Cómo cocinar pescado en escabeche de Wujiang
Condimentos
1000 g de sopa agria de tomate, 20 g de pimiento, 30 g de aceite de litsea cubeba, 10 g de rodajas de jengibre, aceite de sésamo y sal, 50 g de cebolla, 8 gramos de gajos de cebolla verde, 10 gramos de ensalada aceite.
Elaboración
1. Sacrificar el pescado Wujiang, quitarle las vísceras y cortarle la cabeza, cortar el cuerpo en trozos de 20g, blanquear la cabeza del pescado en agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar y reservar; remojar los brotes de soja en agua hirviendo durante 1 minuto, luego retirarlos al fondo de una olla especial y cortar las cebollas en cubos de 1 cm.
2. Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Agregue la sopa agria de tomate y deje hervir, luego agregue el pescado Wujiang y cocine por 5 minutos. Sazone con pimienta, aceite de canela, cebolla picada y sal y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Después de verter el aceite de sésamo, sácalo de la olla y viértelo en la olla especial junto con los brotes de soja. Después de servir, colócalo debajo de una olla especial y caliéntalo con una cocina de inducción.
Características
Sabor ácido y picante, pescado fresco y tierno.
Comentarios
1. Pez Wujiang: también conocido como pez Erhu, tiene la piel suave y tierna, sin escamas, huesos principales en todo el cuerpo, sin espinas pequeñas y en la cabeza. y la cola son particularmente deliciosas. La carne es blanca y delicada, y su mayor característica es que no se pudre después de una cocción prolongada, no tiene agujeros en forma de panal y es fresca y refrescante.
2.Preparación de sopa agria de tomate:
Ingredientes: 10.000 gramos de tomates silvestres frescos, también conocidos como dientes de gato (se pueden utilizar como sustituto), 2.500 gramos de pimiento rojo. , 1.000 gramos de sal refinada, 150 gramos de vino de arroz o vino de cocina.
Preparación: Lavar los tomates silvestres frescos y los pimientos rojos, secarlos, añadir sal refinada, vino de arroz o vino de cocina, mezclar bien y ponerlos en un tarro de pepinillos lavado (nota: el tarro de pepinillos no debe tener cualquier olor peculiar, no debe haber espuma de aceite), tapar el frasco, llenarlo con agua y dejarlo por unos 20 días. Después de la fermentación natural, abrir el frasco y reservar. Puedes usar una licuadora para hacer una pasta.