ciruelas pasas, el método de producción es. Es similar, pero las ciruelas secas son muy secas, mientras que los encurtidos de invierno se pueden secar hasta que estén secos entre un 70 y un 80%. Contiene una cierta cantidad de agua, por lo que su textura es más crujiente y tierna, y el sabor es salado y dulce. , así se hace con él. El cerdo estofado con verduras encurtidas también quedará más rico.
Cortar la panceta de cerdo frita en rodajas. El grosor se puede ajustar según el gusto personal. Después de cortarla, ponerla en el bol grande preparado para cocinar la carne de cerdo al vapor. salsa de soya, cerveza y pimienta blanca que acabas de usar, revuelve uniformemente, cubre cada trozo de carne con salsa y reserva.