¿Cómo hacer pan blanco para sándwich?

¿Ingredientes?

Harina de trigo rica en gluten 250g levadura (alta resistencia al azúcar) 2,5g azúcar blanca 50g sal 3g leche 150ml mantequilla 20g.

¿Cómo hacer un bocadillo con pan blanco?

Preparación:

Después de tamizar la harina, mezclamos en un recipiente grande la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Sacar la mantequilla del frigorífico y ablandarla a temperatura ambiente, y enfriar la leche después de hervir. (La proteasa de la leche afectará la textura de la masa y la inactivará después de hervir).

Mezclado preliminar de la masa:

Agregue la leche a la mezcla de harina unas cuantas veces, revolviendo mientras ir, hasta que se acabe la leche. Luego amase la masa esponjosa hasta obtener una masa grande y completa.

Si utilizas una máquina de chef para amasar la masa, primero debes usar la velocidad baja y luego ajustar a la velocidad media una vez formada la masa.

Seguir mezclando la masa hasta completar:

Añadir la mantequilla blanda y seguir amasando hasta que la superficie de la masa quede muy tersa, suave y delicada, y ya no esté tan pegajosa como antes, puedes dejar de amasar la masa. (Generalmente, este tiempo se denomina etapa de "película de guante". El tiempo específico para llegar a esta etapa depende del método de mezcla de masa del panadero. Los principiantes necesitan más tiempo, más de 30 minutos)

La máquina del chef está configurada para velocidad media Por último, amasar durante unos 20 minutos y saldrá la película.

Primera fermentación:

Cubrir el recipiente con film transparente y realizar la primera fermentación, que durará aproximadamente 1 hora. La temperatura ideal es de 24 a 27 grados.

Moldeado y segunda fermentación:

Retirar la masa con cuidado. No estires la masa.

Usa tus manos para presionar la masa hasta darle forma rectangular (durante este periodo sólo es necesario liberar grandes burbujas de aire, no uses fuerza). Enrolla el lado corto de la masa rectangular de arriba a abajo, alejándola de ti mientras la enrollas, haciendo que la superficie de la masa sea más densa. Después de extenderlo, presione varias veces para sellar. Luego doble ambos extremos de la masa hacia la línea de sellado, coloque la masa con la línea de sellado hacia abajo, póngala en el molde para tostadas, cubra el molde y fermente por segunda vez, aproximadamente 1,5 horas.

(Cuando la mitad de la masa está cerca de la tapa, la segunda fermentación termina. La imagen muestra el final de la fermentación)

Hornear:

Precaliente el horno a 177 grados, coloque algunos recipientes pequeños (como moldes para tartas) y algunos cubitos de hielo en el fondo del horno, y coloque los moldes para tostadas cubiertos en la bandeja para hornear en el fondo del horno. Cierra la puerta del horno, enciende el fuego superior e inferior, hornea por 50 minutos, saca, deja enfriar, luego corta y come.

Después de hornear durante más de 20 minutos, gira el molde para tostadas 180 grados y continúa horneando para que ambos lados se calienten de manera uniforme.

La corteza exterior es dorada, fina y suave, el núcleo es suave y sedoso y el sabor es refrescante.

Consejos

1. El contenido de agua de la masa para tostadas blancas es el más alto entre todas las masas de pan, por lo que la harina con alto contenido de gluten utilizada tiene una mejor absorción de agua. Si hay menos agua, no se puede frotar la membrana del guante.

Además de su función de condimento, el azúcar puede acelerar la fermentación, la sal puede aumentar la fuerza del gluten e inhibir la reproducción de otras bacterias y la mantequilla puede retrasar el envejecimiento del pan. Alternativamente, puede agregar sal después de que a la masa se le haya dado forma de mantequilla.

3 Es muy importante colocar bien la masa.

4 El tiempo de fermentación no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Si es demasiado largo se producirá alcohol y el sabor se verá afectado.

El pan debe cocinarse y enfriarse completamente antes de cortarlo y ensacarlo.