Comida de Shang Shu Fang
Lista de alimentos en el jardín
Esto fue escrito por Yuan Mei, un famoso escritor de la dinastía Qing. El libro está dividido en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de mariscos, lista de animales especiales, lista de ganado diverso, lista de familias de plumas, lista de tamaños de acuarios, lista de tamaños no científicos, lista de vegetales diversos, menú pequeño y lista de bocadillos, lista de gachas de arroz, carta de comida y vinos.
Registros del Jardín del Despertar
Escrito por Li Huanan en la dinastía Qing, su hijo Li Tong recibió su nombre de los "Registros del Jardín del Despertar" de su casa. El libro está dividido en dos volúmenes y registra más de 120 especias, bebidas y métodos de preparación de alimentos. Los platos recopilados en el libro son principalmente sabores de Jiangnan, pero también tienen sabores locales de Sichuan.
Registros de tesoros alimentarios
Este es uno de los libros especializados sobre comida en la antigua China y fue escrito durante las Dinastías del Sur y del Norte. Yu Zong, originario de Yuyao, era un creyente leal de la dinastía Song del Sur. Su puesto oficial era Huang Menlang. Fue ascendido a hijo del príncipe en las Dinastías del Sur y luego se desempeñó como ministro del Templo Ancestral Imperial. Del 483 al 493 d. C. reinó el emperador Wu de la dinastía Han. Una vez, el emperador le preguntó el secreto de la cocina y la conversación se volvió interesante. El emperador no se sentía borracho y se sentía muy incómodo. Yu Zong presentó un "tiburón de la sobriedad", que fue de gran ayuda para el emperador.
"Shi Huo Zhi" de Yu Zong registra los utensilios de cocina más preciados entre las familias famosas de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "El emperador Yang, el chef imperial, usaba un plato de nueve dientes para comer", "Xie Chuan tiene un método para hacer sopa", "Ciertas cerezas se pueden hacer sin cambiar su color", "Masticar bebidas frías en Jinling molesta a la gente a diez millas de distancia", etc. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
Lu
"Qing Lu" es una colección de ensayos de Gu Tao de la dinastía Song del Norte, que abarca el período comprendido entre las dinastías Sui y Tang hasta las Cinco Dinastías. El libro cubre 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., con un total de 648 artículos relacionados. Entre ellos, hay 238 artículos relacionados con la dieta en ocho categorías, que incluyen frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y arroz glutinoso, lo que representa más de un tercio del libro. Los personajes tienen un estilo de entretenimiento humorístico, que en muchos sentidos refleja la rica historia de la cultura gastronómica. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang. Esta es la única lista de alimentos relativamente completa para los banquetes de la corte y el gobierno en las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales y pescado, algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina. Estos son materiales valiosos para estudiar el desarrollo de técnicas de cocina.
Clásicos de la comida
"El clásico de la comida" de Xie Qi fue escrito en la dinastía Sui y es una de las obras famosas en la historia de la cultura gastronómica. Este libro registra alrededor de 50 tipos de alimentos en las dinastías del Norte y del Sur y en la dinastía Sui. Entre ellos, se encuentran encurtidos, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos horneados y utensilios para comida fría, incluidos platos elaborados principalmente con materias primas animales, como "Flying Twins", "Plucked Chicken" y "Qieyunhe Fish Soup". A juzgar por todos los campeones actuales, como "Northern Shengyangbian", "Yue Guogong Duan Jinfan", "Duan Xing", "Wang Laoyang", "Yuehua Rice Xinzhi Chun Marquis" son todas bebidas de los nobles, pero algunas de ellas pagaron. Se prestó atención a varios artículos, como "Mil galletas dulces trituradas de oro puro", "Galletas secas de sésamo llenas de pulpa de fruta" y "Un frasco altamente calificado para contener galletas", que reflejaban que la bebida había alcanzado un nivel muy exquisito en ese momento. y noble.
Receta Benxinzhai
La firma del autor es Chen Dasou de la dinastía Song. Debido a que la habitación se llama Benxinzhai, también se llama Benxinweng: A menudo me siento allí. Estudio y medito en el "Libro de los cambios". Hay un libro de papel con flores de ciruelo en mi cama y preparo té con Dingshi, por lo que recomiendo una dieta ligera. Los visitantes de otros lugares tenían una expresión de hambre en sus rostros. El autor le pidió al chico del libro que sirviera un plato vegetariano y, después de probarlo, los invitados dijeron que no tenía sabor terroso. Este libro se formó cuando el anfitrión y los invitados discutieron las recetas que están etiquetadas con nombres de vegetales. como: sopa de verduras, puerro, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos de mariposa con agua y grasa, diuréticos, arroz blanco, etc. También hay un elogio conciso y conciso de dieciséis caracteres después de cada categoría. una "pequeña cita" para explicar su método de preparación o revelar sus características. Por ejemplo, la "bola de agua" se elabora "agregando azúcar rosa y bañando en una sopa aromática". y fragante.
"Este método narrativo muestra que el autor tiene ricos logros literarios, y debido a que las palabras de elogio utilizadas son simples, similares a la rima y fáciles de recitar, es fácil de promover.
Las Confesiones del Familia Shan
" "Shanjia Qinggong" es una obra culinaria importante de la dinastía Song del Sur. El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 tipos de comida que eran populares en ese momento. Du Fu en Tang Dynasty tenía un poema: "Las castañas al vapor en Shanjia son cálidas y el arroz salvaje produce nuevos alces". "En la dinastía Song del Sur, Lin Hong escribió" Shanjia Qing Confessions ", que es Shanjiahe en el poema de Du Fu, que significa una bebida ligera para que Shanjia entretenga a los invitados. Hay dos volúmenes en el libro, y el primer volumen enumera 47 tipos. de bebidas, el siguiente volumen enumera 57 tipos de bebidas. Las descripciones son principalmente vegetarianas, pero también hay algunos platos de carne, como arroz, sopa, sopa, pasteles, gachas, pasteles, tocino, pollo, pescado y cangrejo. Los materiales seleccionados son en su mayoría vegetales domésticos. Los vegetales silvestres, flores, frutas, granos y arroz también se derivan en parte de aves, animales, peces y camarones. Aunque los materiales utilizados son muy comunes, los maravillosos métodos de cocción también brindan a las personas una gran inspiración y referencia. , que puede hacer que muchos platos sean únicos. La gente puede vislumbrar el nivel de tecnología y arte culinario en ese momento.
Muchos libros tratan sobre bebidas terapéuticas preparadas con hierbas medicinales chinas. El artículo "Radip Noodles" es así: "El Dr. Wang prometió que lo haría. A menudo machaca el jugo del rábano para encontrar fideos para hacer pasteles, diciendo que puede eliminar las toxinas de los fideos. "La decocción de Ophiopogon japonicus es una medicina pura, y su nombre es: "En el período de primavera y otoño, se quitan las raíces y el corazón, se tritura el jugo y la miel y se cuece la sopa en una cubertería de plata. "Si se cuece a fuego lento, se almacena en un dispositivo magnético, y el vino se calienta y se sirve, lo cual es beneficioso y beneficioso". Esto demuestra que es una bebida saludable hecha de medicina pura y miel, que se toma después de beber. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo de comida de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.