¿Qué es el cerdo Dongpo? ¿Cuanto vale?

Cocina Han, popular en Jiangsu y Zhejiang. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte. Método de preparación: Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, colocar la cebolla picada y el jengibre en el fondo de la olla, agregar el vino, el azúcar, la salsa de soja, agregar el agua y cocinar a fuego lento. El poema de Su Dongpo "Comer cerdo" decía: "... Fuego lento, falta de agua, fuego intenso, será hermosa". La carne de Dongpo tiene buen color, aroma y sabor, y la gente la ama profundamente.

El famoso plato de Hangzhou, Dongpo Pork, se guisa con carne de cerdo. Por lo general, son alrededor de dos pulgadas de carne de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso.

El origen de la carne Dongpo

Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song fue uno de los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song. La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "El fuego lento, la falta de agua, el fuego pleno es hermoso, pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez cuando el funcionario local cocinó cerdo Dongpo que lleva el nombre". él. Una cosa interesante.

En ese momento, West Lake estaba básicamente sumergido por la maleza. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar la superficie del lago, de modo que el Lago del Oeste pudiera recuperar su vitalidad. y ser regado con agua. Este terraplén apilado mejora el medio ambiente, no sólo aporta beneficios de conservación del agua a las masas, sino que también contribuye al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Su Di Xiao Chun", que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos en West Lake.

En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño. Después de que Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Cuando su familia lo prepara, interpreta "servirlo con vino" como "cocinarlo con vino", y el cerdo estofado queda más crujiente y delicioso. Los amantes de la gastronomía elogiaron los métodos de cocina únicos y el delicioso sabor de Su Dongpo. Todos lo elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar carne Dongpo. Después de la víspera del Año Nuevo Lunar, todos los hogares cocinan cerdo Dongpo. Como costumbre, se utiliza para expresar recuerdo de él. Ahora se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió en todo el mundo. En la práctica, se ha mejorado continuamente y se ha transmitido hasta el día de hoy.

Cómo hacer Cerdo Dongpo

Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 1 cilantro.

Accesorios: 1 botella de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca.

Ejercicio:

1. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, escaldarla primero, luego aplicar salsa de soja, freírla en aceite caliente para darle color, luego sacarla y verter inmediatamente. agua fría sobre él.

2. Poner la carne en la olla, agregar el anís estrellado y todos los condimentos y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 hora.

3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro en polvo, luego apagar el fuego y sacar para consumir.

Nota:

1. Usar vino en lugar de agua para asar la carne no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que la carne esté fresca y tierna; para eliminar completamente la grasa.

2. La panceta de cerdo es magra pero no grasa, grasa pero no grasosa, y es mejor la parte donde no se cae la capa de carne.

Ingredientes: panceta de cerdo, jengibre, cebolletas, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, azúcar, etc.

Método de preparación: Después de que la panceta esté cocida, córtela en cubos, ponga la cebolla verde en una cacerola con jengibre en el fondo, coloque la panceta con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue soja Salsa, azúcar, vino de arroz, nudos de cebolla verde, tapar, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Luego poner la carne en la olla de barro, tapar, sellar con papel durazno y cocinar al vapor. completamente en una jaula.

Proceso de elaboración

1. Quitar el exceso de pelo de la piel del cerdo, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 3 a 5 minutos. y lo sacamos cortado en 20 cubos pequeños;

2 Cogemos una cazuela grande, ponemos una rejilla pequeña de bambú en el fondo, ponemos los trozos de cebolla y jengibre (pelados y esponjosos), ponemos el lado de la piel del cerdo. sobre la cebolla y el jengibre, agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino de arroz, luego agregue los nudos de cebolla verde, cubra la tapa y deje hervir a fuego alto;

3. la cazuela, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y abra la tapa;

4. Voltee la carne (con la piel hacia arriba), continúe cubriendo y sellando hasta que esté crujiente y cocida.

5. Retire la cazuela del fuego, abra la tapa y agregue la carne. En una pequeña olla de barro especial, retire el aceite que flota en la salsa.

6. , tapar y sellar, y cocinar al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté crujiente.

Consejos para el proceso

1. La materia prima deben ser costillas frescas con piel fina y grasa (lo mejor es el cerdo "negro de dos cabezas" de Jinhua), cocidas y moldeadas, y luego cortadas. en trozos pequeños con un cuchillo recto en cubos uniformes (el tamaño de los trozos también se puede cambiar según las preferencias de cada uno);

2. Usa vino en lugar de agua (también puedes agregar un poco de agua), y el condimento se debe agregar de inmediato para resaltar el suave sabor local;

3 Combinando guisado y cocción al vapor, controle el fuego, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente. para que la carne quede crujiente, no deformada y no grasosa.

Nutrición dietética

Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción. de hierro puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer; más.

Tabla de etapas de la receta

Costillas de cerdo (panceta de cerdo): No se debe mezclar la carne de cerdo con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, gambas, pichón, caracol, almendra, carne de burro, cordero. hígado, cilantro, tortuga de caparazón blando. Coma castañas de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera juntos.