¿Qué tipo de vino de grano original es China?

No hay duda de que se pueden utilizar materias primas que contienen almidón para elaborar vino. La cuestión es cómo elaborarlo. Hay diferentes tipos de vino elaborados de diferentes maneras. Desde una perspectiva global, el vino elaborado con cereales se puede dividir en dos tipos principales: cerveza y vino de arroz. La cerveza se elabora a partir de granos germinados, que son a la vez agentes sacarificantes y materia prima para la elaboración de cerveza. El vino de arroz es diferente y es necesario agregar un agente de fermentación y sacarificación (es decir, koji) desde el exterior. La famosa elaboración de cerveza en el antiguo Egipto y Mesopotamia tiene evidencia de que el vino en aquella época era del tipo cerveza. En cuanto al tipo de vino de grano en la antigua China, aún no se comprende del todo. Los principales puntos de vista son: las primeras bebidas alcohólicas de cereales de China son el Li y el Licor. Estas dos bebidas se elaboran según diferentes métodos. El Li es equivalente a la cerveza y se elabora con malta, y el Licor se elabora con levadura de destilería. La segunda opinión es que no hay distinción entre las bebidas originales y el vino, y todas están hechas de sustancias mohosas o germinadas. Otra opinión es que tanto el vino como el li están hechos de koji. Se analiza por separado a continuación. (1) El licor se elabora con qu, y el licor se elabora con macollos. La primera y más común opinión es que el vino y el licor siempre han sido bebidas alcohólicas elaboradas mediante dos métodos diferentes. En las inscripciones en los huesos del oráculo, el texto más antiguo de China, aparecen las dos palabras "vino" y "vino dulce". El li y el vino se describen por separado y no pueden confundirse entre sí. Algunos expertos creen que se trata de dos formas diferentes de preparar bebidas alcohólicas. (Wen Shaofeng et al.: lt; lt; Investigación sobre inscripciones en las ruinas de Yin - Capítulo de ciencia y tecnología; Prensa de la Academia de Ciencias Sociales de Sichuan, 1983). Pero hay muchas personas que tienen opiniones diferentes. Hay una línea en el capítulo Shu Jing·Shuo Ming de la dinastía Zhou que dice: "Si quieres hacer vino y vino, sólo puedes usar los macollos". A juzgar por la correspondencia entre palabras, se puede entender que qu hace vino y los labradores hacen vino. Li Shizhen de la dinastía Ming también sostenía la misma opinión. Song Yingxing de la dinastía Ming dijo en Tiangong Kaiwu gt;gt; "En la antigüedad, qu se usaba para hacer vino y los cultivadores se usaban para hacer vino. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el sabor fino del vino, por lo que se perdió. y el método de macollamiento también se perdió." Cerveza occidental, alcohol El contenido de alcohol es generalmente de aproximadamente 4, mientras que el contenido de alcohol del vino de arroz chino puede alcanzar 15-20. Ésta es la razón básica por la que el vino de arroz reemplazó a la cerveza original. En la dinastía Han Occidental, la producción de macollos no se había detenido y Li todavía formaba parte de las bebidas alcohólicas. lt;lt;Registros históricos·Biografía de Huozhigt;gt;Hay un registro de "Tiller Qu Salt and Soy Sauce Qianhe". En la dinastía Han, debido a la guerra con los Xiongnu, la dinastía Han fue derrotada y tuvo que pagar tributo a los Xiongnu con cultivadores (ver lt; lt; Registros históricos · Biografía de los Xiongnu gt; gt;). lt;lt;Hanshu gt;gt; Registros: Había un hombre llamado Musheng que no sabía beber. Cada vez que lo invitaban a un banquete, el anfitrión preparaba una bebida baja en alcohol como Li. Más tarde, Musheng era If. alguien se queda afuera, no habrá más regalos para él. También se desprende de este registro que el Li es una bebida alcohólica de muy baja graduación alcohólica, apta para personas que no saben beber. El Sr. Zhu Baoyong, un experto en elaboración de cerveza moderna, señaló: el uso de yemas de grano en mi país para elaborar licor y el uso de malta por parte de los babilonios para hacer cerveza aparecieron en el Neolítico aproximadamente al mismo tiempo. No hay forma de examinar si. existe alguna conexión entre ellos." (Zhu Baoyong: "Cambios en la industria cervecera" ). Parece que llevará tiempo obtener pruebas suficientes para esta interesante y científica cuestión. Es probable que se produzcan cambios en las variedades de vino y en la tecnología cervecera. para reflejar las diferencias entre personas de diferentes grupos étnicos. La investigación del origen de la elaboración de cereales debe situarse en un entorno histórico y geográfico más amplio. Además, hay algunas opiniones, por ejemplo, del Sr. Yamazaki Momoji de Japón. cree que qu y timón siempre han sido dos cosas diferentes. Danqu es una canción en forma de pastel, que luego se convirtió en Daqu, Jiuyao (Xiaoqu), etc., timón es un Sanqu, que más tarde se convirtió en Huangyiqu (usado en la producción de salsa de soja y pasta de frijoles negros) y Nuqu (utilizado en la producción de salsa de soja y pasta de frijoles negros) (2) Los macollos son granos mohosos. La segunda opinión fue propuesta por el moderno Sr. Fang Xinfang. Los macollos eran granos mohosos y germinados, es decir, en la antigüedad, no había distinción entre macollos. Posteriormente, se dividió en Guya, Jiuqu y Huangyiqu "Esto se puede entender que dado que los macollos no se distinguen, el vino debe ser. Lo mismo en la antigüedad. (3) El li también se elabora con koji. La tercera opinión es que el li también se elabora con koji. El tiempo de preparación es muy corto o el jugo y los posos son relativamente pequeños. Las características básicas del Li son un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de alcohol, y el tiempo de elaboración es corto.

Por ejemplo, lt; lt; Interpretación del nombre gt; ;lt;Zhou Ligt;gt;El Lishi en Zhou Li dice que Li es una especie de vino dulce en el que se mezclan licor y lías. Según el análisis de numerosos datos históricos, no se demuestra que el vino de arroz deba elaborarse con macollos. Todavía existe la posibilidad de elaborar cerveza con koji. Por ejemplo, el "Wu Qi" mencionado en "Zhou Li" incluye "醴清", que en realidad se utiliza para describir la segunda etapa del proceso de fermentación. Otro ejemplo es que Zou Yang de la dinastía Han Occidental escribió en lt;lt;Wine Fugt;gt;: Lo que es claro y transparente es vino, y lo que es turbio es vino. Ambos se elaboran con arroz y koji de trigo, aunque se elaboran con koji de trigo. Todos provienen de los mismos ingredientes, pero el sabor es muy diferente. Esto ilustra aún más que el vino de la dinastía Han se elaboraba con koji.