El pollo salado de Dongjiang es un plato local. ¿A qué cocina pertenece?

El pollo salado Dongjiang es un plato tradicional famoso en Guangdong. Creado por primera vez en Dongjiang, Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para almacenarlos. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único. Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en la capital de Dongjiang y los restaurantes locales compitieron para servir a los huéspedes los mejores platos, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente. Por lo tanto, esta comida comenzó en Dongjiang Yu, por eso llamaron a este pollo "Pollo al horno con sal de Dongjiang". El ingrediente principal es el pollo aromático y la técnica de cocción principal es el asado en sal.

El pollo al horno con sal tiene una elaboración única, con rico sabor, piel suave y carne suave. Se combina con aceite de jengibre y sal y tiene un sabor excelente. El color es amarillo claro, la piel crujiente y la carne tierna, la carne y los huesos son fragantes y el sabor es atractivo. Este es un manjar común en los banquetes.

Método de trabajo

Preparación del alimento

Ingredientes: 1500 gramos de pollo.

Condimento: 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 20 g de cilantro, 3 g de anís estrellado, 30 g de sal gruesa, 13 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 2 g de aceite de sésamo, 3 g de jengibre, 30 g de manteca de cerdo (extracto), 15 g de aceite vegetal.

Pasos de elaboración

1. Calentar el wok a fuego lento, añadir 4 gramos de sal refinada, sofreír, añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar y dividir en 2 pequeños. platos.

2. Añade la cantidad adecuada de manteca de cerdo a cada plato para condimentar.

3. Añade 5 gramos de glutamato monosódico, aceite de sésamo y sal refinada a la manteca de cerdo restante para hacer un jugo con sabor.

4. Untar un trozo de papel de gasa con aceite vegetal y reservar.

5. Matar el pollo, quitarle las plumas, destriparlo, lavarlo y secarlo.

6. Secar el pollo pelado, cortarle las uñas de los pies y la cáscara dura de la boca, y hacer un corte a ambos lados de las alas y del cuello.

Pica el hueso, no lo cortes.

7. Luego frote uniformemente la cavidad del pollo con 3,5 g de sal refinada, agregue el jengibre, la cebolla verde y el anís estrellado, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego envuélvalo con papel de gasa engrasado.

8. Calentar el wok a fuego alto, añadir sal gorda y sofreír hasta que la temperatura esté alta. Cuando la sal se ponga ligeramente roja, sacamos 1/4 y lo ponemos en una cazuela. Coloque el pollo envuelto sobre la sal, luego cubra el pollo con los 3/4 restantes de la sal, cierre la tapa y cocine a fuego lento (cocine a fuego lento) durante unos 10 minutos.

9. Coger 75 ml de agua, verterlo por el lateral de la tapa de la cazuela y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocido. Sácalo y retira la gasa.

10. Cortar la piel y la carne del pollo en trozos y romper los huesos del pollo. Agrega la salsa y mezcla bien.

11. Utiliza el hueso como base, la carne como centro y la piel como cobertura para formar la forma de un pollo.

12. Después de esterilizar el cilantro, se puede servir como guarnición. Puedes agregar aceite de jengibre y sal al comer.