¿Por qué no hacer tocino en el norte?

Debido a que las costumbres entre el norte y el sur son diferentes, el tocino se elabora en el sur pero no en el norte. En algunos lugares del norte también se cocina tocino, pero en el norte la carne de res se ahuma.

El tocino se produce en el norte y sur de China, el tocino en el sur y la carne curada en el norte. Hay muchos tipos de tocino, y una misma variedad tiene sus propias características debido a diferentes orígenes y diferentes métodos de procesamiento.

En base a materias primas, se encuentran la carne de cerdo, cordero y sus órganos, pollo, pato y pescado. En cuanto al origen, existen diferencias entre Guangdong, Hunan, Yunnan y Sichuan. Existen muchas variedades debido a las diferentes partes de la materia prima utilizada. Las variedades famosas incluyen el tocino de Guangdong, el tocino de Hunan y el tocino de Sichuan.