¿Qué restaurante de Shanghái tiene las mejores albóndigas fritas?
En un instante, tu boca se llena y una sensación de satisfacción surge espontáneamente. Con el desarrollo de los tiempos, las albóndigas fritas de Shanghai han conservado los métodos antiguos originales y están en constante innovación, y los tipos de rellenos también se enriquecen constantemente.
Entonces, a continuación, echemos un vistazo a dónde comer bollos fritos en Shanghai, ¡y dónde son los mejores bollos fritos!
1. Dahuchun
Dahuchun, fundada en 1932, es una de las primeras tiendas de Shanghai especializada en alimentos crudos fritos. Los métodos de fritura de Dahuchun son bastante antiguos y se consideran únicos en el mundo actual de la fritura en Shanghai.
Utiliza un método de fermentación completa. Después de que el agua, la harina y la levadura se convierten en masa, se deja reposar durante un período de tiempo antes de formar la masa. El relleno de carne utiliza carne de la pierna delantera de Eisen y los ingredientes son frescos.
A diferencia de la mayoría de los restaurantes fritos, Dahuchun espolvorea semillas de sésamo y cebollas verdes picadas antes de freír. Se dice que esto es para permitir que las semillas de sésamo fritas y las cebollas verdes picadas absorban mejor el sabor.
Hay muchas formas de sofreír Dahuchun, incluyendo carne fresca, gambas, almejas, foie gras, etc.
La carne fresca queda arrugada después de freírse y la masa queda esponjosa y suave debido a dos fermentaciones, muy parecida a algunos bollos al vapor del norte. Hay una marinada ligera en el relleno de carne, que tiene un sabor tierno y dulce. Debido a la adición de salsa de soja, el color de la salsa es muy espeso.
El fondo del wok se fríe hasta obtener un color dorado y queda crujiente en la boca sin quemarse. El sabor de las almejas fritas puede resultar inaceptable para los comensales tradicionales. El color del relleno de carne es más oscuro que el de la carne frita, y también es fresco y dulce, pero la frescura y el dulzor son mejores.
Da Chuchun ubicada en Sichuan Middle Road es su sede en Shanghai. Ha sido incluido en la lista recomendada de restaurantes de Shanghai de Bib Gourmand y puede vender setenta u ochenta recipientes de comida frita al día. La decoración interior de la tienda muestra un fuerte estilo chino, con faroles colgados de las vigas y taburetes redondos sobre las mesas cuadradas de abajo.
El estilo de decoración de Dahuchun en Yunnan Road no es diferente del anterior, pero tiene una historia más larga y un negocio más próspero. En promedio, se pueden vender 130 ollas de comida frita cada día.
Comerciante recomendado: Dahuchun (tienda insignia)
Per cápita: 25 yuanes
Dirección: No. 136, Sichuan Middle Road
Número de contacto: 021-63130155
2. Dong Taixiang
La historia de Dongtai Lane se remonta a hace más de 100 años. Es una de las primeras tiendas de alimentos fritos. Llevar a la fuerza.
Las técnicas de producción de Dong Taixiang son algo similares a las de la antigua tienda desaparecida Luochunge. Están bastante anticuados. Todos utilizan un método de semifermentación, y Dong Taixiang ganó con éxito el título de "Unidad de Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de China" por este motivo.
La proporción de relleno a corteza de Dongtai Xiang no es 1:1 como la de Dahuchun, pero el relleno es un poco más que la corteza. El relleno de carne también se elabora con carne de pata delantera, con gelatina y salsa de soja.
La fritura de alta calidad aún puede garantizar que la parte inferior esté crujiente y que la parte superior no se colapse cuando esté fría. La sartén de Dong Taixiang encaja a la perfección. Se ve redondo y regordete cuando se fríe, con semillas de sésamo negras encima.
El cuero es mucho más fino que el de un resorte de maceta grande, pero sigue siendo muy suave. El relleno de carne no es demasiado dulce, principalmente salado y fresco. No hay mucha sopa, la ración es moderada y no hay sensación de salpicadura. El fondo queda crujiente y dorado, sin el sabor quemado de la fritura excesiva.
Dongtai Lane en Chongqing North Road es su tienda insignia más antigua y antigua. La cocina semiabierta está recubierta de cristal transparente para que los comensales puedan ver todo el funcionamiento. El interior es un poco oscuro y tiene un número decente de asientos. Habrá largos tiempos de espera durante las horas pico.
Afortunadamente, Dongtai Lane está abierto las 24 horas del día y hay comida frita disponible incluso para los refrigerios nocturnos. En cuanto a si se saltea nada más sacarlo de la sartén, todo depende de la suerte.
Comerciante recomendado: Dongtai Xiang Pan-fried Restaurant (tienda en Chongqing North Road)
Per cápita: 20 yuanes
Dirección: No. 188, Chongqing North Road (cerca de University Gu Road)
Tel: 021-63595808
3. Knock Sanji
Knock Sanji es una nueva marca de calcomanías de ollas de Shanghai, aunque tiene una marca. Historia corta, pero ha acumulado mucha popularidad. Su nombre parece un poco desconocido para muchos extranjeros.
La pronunciación correcta del dialecto de Shanghai es "kao sanji", que significa tocar tres veces. El origen es que los antiguos cocineros golpeaban la olla tres veces antes de cocinar.
El maestro Chen, un chef con tres pronunciaciones, ha trabajado en Luochunge y Dahuchun durante muchos años. El proceso de fritura es muy similar al de Dahuchun. Se utiliza el mismo método de fermentación completa y solo se agrega una pequeña cantidad de gelatina al relleno de carne frita.
El proceso de fritura es ligeramente diferente al del Dahuchun. Después de tres pasadas, pon el aceite de soja en la olla para hacer la base, luego apílalos cuidadosamente y fríelos. Después de que el aceite esté caliente, el chef agrega agua a la olla y la gira tres veces para que el aceite quede uniforme.
Después de freír por un tiempo, espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo por un rato, luego darles la vuelta tres veces y finalmente "golpear tres veces" para extender la sartén y freír.
Existen muchos tipos de productos fritos, además de la tradicional carne fresca, carne fresca de cangrejo, carne fresca de bolsa de pastor, etc. La superficie de la carne fresca es brillante y aceitosa, frita y muy grande. La piel es muy suave y sabe bastante a bollos al vapor. Hay un poco de salmuera en el relleno de carne, lo que le da un sabor muy dulce.
El fondo queda crujiente y no quemado. El relleno de yema de huevo es más popular entre los jóvenes. Se envuelve una yema de huevo completa con relleno de carne y la yema de huevo en polvo se come en la boca. El relleno de carne queda muy tierno y tiene un sabor muy especial.
Las decoraciones y utensilios de "Knocking Three Records" están llenos de sabor literario y artístico. Las palabras "Uno frito desde 1930" están escritas en los platos, y en la pared hay una descripción de cómo freír uno en "Dieciocho primavera" de Zhang Ailing.
Comerciante recomendado: Knock Knock Sanzhi Fried Steamed Buns (Tienda Bainaohui)
Per cápita: 25 yuanes
Dirección: Edificio 333, Caoxi North Road Nivel 1, Naohui
Número de contacto: 021-60197189
4. Xiao Yang Shengjian
A los ojos de muchos gourmets locales en Shanghai, el alimento crudo Jian de Xiao Yang es un plato frito distintivo de Shanghai. Sin embargo, esta marca "heterogénea" se ha convertido en la marca de cadena de calcomanías chinas más grande de China en los últimos 20 años, con casi cien sucursales solo en Shanghai, y casi se ha convertido en la representante de las calcomanías chinas a los ojos de los extranjeros.
El proceso de producción de los adhesivos para macetas Xiaoyang es mucho más sencillo que el de Dahuchun y Dongtaixiang. Las croquetas envueltas se fríen en apenas un momento, sin todo el proceso de fermentación. Durante el proceso de fritura, voltee el lado plisado hacia abajo y espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde picada después de cocinar.
Aunque su corteza generalmente se clasifica como no fermentada, a la masa se le añade un poco de levadura en polvo. El relleno de carne se elabora con carne de patas traseras, que tiene una textura firme, y se combina con una gran cantidad de gelatina de piel para crear un estilo frito con piel fina y rellenos grandes.
El pescado frito de Xiao Yang sabe a jaula pequeña. La piel es algo dura, la sopa es fresca y dulce, el relleno de carne está regordete y podrido y el fondo está crujiente y duro. También comemos al lado de una jaula pequeña, "la levantamos suavemente, nos movemos lentamente, primero abrimos la ventana y luego bebemos la sopa".
Generalmente, los restaurantes tradicionales de dim sum harán todo lo posible para mostrar antigüedades en decoración, pero Xiao Yang Shengjian ha ido en sentido contrario. Casi todos los productos Xiaoyang Shengjian usan caracteres blancos en la base, lo cual es un poco lindo.
Xiao Yang, que se encuentra en el centro comercial, incluso hace clic en la caja de luz para colocar una pegatina de gran impacto visual, que está muy en línea con la estética de los jóvenes.
Comerciante recomendado: Xiaoyang Shengjian (tienda de Wujiang Road)
Per cápita: 20 yuanes
Dirección: 2.º piso, Huangpu Hui, No. 269 Wujiang Road ( cerca de Taixing Road)
Número de contacto: 021-61361391
5. Gaoji Shengjian
Gaojishi, una marca de alimentos crudos salteados que solo ingresó a Shanghai en 2016. , ya abrió en la Provincia Popular de Taiwán durante más de 60 años. Gaoji comenzó como un puesto al borde de la carretera, con el sabor del antiguo Shanghai, y ha sido reconocido unánimemente por los habitantes de Taipei.
El fundador incluso fue invitado al "Palacio Presidencial" en Taipei para cocinar comida frita y entretener a funcionarios e invitados extranjeros.
El proceso de producción de los pot stickers de Gaoji es más tradicional que el de Dahuchun. No agrega levadura industrial a la harina y depende completamente de harina vieja para la fermentación. Este método de fermentación requiere niveles extremadamente altos de experiencia por parte del maestro. Siempre hay que prestar atención a los cambios de temperatura y humedad. Si no tienes cuidado, es posible que no fermente o fermente demasiado.
La fritura en olla se realiza en una olla pequeña y se sirve incluso en la olla. Cada comensal dispondrá de sus ocho freidoras. Precisamente porque la olla se utiliza como recipiente para freír, la temperatura general se mantiene y el sabor es mejor.
Estos bollos fritos son más grandes que el resorte de olla grande. La masa es suave y esponjosa, ligeramente masticable y más parecida a los bollos comunes.
El relleno de carne queda firme y tierno, con menos sopa y un sabor fresco con un toque dulce. El fondo era fino y crujiente, nada duro.
A primera vista, el precio de 24 yuanes por un tael no es rentable en Shanghai.
Es muy alto, pero aun así vale la pena el precio de una sartén pequeña. Cabe señalar que cuando se sirve la olla de hierro en la mesa, los comensales deben tener mucho cuidado para evitar quemaduras. La decoración interior de Gaoji Shengjian es simple y clara, mostrando un fuerte estilo moderno.
La cocina semiabierta, totalmente transparente, es curva y los comensales pueden sentarse junto a la barra de la cocina. Se puede ver claramente cómo los chefs amasan la masa, rellenan el relleno y fríen la sartén.
Comerciante recomendado: Gaoji Shengjian
Per cápita: 70 yuanes
Dirección: 3er piso, No. 300, Huaihai Middle Road (3er piso, Centro comercial de arte) , K11)
Teléfono: 021-63353806
En Shanghai, una ciudad bulliciosa y tranquila, todavía se pueden encontrar comida tan sencilla y humana como albóndigas fritas. una experiencia de viaje especial.
Come un panecillo frito especial de Shanghai y observa el silencio y el ajetreo y el bullicio de Shanghai. Es tan impresionante y hermoso que mereces venir aquí una vez.