¿Por qué a los norteños les encanta comer cordero pero a los sureños no?
En primer lugar, la razón por la que la mayoría de los sureños no comen cordero es porque el olor a cordero es demasiado fuerte. El cordero del sur huele extraño, similar al olor. Si no lo manipulas adecuadamente durante la cocción, no podrás eliminar el olor en absoluto. Muchos sureños que no están acostumbrados no quieren comer cordero con sólo olerlo.
Relativamente hablando, el cordero en el norte no tiene ese fuerte olor a cordero, o incluso no huele a cordero. ¿Por qué? De hecho, se debe a la diferencia de entorno geográfico. El olor a cordero que llamamos proviene principalmente del sistema digestivo de las ovejas. En pocas palabras, es la sustancia producida durante la fermentación ruminal, que hace que el cordero tenga olor a cordero.
Los alimentos de pasto salino-alcalino como Artemisia annua, regaliz y frijoles amargos en el norte pueden eliminar los ácidos grasos con sustancias de olor fuerte en el cordero y reducir el olor del cordero. Por lo tanto, la calidad del cordero en el norte es en realidad mejor que la del sur, por lo que, naturalmente, es más popular.
Por ejemplo, el cordero de primera calidad, como el cordero Yanchitan de Ningxia y el cordero de cola grande de Altay de Xinjiang, no sólo no tienen olor, sino que también tienen un aroma lechoso especial y son escasos en el mercado.
En segundo lugar, el precio del cordero. El precio medio del cordero en el norte es de unos 40 yuanes por malicioso; en el sur, el precio medio es de unos 50 yuanes por malicioso, una diferencia de 10 yuanes. Y por el mismo precio de 50 yuanes, puedes elegir mejor carne de vacuno en el sur, por lo que el cordero no es popular en el mercado del sur.
Además de las dos razones mencionadas anteriormente, hay muchas razones por las que a los sureños no les gusta comer cordero. Tomemos como ejemplo la cuestión del clima. Según la tradición, el cordero es un alimento caliente y comerlo en invierno puede calentarte y protegerte del frío. El clima en el norte es relativamente frío. Beber un plato de sopa de cordero caliente y comer un bocado de chuletas de cordero a la parrilla es verdaderamente el placer más hermoso del mundo.