¿Por qué la cerveza burbujea cuando se le añade hielo?

La liberación de óxido de carbono a presión reducida favorece la formación de tensioactivos, proteínas, etc. en la cerveza, y algunos ingredientes del lúpulo "hacen espuma",

Es como soplar burbujas en una solución jabonosa. agua, el jabón es una sustancia tensoactiva, hacer burbujas es como liberar el dióxido de carbono contenido en la cerveza

Cuando el líquido forma espuma, su superficie aumenta. Generalmente, una pequeña tensión superficial facilita la formación de espuma, pero la estabilidad de las burbujas no tiene nada que ver con el tamaño de la superficie del líquido. Las burbujas formadas, debido a la acción de la gravedad, el líquido en la película líquida de luz de gas fluye automáticamente hacia abajo. Durante el proceso de drenaje de la película líquida, las moléculas del fluido que fluyen hacia abajo tienen mayor energía libre que las moléculas del líquido en el fondo, por lo que el líquido en la película líquida ligera fluye automáticamente hacia abajo. Se descargan burbujas continuamente. El líquido hace que la pared de la membrana se adelgace y se rompa, provocando la desaparición de la espuma. Cuando las moléculas de surfactante se adsorben en la superficie de la película líquida, la espuma se estabiliza porque la película molecular de surfactante bloquea el flujo de líquido. Además, las moléculas tensioactivas adheridas a la película de espuma desempeñan un papel de "reparación" de la superficie de la película líquida, dando a la espuma una buena estabilidad. Los tensioactivos aniónicos tienen una estabilidad de la espuma mucho mayor que los tensioactivos no iónicos. Por lo tanto, el material espumante es principalmente un tensioactivo aniónico en el líquido.