Métodos de recolección y soluciones para el chucrut del noreste
El método de encurtido del chucrut del noreste (también llamado chucrut) (el encurtido crudo y el encurtido cocido son solo como referencia)
Ingredientes (tome el mío como ejemplo): 25 repollos chinos (cada uno uno pesa unos 2500 gramos, y se debe usar repollo de textura alta y corazón grande) 250 gramos de polvo y sal? Una bolsa de vinagre de arroz (250 ml)
Herramientas: ¿Un tanque de agua de tamaño mediano (también es aceptable un balde de plástico o una caja de almacenamiento)? Una piedra plana (también puedes usar un balde vacío de aceite para ensalada para limpiar, usando agua en lugar de la piedra, pero presta atención al aceite de limpieza)
Ejercicio:
1. Col china Por último, ponerla en un lugar ventilado para que se seque durante dos o tres días, dejar que el agua se evapore un poco y la salchicha por fuera se ablandará.
2. Retire la corteza y las raíces viejas de la col china seca. Generalmente, es necesario quitar 1-2 capas y cortar parte de las hojas.
3. Cepille el depósito de agua, coloque bien apretado el repollo y espolvoree un poco de sal en cada capa. Por último, utiliza un bangzi viejo para cubrir la col por encima, presiónala con piedras, sella la boca del frasco con film transparente y déjala reposar un día.
4. Al día siguiente, abre la boca del frasco, llénalo con agua, vierte vinagre de arroz y luego sella la boca del frasco. La fermentación natural puede tardar un mes.
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Los pasos antes y después de otro método son básicamente los mismos que los del decapado crudo. La diferencia es que el repollo reparado debe blanquearse en agua hirviendo antes de colocarse en la tina y luego colocarse en la tina después de enfriarse. Puedes omitir la sal o el vinagre. Este es el enfoque tradicional. Cabe señalar que no es necesario blanquear el repollo durante mucho tiempo. Blanquear primero las raíces y luego las hojas. Basta ver que el color de la verdura se vuelve ligeramente verde, y es necesario que se enfríe antes de meterla en el frasco.
Consejos:
1. No tocar el aceite durante el proceso de decapado para evitar que la col se pudra. Hoy en día existen algunas verduras frescas en escabeche (conservantes), pero las verduras se endurecen fácilmente, por lo que es mejor no añadir conservantes. El periódico también decía que para agregar vitamina C, agregue 4 cápsulas a 1 libra de repollo para evitar que se pudra. Lo probaré este año, el efecto aún está por comprobarse.
2. Déjalo enfriar y luego marina para guardarlo fácilmente. Según la experiencia del encurtido de chucrut del noreste desde mediados de junio hasta octubre de cada año, la temperatura oscila básicamente entre 5 y 15 grados centígrados. Si la temperatura es demasiado alta, las verduras se pudrirán fácilmente, mientras que si la temperatura es demasiado baja, no favorece la fermentación.
3. El chucrut encurtido debe almacenarse durante más de un mes antes de su consumo, de lo contrario las sustancias nocivas producidas durante el proceso de encurtido afectarán a su salud. Aunque el chucrut fermentado es seguro para comer;)
4. Preste atención al sellado y minimice el contacto con el aire, lo cual es beneficioso para la fermentación.
Puntos clave: 1. ¿El agua tiene que pasar a través de los alimentos? 2. La boca del recipiente debe estar sellada. 3. No se adhiera al aceite (para evitar que se pudra). Puedes comerlo sin sal sobre las 4. 30 días (la sal se puede agrandar con sal granulada (sal lavada en polvo)).
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Ingredientes: sal de repollo (la proporción entre sal y repollo es de aproximadamente 1: 100) y vitamina C (se añaden 400 mg de VC a cada kilogramo de repollo) .
Preparación del material: balde de plástico (o cilindro) con láminas de plástico (dependiendo de la altura del contenedor, generalmente tres veces la altura del contenedor. Mi balde mide 60 cm de alto y 2 m de largo. Es necesario usar capas dobles (de las que se pueden atar con una cuerda para formar un paquete) 2 pequeños trozos de cuerda (cada tramo mide 40 cm) y 2 barriles de petróleo vacíos de 5 litros (o 1 piedra grande).
Método:
1. Deje que el repollo se seque en el balcón durante 2 días, luego retire el repollo viejo y luego lave la superficie directamente con agua limpia, además corte; algunas hojas viejas y enjuágalas limpias Reserva;
2. Cepilla el balde de plástico y colócalo en un lugar fresco en el balcón, enjuaga el paño de plástico con agua limpia y 2 bidones de aceite vacíos, llénalos; agua, y luego aprieta las tapas y reserva;
3. Ata un extremo de la lámina de plástico a la bolsa con una cuerda y colócala en un recipiente limpio.
4. la col lavada capa por capa en la bolsa de plástico. Si el repollo es demasiado grande para caber, puedes cortar un pequeño trozo de repollo por la mitad y apilarlo en el espacio. Intenta llenar todos los espacios y espolvorea un poco de sal en cada capa a medida que las apilas.
5. Pon el repollo en un recipiente y pon el laobang lavado encima para cubrirlo.
En este momento, puedes inyectar agua fría, el agua debe cubrir el repollo y luego agregar una cantidad adecuada de vitamina C;
6. Después de llenar con agua, usa otra cuerda para atar la parte superior del repollo. lámina de plástico y use dos Use un bidón de aceite lleno de agua (o una piedra grande) para sujetar el repollo y evitar que flote. Trate de no dejar que el repollo salga del agua para aislar el aire. Cubre el balde con una capa de periódico para evitar el polvo. Déjelo a 10-20 grados durante unos 30 días. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación.
Notas:
1. Al limpiar recipientes y paños de plástico, asegúrese de no manchar el repollo con aceite;
2. Limpie el aceite en el barril y cepille el exterior del barril de petróleo (si hay piedras grandes, es mejor limpiarlas).
3. evitar que el aire se disuelva nuevamente en el agua y evitar que el chucrut se pudra.
4. Se debe marinar durante unos 30 días antes de consumirlo. Los expertos señalaron que el contenido de nitrito tiene un pico de crecimiento obvio durante el proceso de decapado, lo que se denomina pico de nitrito. En circunstancias normales, el contenido de nitritos en los productos encurtidos es máximo entre los 4 y 8 días, comienza a disminuir a los 9 días y comienza a desaparecer a los 20 días. En este momento puedes comerlo con confianza. ?
5. Agregue VC Según investigaciones y experimentos realizados por los departamentos pertinentes, agregar 400 mg de VC por kilogramo de chucrut (que puede bloquear el 75% de la producción de nitrito) también puede evitar que el chucrut se pudra. Para evitar que la vitamina C se destruya, está prohibido disolverla en agua fría con agua caliente y ponerla en el recipiente.
El valor nutricional del chucrut;
El chucrut es una especialidad del noreste de China. Se retienen casi todos los nutrientes, como proteínas, azúcares y sales inorgánicas. Originalmente, las vitaminas contenidas en la col china, especialmente las vitaminas de la col china, tienen una capacidad de conservación superior al 90%.
El ácido láctico que contiene el chucrut es un ácido orgánico que puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano. Cuando los músculos humanos están relajados y la demanda de oxígeno se reduce, parte del ácido láctico absorbido se puede convertir en ácido cúprico, que se oxida en dióxido de carbono y agua a través del ciclo del ácido tricarboxílico, produciendo una gran cantidad de trifosfato de adenosina. El trifosfato de adenosina (ATP) es una sustancia necesaria para el metabolismo de las células humanas y puede tratar hepatitis crónica, miocardiopatía crónica, polineuritis, secuelas de accidentes cerebrovasculares, etc. El ácido láctico también puede estimular la secreción de jugo gástrico y ayudar a la digestión. Al mismo tiempo, el ácido láctico puede matar una variedad de bacterias e inhibir la reproducción de bacterias putrefactas en el intestino grueso.
Por lo que el valor nutricional del chucrut es muy alto.